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第一章 前期策划3

一、实行自我评估3

二、选择餐饮项目4

三、选择开店模式7

四、确定餐厅规模12

五、预估投资费用14

相关链接：如何科学合理地投资餐厅15

六、进行准确定位16

相关链接：火锅店该怎么定位17

第二章 店铺选址21

一、选址前的商圈调查21

二、不同餐厅的选址要求23

三、不同区域选址特点25

四、餐厅选址应考虑的因素27

相关链接：店铺选址的技巧30

第三章 店铺装修35

一、店铺起名35

二、招牌设计36

三、区域规划38

四、气氛营造43

五、装修实施45

第四章 手续办理51

一、营业执照51

二、食品生产许可证52

三、食品经营许可证56

四、消防手续61

五、环保审批62

相关链接：餐厅应符合的环保要求63

第五章 人员设备配置67

一、员工配置的原则67

二、影响员工配置的因素68

三、员工配置的方法69

四、厨师长的选配71

五、设备选购原则73

六、家具配备75

七、餐具挑选76

八、厨房设备和用品77

相关链接：餐厅厨房常用设备78

第六章 食材采购83

一、食材供应商的选择83

二、建立食材采购质量标准84

三、采购绿色食品90

四、控制采购价格91

五、食材验收管理92

六、食品储存管理94

相关链接：各类食材储存法95

第七章 菜品管理101

一、菜品开发与创新101

相关链接：如何打造特色菜品104

二、菜品质量控制106

三、菜品定价113

相关链接：菜品定价的技巧114

四、菜肴成本控制117

第八章 顾客服务123

一、调动员工服务意识123

二、提高员工服务质量126

三、尽量满足顾客要求127

四、特殊顾客特别服务129

五、正确处理客人投诉133

相关链接：常见投诉及处理方法134

第九章 智能点餐139

一、自助点餐的方式139

二、二维码点餐140

三、微信公众号点餐143

相关链接：自助点餐与传统点餐对比148

四、APP点餐149

五、自助点餐机149

相关链接：自助点餐机适合哪种餐饮企业150

六、小程序点餐151

相关链接：餐饮人，如何“玩转”小程序154

七、扫码开票158

第十章 食品安全163

一、加工场所的管理163

二、原材料的管理165

三、加工设备和加工过程管理166

四、从业人员管理167

五、食物中毒防范170

六、保障食品安全174

相关链接：《中华人民共和国食品安全法》节选176

第十一章 营销推广185

一、广告营销185

二、微博营销188

三、微信营销192

四、团购营销194

五、内部宣传品营销196

六、菜单营销198

七、跨界营销199

八、假日促销200

第十二章 外卖服务207

一、外卖服务的重要性207

二、外卖服务的关键点207

相关链接：小餐厅如何做好外卖210

三、外卖包装的选择211

四、入驻第三方外卖平台212

相关链接：外卖平台分析：饿了么与美团外卖的对比214

五、提升外卖平台销量的技巧220

六、开发外卖小程序224

相关链接：入驻了外卖平台，为什么还要做小程序227