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第一章 绪论1

第一节 酶学研究的发展历史2

第二节 酶制剂工业的发展历史与现状3

第三节 酶催化的基本原理6

一、酶的结构与功能6

二、酶的分类与命名8

第四节 酶催化反应动力学11

一、底物浓度对酶催化反应速度的影响11

二、酶浓度对酶催化反应速度的影响12

三、pH值对酶催化反应速度的影响12

四、温度对酶催化反应速度的影响13

五、抑制作用13

六、激活剂对酶催化反应速度的影响15

七、酶的活性测定16

参考文献17

第二章 酶制剂生产菌种的遗传改良18

第一节 菌种的诱变育种18

一、诱变育种18

二、诱变育种的机理19

三、诱变育种方法20

第二节 原生质体融合育种27

一、原生质体融合过程28

二、原生质体融合中的问题与对策30

第三节 酶分子的基因工程育种30

一、基因工程育种概述30

二、基因工程育种的核心环节31

第四节 酶分子改造工程35

一、非理性设计35

二、理性设计40

三、理性设计与定向进化相结合43

四、酶分子改造实例44

参考文献45

第三章 酶制剂的发酵生产技术48

第一节 酶制剂的生产方法48

一、固态发酵法48

二、液态发酵法50

第二节 固态发酵法的生产设备51

一、静态固态发酵反应器51

二、动态固态发酵反应器53

第三节 液态发酵法的无菌空气制备设备59

第四节 液态发酵法的生物反应器66

一、机械搅拌发酵罐67

二、其他类型的液体通风发酵罐74

参考文献77

第四章 酶制剂的工业提取与精制78

第一节 酶制剂的工业提取的一般原则78

一、防止酶变性失活79

二、使用最少的纯化步骤80

三、选择有效的提取方法80

四、提取的每一过程测定酶活性81

第二节 提取的一般工艺流程82

一、细胞破碎82

二、酶液提取85

三、发酵液的预处理86

四、过滤89

五、离心90

六、浓缩92

七、沉淀分离95

八、干燥99

九、国外酶制剂提取流程101

第三节 食品级（医药级）酶的精制101

一、凝胶过滤102

二、吸附层析102

三、热变性法106

四、利用酶和杂蛋白在两个相中的分配系统不同107

第四节 酶制剂的贮存110

一、酶制剂的剂型110

二、酶的稳定性与保存111

参考文献112

第五章 酶的固定化技术及应用113

第一节 固定化酶的概念113

第二节 酶的固定化方法114

一、吸附法114

二、共价结合法115

三、交联法118

四、包埋法119

五、固定化酶的一些新技术120

第三节 细胞的固定化124

一、固定化细胞的概念和种类124

二、固定化细胞的方法124

第四节 固定化酶（细胞）的评价指标126

一、固定化酶（细胞）的活力126

二、偶联率及相对活力127

三、固定化酶（细胞）的半衰期127

第五节 固定化酶（细胞）的应用128

一、固定化酶（细胞）在工业生产中的应用128

二、固定化酶（细胞）在分析检测方面的应用129

三、固定化酶（细胞）在环境科学领域的应用132

四、固定化酶与酶基础理论133

参考文献135

第六章 常见酶制剂的生产136

第一节 α-淀粉酶136

一、α-淀粉酶的催化特性及来源136

二、α-淀粉酶的生产138

三、α-淀粉酶的应用141

第二节 葡萄糖淀粉酶143

一、葡萄糖淀粉酶的催化特性及来源143

二、葡萄糖淀粉酶的生产144

三、葡萄糖淀粉酶的应用146

第三节 纤维素酶146

一、纤维素酶的特性及来源146

二、纤维素酶的生产149

三、纤维素酶的应用154

第四节 蛋白酶156

一、蛋白酶概述156

二、酸性蛋白酶157

三、中性蛋白酶161

四、碱性蛋白酶165

第五节 木聚糖酶168

一、木聚糖酶的分类168

二、木聚糖酶的催化特性170

三、木聚糖酶的生产172

四、木聚糖酶的应用173

第六节 植酸酶175

一、酶的催化特性及来源175

二、植酸酶的生产工艺178

三、植酸酶的应用181

第七节 脂肪酶182

一、酶的催化特性及来源183

二、脂肪酶的生产186

三、脂肪酶的应用190

第八节 葡萄糖异构酶194

一、酶的催化特性及来源194

二、葡萄糖异构酶的生产195

三、葡萄糖异构酶的应用202

第九节 其他酶203

一、果胶酶203

二、青霉素酰化酶209

三、漆酶213

四、凝乳酶221

参考文献223