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绪论1

第一章 果品蔬菜的质量构成与评价4

第一节 果品蔬菜的质量构成4

一、卫生质量4

二、感官质量11

三、理化质量12

四、质量标准13

第二节 果品蔬菜的质量评价18

一、感官质量评价18

二、理化质量分析19

三、卫生质量评价21

思考题22

第二章 果品蔬菜的采后生理24

第一节 果品蔬菜的成熟与衰老24

一、成熟与衰老的概念24

二、成熟衰老中的化学成分变化25

三、成熟衰老中细胞壁结构和与软化有关的酶化学变化31

四、生物技术在控制成熟衰老中的应用32

第二节 果品蔬菜的呼吸作用33

一、呼吸作用的概念34

二、呼吸作用与果品蔬菜贮藏的关系38

三、呼吸跃变40

四、影响呼吸强度的因素45

第三节 乙烯与果品蔬菜的成熟衰老51

一、乙烯与果品蔬菜成熟衰老的关系51

二、乙烯的生物合成与调节53

三、成熟衰老期间其他植物激素的变化57

四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制60

第四节 果品蔬菜的蒸腾作用64

一、蒸腾对果品蔬菜的影响64

二、影响蒸腾的因素66

三、控制蒸腾失水的措施70

第五节 蔬菜的休眠71

一、休眠的类型与阶段71

二、休眠的生理生化特征72

三、控制休眠的措施74

思考题75

第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素76

第一节 自身因素76

一、种类和品种76

二、成熟度或发育年龄77

三、田间生长发育状况78

第二节 采前因素80

一、生态因素80

二、农业技术因素84

第三节 贮藏环境因素91

一、温度91

二、湿度92

三、O2和CO293

四、其他因素93

思考题93

第四章 果品蔬菜的采收和采后处理94

第一节 果品蔬菜的采收94

一、采收期的确定94

二、采收方法97

第二节 果品蔬菜的采后处理98

一、分级98

二、清洗、防腐、灭虫与打蜡103

三、包装106

四、催熟和脱涩109

五、预冷112

六、晾晒114

思考题115

第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通116

第一节 果品蔬菜的运输116

一、运输的基本要求116

二、运输的环境条件117

三、运输的方式和工具124

四、运输的注意事项128

第二节 果品蔬菜的冷链流通128

一、冷链流通的内容129

二、实现冷链的条件130

三、国内外果品蔬菜冷链的发展131

思考题132

第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理133

第一节 常温贮藏134

一、简易贮藏134

二、土窑洞贮藏139

第二节 机械冷库贮藏144

一、机械冷库的构造和设计145

二、机械冷库的制冷原理150

三、机械冷库的管理153

第三节 气调贮藏157

一、气调贮藏的原理157

二、气调贮藏的方式161

三、气调贮藏的管理166

第四节 减压贮藏169

第五节 果品蔬菜贮藏的辅助措施172

一、辐射处理172

二、电磁处理173

三、化学药剂处理174

思考题175

第七章 果品蔬菜采后病虫害176

第一节 侵染性病害176

一、病原菌侵染特点176

二、影响发病的因素185

三、侵染性病害的诊断及其综合防治措施188

四、主要侵染性病害实例195

第二节 生理性病害203

一、致病因素204

二、控制病害的措施209

三、主要生理性病害实例210

第三节 果品蔬菜的虫害216

一、主要害虫的种类及危害216

二、综合防治措施219

思考题221

第八章 果品贮藏222

第一节 苹果贮藏222

一、贮藏特性222

二、贮藏方式224

三、贮藏技术要点225

第二节 梨贮藏226

一、贮藏特性227

二、贮藏方式229

三、贮藏技术要点229

第三节 柑橘贮藏231

一、贮藏特性231

二、贮藏方式233

三、贮藏技术要点234

第四节 香蕉贮藏236

一、贮藏特性237

二、贮藏运输方式238

三、贮藏技术要点238

第五节 葡萄贮藏240

一、贮藏特性240

二、贮藏方式241

三、贮藏技术要点242

第六节 猕猴桃贮藏244

一、贮藏特性245

二、贮藏方式246

三、贮藏技术要点246

第七节 枣贮藏248

一、贮藏特性249

二、贮藏方式250

三、贮藏技术要点251

第八节 核果类（桃、油桃和李）贮藏252

一、贮藏特性252

二、贮藏方式253

三、贮藏技术要点253

第九节 坚果类（板栗、核桃）贮藏254

一、板栗贮藏254

二、核桃贮藏256

第十节 荔枝和龙眼贮藏258

一、荔枝贮藏258

二、龙眼贮藏261

第十一节 其他浆果贮藏264

一、柿贮藏264

二、石榴贮藏266

三、草莓贮藏268

思考题270

第九章 蔬菜贮藏271

第一节 叶菜类贮藏271

一、大白菜贮藏271

二、甘蓝贮藏274

三、芹菜贮藏275

第二节 果菜类贮藏276

一、番茄贮藏276

二、辣椒贮藏278

三、茄子贮藏279

四、菜豆贮藏280

第三节 花菜类贮藏281

一、花椰菜贮藏281

二、蒜薹贮藏282

第四节 根茎类蔬菜贮藏284

一、萝卜和胡萝卜贮藏284

二、马铃薯贮藏286

三、洋葱和大蒜贮藏287

四、生姜贮藏289

第五节 瓜类蔬菜和哈密瓜贮藏291

一、冬瓜、南瓜贮藏291

二、佛手瓜贮藏292

三、哈密瓜贮藏294

第六节 食用菌类贮藏295

一、贮藏特性296

二、贮藏方式296

三、贮藏技术要点296

思考题298

第十章 鲜切果品蔬菜加工及保鲜299

第一节 概述299

一、鲜切果品蔬菜的概念299

二、国内外鲜切果品蔬菜产业发展现状300

三、鲜切果品蔬菜加工保鲜的意义301

第二节 鲜切果品蔬菜的品质变化及影响因素302

一、鲜切果品蔬菜的生理特性302

二、鲜切果品蔬菜的品质变化304

三、影响鲜切果品蔬菜品质的因素306

第三节 鲜切果品蔬菜加工及保鲜技术307

一、果品蔬菜原料选择307

二、去皮和切分308

三、褐变及其控制308

四、质地变化控制310

五、微生物控制311

六、包装312

七、冷链贮藏销售312

第四节 鲜切果品蔬菜加工实例313

一、鲜切马铃薯313

二、鲜切竹笋313

三、鲜切菠萝314

四、鲜切苹果314

思考题315

第十一章 果品蔬菜的营销策略316

第一节 果品蔬菜营销概念的确立316

一、国内外果品蔬菜营销市场现状316

二、果品蔬菜营销概念的确立317

第二节 果品蔬菜的市场信息318

一、市场信息的概念318

二、市场信息的收集318

三、市场信息的使用321

四、果品蔬菜市场的预测322

第三节 果品蔬菜品牌的创立324

一、品牌的意义325

二、创立品牌的策略325

三、创新品牌应该注意的问题328

第四节 果品蔬菜的定价328

一、价格的作用与特点329

二、果品蔬菜的定价策略329

第五节 果品蔬菜的促销332

一、促销的概念332

二、促销的作用与原则332

三、果品蔬菜的促销方式333

四、开拓果品蔬菜国际市场策略335

思考题336

主要参考文献337