图书介绍

中式面点制作2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

杨存根主编著
出版社：北京：北京师范大学出版社
ISBN：7303115709
出版时间：2014
标注页数：267页
文件大小：43MB
文件页数：276页
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图书目录

绪论1

一、面点的起源与发展1

二、面点的作用3

三、面点的分类方法5

项目一中式面点制作基本技能训练6

任务一了解常用设备与工具6

任务二面点制作基本操作技术12

项目二广式面点41

任务一水调面团41

任务二膨松面团52

任务三油酥面团62

任务四其他类面团73

项目三苏式面点84

任务一水调面团84

任务二发酵面团105

任务三油酥面团135

任务四其他类面团144

项目四京式面点159

任务一水调面团160

任务二发酵面团180

任务三油酥面团186

任务四其他类面团197

项目五各地风味流派面点的制作223

任务一水调面团223

任务二发酵面团236

任务三油酥面团239

任务四其他类面团244

任务五西点制作250

附：粤点制作的一些习惯用语266

参考文献267