图书介绍

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的甜点教室 橱窗档次甜点
  • （日）熊谷裕子著；杨鸿儒译 著
  • 出版社： 北京：光明日报出版社
  • ISBN：9787511270894
  • 出版时间：2014
  • 标注页数：95页
  • 文件大小：18MB
  • 文件页数：100页
  • 主题词：甜食－制作

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图书目录

序言 制作专业级甜点有捷径3

基本1 运用五感确认烘烤程度4

基本2 美味呈现最后装饰的技巧8

基本3 改变模具享受形状与口感的差异13

第1章 下午茶时间的蛋糕14

黑糖朗姆葡萄干蛋糕15

栗子蛋糕18

招牌蛋糕20

橘子蛋糕22

周末柚子磅蛋糕24

第2章 珍藏的派饼与扁薄法国蛋糕26

橘子派27

苹果派30

李子扁薄法国蛋糕32

哈尔34

杏仁塔、松果塔、无花果黑醋栗塔36

榛果派38

第3章 做成像甜点店般专业的饼干42

钻石萨布雷、半月形昆士兰坚果萨布雷43

可可萨布雷45

大理石萨布雷、卷轴萨布雷46

暧昧萨布雷、柠檬萨布雷48

咖啡萨布雷、胡桃咖啡萨布雷50

橘子酥饼52

棒状松饼、巧克力棒状酥饼54

第4章 贵妇小西点（一口小西点）57

杏仁饼干、公主饼干58

巧克力塔60

咖啡贝形蛋糕、姜味贝形蛋糕、叶形派62

榛果萨布雷、烟卷饼64

第5章 圣诞节日的甜点67

圣诞节水果蛋糕68

圣诞饼干70

姜饼屋72

第6章 适合下酒的咸味烤西点75

黑米杏鲍菇乳蛋饼76

三角形薄派、薄派馅饼78

咸味薄脆小甜饼80

第7章 待客用的半生蛋糕与派82

葡萄干瑞士卷83

尼那斯86

雷欧尼·达科塔89

迪尔菲尼92

Cloumn40

1 准备烘烤模具40

2 烤甜点的冷冻保存56

3 包装的要点74

4 包装材料的小知识94

后记95

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