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3为什么螃蟹宜蒸不宜煮1

为什么食品工作人员的服装要干净？戴帽子？工作之前要摘下首饰3

食品安全篇3

1为什么说“净、透、分、防”是搞好食品卫生的几个要素3

为什么剩饭要加热20分钟后才能食用3

一、烹调3

为什么说剩菜应彻底加热后才能食用4

为什么油多次用来炸食物后会产生对人体有害的物质5

为什么在制备凉食的混合食品时，要特别注意5

为什么说有些手部不良习惯动作具有潜在危险性6

为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物7

为什么在准备或处理食品时不应吸烟7

为什么患有传染病的人都不能处理食物7

为什么打喷嚏、咳嗽时应避开食物并遮住口鼻7

为什么冷冻肉类在烹调前应彻底化冻8

为什么烹调方法不当，可产生多种致癌物质9

为什么海产品不应与含鞣酸的水果一起同食9

为什么有些蔬菜食入后会发生日光性皮炎10

为什么不能吃“夹生肉”10

四、饮食习惯11

2为什么要提倡吃天然食物11

1为什么不能过量饮酒13

为什么在烹调蔬菜时要急火快炒，缩短烹调和放置时间15

为什么提倡采购回的蔬菜应浸泡一下15

为什么说淘米（洗米）、烹调有学问15

为什么说面食加工有学问16

为什么说禽畜肉类及鱼类食品的烹调有学问16

1为什么防治高血压要从小开始17

为什么说“不干不净，吃了没病”这种说法不科学17

二、常见卫生问题17

为什么说烧烤的食物不宜多吃17

为什么每种农药的使用都有安全间隔期18

为什么受过轻微虫害的蔬菜仍可选购19

为什么发了霉的食物不能食用，也不能作为动物饲料20

为什么说调味品的卫生问题不可忽视21

为什么病死牲畜肉在没有明确死因前一律禁止食用22

为什么说米猪肉和旋毛虫病肉是条件可食肉23

为什么盛装果汁、酒、醋用玻璃瓶较好24

为什么散装假白酒中毒的最典型症状是视力下降，甚至失明24

为什么食品不得加入药物25

为什么细菌喜欢高蛋白质、高水分的食物26

为什么厨房最好应有3个砧板27

为什么非即时食用的食物放在室温下不应超过1个小时28

为什么说食物残渣及灰尘是一个重要的污染因素28

为什么一盆加有消毒剂的溶液不能使用过久28

为什么说“安全制备食品十原则”非常重要29

为什么不宜吃生的水产品32

为什么处理被污染食品有几项原则可供选择32

为什么说亚硝胺类对人类有一定的危害性34

为什么在食品加工过程中会污染3,4苯并芘36

为什么烘烤、油炸食品会使食品中致癌物3,4苯并芘含量增高36

为什么经增白的粮食会有毒37

为什么说生产豆制品的凝固剂（盐卤、石膏）也应37

该注意一些卫生问题38

为什么食用油会被霉菌毒素污染？如何处理38

为什么油脂会被有致癌作用的多环芳烃类污染？38

如何处理39

为什么有的咸肉会发涩、有哈喇气味、发红以及在黑暗中发出荧光40

为什么说酒中除含甲醇和杂醇油外还含有其他有害物质42

为什么有的果汁会沉淀、变色、变味43

为什么说杀菌不彻底是罐头存在的主要卫生问题？有的罐头容易变黑43

为什么说喝豆浆有讲究44

为什么肉、奶不宜用微波炉烹煮45

为什么冰棍、冰淇淋会出现苦涩味45

为什么水也要喝新鲜的46

为什么汽水及含气饮料会爆炸46

为什么说有些食物不能吃47

为什么水果罐头要一次吃完49

为什么说发粘的腌菜可致癌49

为什么要警惕食品袋外面的印刷图案50

为什么说夏季的蜂蜜应注意50

为什么说经常吃汤（泡）饭易患胃病50

为什么说腐瓜烂果会伤人身50

为什么有的蔬菜吃了会导致青紫病51

为什么说“隔夜茶喝不得”这种说法缺乏科学依据52

为什么说“黑油”危害大54

为什么说掺入了工业用矿物油的大米不能食用？如何识别54

为什么抹口红也有卫生问题54

三、中毒的危害55

为什么会出现食物中毒55

为什么吃了发芽土豆、鲜黄花菜、苦瓠子、未炒熟56

的四季豆、生食木薯会引起食物中毒57

为什么会发生水果病57

为什么霉变谷物会引起中毒59

为什么会发生毒蘑菇中毒59

为什么霉变甘蔗会引起中毒60

为什么有的小麦、大麦会引起中毒60

为什么海产鱼中的青皮红肉鱼类会引起中毒61

为什么河豚鱼会引起中毒62

为什么吞服鱼胆会引起中毒63

为什么会发生贝类中毒63

为什么吃了动物的喉头气管及其周边组织的肉会引起中毒65

为什么摄入豆浆会引起中毒65

为什么会发生白果中毒66

为什么会发生毒麦中毒66

为什么吃果仁可造成中毒67

为什么会发生大麻油中毒67

为什么会发生桐油和桐油籽中毒68

四、食物贮存68

为什么用大肠菌群作为粪便污染的指示菌68

为什么说保存在冰箱内的食物还是有可能变质69

为什么食物应该在5℃以下冷藏或于60℃以上保温71

为什么说室温是细菌繁殖较理想的温度71

为什么说温度控制的几个要素非常重要72

为什么说冷藏不能杀菌，细菌只是处于“冬眠状态”72

为什么不能在室温下解冻食物73

为什么不要把新鲜食物与相对陈的食物混在一起存放73

为什么说熟食要保温，温度不应低于60℃73

为什么食糖不能久贮74

一、植物性食物77

保健知识篇77

为什么说“菠菜和豆腐不能合吃”这句话是不全面的77

为什么说大豆是质优价廉的健康食物78

为什么说有的蔬菜有抗癌功能？有哪些？排序情况如何78

为什么要注意多吃蔬菜82

为什么水果不能完全取代蔬菜82

为什么提倡多吃薯类83

为什么说菜汤不应喝而应弃83

为什么说心脏病患者宜多吃菠萝84

为什么黑米有一定的保健作用84

为什么说膳食纤维对保持人体健康十分重要84

为什么说芹菜对慢性病有保健作用85

为什么说黄花菜有一定的医疗价值85

为什么大蒜、猴头菌有保健作用85

为什么说吃生姜可预防胆石症86

为什么说喝红葡萄酒有益健康87

为什么说豆芽过长营养差87

为什么说吃桔子有讲究87

为什么说冬瓜有减肥的功效87

为什么说红枣是保健食物88

为什么说食醋有益健康88

为什么晚餐应多吃素食88

为什么说豆腐渣功效不可低估89

为什么说“爱运动者要多吃糖”这话不全面90

为什么吃南瓜等食物会使皮肤发黄91

为什么说“吃有色的调味品会引起皮肤色素沉着”这句话不对92

为什么说少饮酒，多吃菜是防肝癌的要诀92

为什么说冬春萝卜赛人参92

为什么少吃糖可防胆结石93

为什么说方便面营养价值极低93

为什么说有些美食不宜多吃94

二、动物性食物94

为什么说鱼头能健脑95

为什么说吃鱼莫弃鳞96

为什么说“肉汤比肉渣更有营养”这话不对97

为什么炖鸡汤不应先加盐97

为什么说禽畜肉类是人类获得优质蛋白质和锌的主要来源98

为什么提倡少吃猪肉98

为什么说蛋类营养价值较高98

为什么说乳类在人类食品中占有特殊的地位99

为什么说鱼类是长寿食品99

为什么要适量吃一些动物内脏100

为什么说与鸡、鸭、牛、羊肉相比，猪肉质量最差100

为什么鸡蛋生吃不好101

为什么会有美味综合症101

为什么说蛋黄有增强记忆力的作用102

三、营养素103

为什么说没有蛋白质就没有生命103

为什么有必需氨基酸和非必需氨基酸之分？各有哪些103

为什么多种食物的混合食用可以提高蛋白质生物价值104

为什么说必需脂肪酸在体内具有重要的生理功能104

为什么说我国居民钙摄入量不足？如何预防105

为什么说我国居民缺铁性贫血较多？如何预防106

为什么说维生素B1缺乏也普遍存在？如何预防107

为什么说我国居民维生素A摄入量普遍不足？如何预防107

为什么说我国居民锌缺乏较普遍？如何预防109

为什么说我国居民维生素B2普遍摄入不足？如何预防109

为什么说我国居民硒缺乏也较突出？如何预防109

为什么说有些维生素与美容有关110

为什么说多种维生素和微量元素与视力有关111

为什么说食物的品种吃得越多越好118

为什么说由于担心浪费而把剩余的饭菜吃掉这种习惯不好124

为什么有最佳食物124

为什么说经济条件不好也能有好的食谱126

为什么说喝早酒，吃夜宵可酿成大病127

为什么说家庭饮食病不容忽视129

为什么要吃清淡少盐的膳食130

为什么说纯净水利弊各半132

为什么说吃过热的食物不好132

为什么喝咖啡要适度133

为什么说饮茶有利健康，但有些人群不宜饮用133

为什么说乳酸饮料与酸牛奶是两种不同的食物134

为什么要提倡少吃一口134

为什么说不吃早餐危害大135

为什么早餐应多吃液体食物136

为什么提倡不要常吃快餐137

为什么有些食物会损伤大脑137

为什么不能滥用保健食品139

为什么说没有不好的食物，只有不好的膳食141

为什么说阑尾炎与食物有一定的关系142

为什么说饮酒应适量142

为什么睡前饮用牛奶更有利于健康143

为什么说“吃得巧，记忆好”143

为什么说不良的生活、饮食习惯是胃癌的帮凶145

五、疾病及其他147

为什么说肥胖就是病147

为什么说“早早防，寿命长”147

为什么说裤带越长，糖尿病越多？如何测量腰、臀围149

为什么说用饥饿疗法减肥是不科学的？应如何安排膳食150

为什么提倡不用或少用减肥药150

为什么说锻炼强度的标准是“出汗”151

为什么说“体力劳动不能代替运动”这句话不全面152

为什么说口腔溃疡与维生素B2、锌缺乏有一定的关系153

为什么说青光眼与饮食有关154

为什么说有些因素会损害皮肤的健美155

为什么说沱茶、洋葱、鱼、苹果等食物对心血管病有益155

为什么说病人选择水果有讲究156

为什么说转基因食品对人的健康一般不会造成危害157

为什么会“阳光不进门，家里出病人”158

为什么说睡觉方向有学问158

六、生命周期159

为什么说20岁以前或35岁以后怀孕，会给母亲和孩子的健康带来危险159

为什么说如果两胎间隔不满两年，幼儿死亡的危险性会增加一半160

为什么说母乳是婴儿最好的食物和饮料，生后头160

～6个月的婴儿应只喂母乳，不需添加其他的食物和水160

为什么说母乳喂养可以避免孩子患多种危险的疾病，人工喂养可能导致严重的疾病甚至死亡161

为什么说儿童肥胖也是忧虑？如何计算标准体重161

为什么说哺乳有助母亲形体美162

为什么产妇不宜多食红糖162

为什么说产后膳食应巧安排？162

为什么说乳母营养状况的好坏影响乳汁中营养素的含量164

为什么说孩子4～6个月后补充食品有讲究164

为什么说当孩子长到4～6个月时需开始添加各种辅助食品？在逐步添加辅食的同时母乳喂养应持续到出生后第二年或更长时间166

为什么说1岁以后的孩子奶类仍是重要食物？防166

为什么说日光、空气和水浴是外在的“营养”167

止偏食是保证膳食平衡的重要措施167

为什么3岁以下的幼儿每日需要进餐5～6次168

为什么儿童需要吃母乳、绿叶蔬菜、桔黄色的蔬菜和水果169

为什么孩子病好后，需要每天增加一餐，并持续一周169

为什么需要给腹泻病儿继续喂食169

为什么应鼓励患咳嗽或感冒的病儿继续进食并多喝水170

为什么建议婴儿期不宜食用蜂蜜170

为什么说水分摄取不足，纤维素摄取不足，食物摄取量不足是小儿便秘的原因170

为什么从大便的性状可以判断婴儿的喂养情况170

为什么说类脂是儿童智力的物质基础172

为什么说蛋白质是儿童智力的源泉172

为什么说糖类是儿童智力的能源172

为什么说维生素是儿童智力的强化剂173

为什么说矿物质是儿童智力的催化剂173

为什么要从小预防动脉粥样硬化174

为什么说有些食物应该让孩子常吃175

为什么说维生素是身高必不可少的催化剂177

为什么卵磷脂、锌能使人聪明起来178

为什么说3～12岁是智力开发的最佳时期179

为什么说不要轻信“增高”、“增智”的宣传180

为什么有些食物能抗龋齿181

为什么要提倡学校营养午餐182

为什么会挑食、偏食？如何纠正183

为什么说考前膳食可以巧安排184

为什么维生素D能防治佝偻病186

为什么说中小学生的膳食有讲究？186

为什么说中年女性更应该补188

为什么说中年人的膳食有讲究190

为什么说骨软化病可预防191

为什么老年人饭后不宜立即午睡191

为什么说预防成年人慢性病，必须从小开始192

为什么说长寿有秘诀193

为什么老年人常腰酸背痛194

为什么说老年人的膳食应注意195

为什么老年人应少饮酒、咖啡和浓茶196

为什么说摄人含丰富维生素的食物可防止心绞痛197

为什么常运动能减少糖尿病198

为什么说人的健康不是靠补药补出来的198

为什么防心梗应注意口腔卫生199

为什么说有些人不宜吃花生199

为什么说饭后不宜立即洗澡200

为什么长期饱食会导致老年性痴呆200

为什么说高血压、心脏病、糖尿病、小中风等是中风的危险因素202

为什么牙齿不能再生202

为什么严重脱发需检查心脏功能202

为什么孩子应饮白开水202

为什么冠心病患者宜饮牛奶203

为什么说还是饮用白开水好203

附录207

中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔207