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一、成都餐饮业发展概述1

（一）成都川菜的形成与特点1

（二）成都川菜名店的兴起与繁荣4

（三）当代成都川菜的发展与变化6

二、成都名店名菜7

（一）荣乐园9

干煸牛肉丝9

灯影牛肉9

八宝糯米鸡10

虫草鸭子11

开水白菜12

炸春卷13

干烧鱼翅14

熊猫戏竹15

（二）努力餐18

生烧什锦18

宫保鸡丁19

粉蒸肉20

白汁鱼20

（三）姑姑筵22

樟茶鸭子22

坛子肉23

烧牛头方24

酸辣鱿鱼25

奶汤茄儿26

扒山白27

（四）少城小餐28

芙蓉肉片28

葱末肝片29

龙眼甜烧白30

银杏鸭脯31

（五）味之腴餐厅32

盐煎肉32

水滑肉片33

红烧肉34

东坡肘子35

清蒸杂烩36

（六）竟成园37

糖醋脆皮鱼37

奶汤杂烩38

酥扁豆泥39

鸡皮慈笋40

鸡豆花40

菊花鸡41

（七）带江草堂43

软烧大蒜鲢鱼43

红烧甲鱼44

泡菜鱼45

浣花鱼头46

（八）耀华餐厅47

回锅肉47

凉粉鲫鱼48

干烧鱼翅49

干煸鱿鱼丝50

家常海参51

清汤绣球燕菜52

（九）芙蓉餐厅53

炸扳指53

芙蓉鸡片54

芙蓉肉糕55

豆腐鲫鱼56

金钩玉笋57

（十）幸福餐厅58

红烧牛掌58

白果烧鸡59

炝锅鱼60

大蒜石爬鱼60

茅梨肉丝61

（十一）滨江饭店62

麻辣鱼片62

白玉豆腐汤63

铁板鸡肾64

清蒸牛蛙64

双味大虾65

（十二）蜀风圆67

清蒸江团67

串珠甲鱼68

白汁鲍鱼69

火锅牛肉粉70

芝麻苕枣71

（十三）成都餐厅73

烤酥方73

软炸冬笋74

竹荪肝膏汤75

陈皮鸡76

菠饺鱼肚77

（十四）天府酒家78

葱酥鱼78

麻酱凤尾79

鸡蒙葵菜80

沙锅啤酒鸭火锅81

（十五）新都饭店82

甜椒肉丝82

慈姑烧鸡翅83

豆瓣鱼84

干煸鳝鱼85

馅子嫩蛋85

（十六）群力食堂87

肝油海参87

豆渣鸭子87

雪花鸡淖88

粉蒸肉89

（十七）蜀苑酒楼90

四味鲍鱼90

水煮牛肉91

清炖牛尾汤92

熊掌豆腐93

鱼香茄饼93

玫瑰锅炸94

（十八）皇城老妈火锅96

毛肚火锅96

辣子鸡火锅97

青鳝火锅99

补气壮阳火锅100

（十九）文君酒家102

银杏鸭脯102

文君鸭卷103

桃仁鱼脯103

酸辣乌鱼蛋104

（二十）老成都公馆菜106

钵钵鸡106

沙锅雅鱼107

鱼鳞凉粉108

金银猪肝108

全家福109

（二十一）锦江宾馆111

菊花卷心菜111

凤吞三宝112

腐皮虾包113

八仙腐羹114

三丝苦瓜汤114

（二十二）岷山饭店116

烧牛头方116

百花鱼肚117

太白鸭子118

豆花鱼119

（二十三）金牛宾馆120

坛子肉120

兰花肚丝121

南边鸭子121

干烧岩鲤122

软炸鸡糕123

八宝酿藕124

酸辣海参125

（二十四）成都饭店126

怪味花仁126

陈皮牛肉127

仔鸡豆花汤128

芙蓉八丝汤129

（二十五）利宾筵130

熏牛肉130

缠丝兔131

（二十六）盘餐市133

卤肉133

卤牛肉133

卤鸭134

香卤牛肝135

（二十七）香风味136

酱猪头136

腌猪耳137

腌酱肉138

甜酱风肉138

凤眼猪肝139

香酥排骨140

（二十八）治德号141

小笼蒸牛肉141

粉蒸肥肠142

粉蒸鸡142

（二十九）矮子斋144

麻辣肉片144

青笋烧鸡144

洋芋蹄花汤145

菌烧肚条146

（三十）三义园147

牛肉焦饼147

炖牛肉汤148

家常牛肉面149

（三十一）陈麻婆豆腐店151

麻婆豆腐151

口袋豆腐152

熊掌豆腐153

锅贴豆腐153

（三十二）夫妻肺片155

夫妻肺片155

烧牛肉157

（三十三）竹林小餐158

蒜泥白肉158

生烧舌尾159

魔芋烧鸭160

（三十四）稷雪161

银耳羹161

波丝油糕162

哈什蚂羹163

（三十五）珍珠圆子164

珍珠圆子164

叶儿粑165

八宝饭166

（三十六）耗子洞张鸭子店168

樟茶鸭168

油酥鸭169

板鸭170

五香鸭肫肝170

元宝鸡171

（三十七）龙抄手173

龙抄手173

波丝油糕174

荷叶蒸肉175

汉阳鸡176

玻璃烧卖177

（三十八）赖汤圆178

赖汤圆178

麻酱汤圆179

四味汤圆180

（三十九）郭汤圆182

郭汤圆182

油炸汤圆182

芝麻小汤圆183

（四十）钟水饺184

钟水饺184

椒盐锅魁185

（四十一）韩包子186

韩包子186

（四十二）谭豆花188

酸辣豆花188

豆花面188

（四十三）担担面190

担担面190

凉面191

炸酱面191

（四十四）师友面193

牌坊面193

宋嫂面194

海味煨面195

（四十五）金玉轩196

金玉轩醪糟196

（四十六）成都张老五凉粉店198

黄凉粉198

旋子凉粉199

过江凉粉199

（四十七）成都文殊院素食部201

椒麻鸡片201

凉拌凤尾202

鲜菇肉丁202

清蒸肘子203

清汤白玉饺204

（四十八）宝光寺素菜餐厅206

乳汁板鸭206

甜烧白206

白汁鸽蛋207

锅巴海参208

禅悦羹208

长生果209

主要参考书目210