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序章 消除国际食品体系信息的不均衡性1

第一节 问题与课题1

第二节 日本人的饮食生活现状——“食品与农业的分离”与“食品的暗箱化”1

第三节 东亚对日食品原料出口基地以及企业近况3

第四节 日、美牛肉贸易摩擦的6个焦点9

第五节 消除国际食品体系信息不均衡性的重要性11

第六节 本书的构成14

参考文献16

第一篇 确保安全放心的食品19

第一章 实现食品工业与农业的协作，构建守法经营模式——从成本竞争向安全、诚信竞争转换19

第一节 课题与研究方法19

第二节 阐明在食品体系中农业与食品产业的相互协作关系——由地区产业关联分析着手20

第三节 构筑食品质量安全信息跟踪与追溯系统所引出的食品工业与农业相互协作的课题——以疯牛病牛肉事件为例27

第四节 对“市场的失败”和“政府的失败”反省所引发的食品工业与农业合作的课题研究30

第五节 由消除蔬果食品体系的信息非均衡性所引起的食品工业与农业的合作35

第六节 结论——以消除信息的非均衡性为目标的构筑食品工业与农业合作的课题41

参考文献42

第二章 畜产品的生产和流通方面的安全性保证——引入HACCP方式和中止枪击屠宰法43

第一节 问题意识与课题43

第二节 食品工厂的HACCP与农场的HACCP方式的区别44

第三节 HACCP与GAP、GMP、GHP的关联45

第四节 畜产品生产阶段卫生管理的实际情况47

第五节 屠宰场停止枪击屠宰法的意义与安全性的保证——寻求食品安全性与工作人员安全性的并存57

第六节 结语——畜产品生产阶段和流通阶段卫生管理方面的今后课题67

参考文献69

第三章 从美国产牛肉的生产、处理、流通看安全性——含有特定危险部位的肉骨粉处理和可跟踪调查体系的现状70

第一节 美国牛肉产业概观70

第二节 美国牛肉的流通图——从繁殖企业到屠宰加工企业73

第三节 繁殖牛经营、养殖场、牛肉加工厂持有的文件——追踪可能性体系的前提条件74

第四节 牛肉加工厂SRM的切除及管理77

第五节 美国的BSE对策79

第六节 养殖场中个体识别的现状82

第七节 牛肉加工厂中牛肉安全性的对策84

第八节 结语88

第四章 日本与欧美为确保动物蛋白饲料加工产业的安全性的对策——有关肉骨粉的制造与流通方面双方差距的调查90

第一节 背景与研究的课题90

第二节 日本对肉骨粉使用规定的缓和及对确保安全的支援对策91

第三节 日本的产地型动物蛋白饲料加工产业的重组与安全社会的再建——从南九州畜产残渣处理合作社看使命认识的共有化95

第四节 日本的都市型动物蛋白饲料加工产业的分工和安全社会的再建——通过岐阜制油合作组织看风险管理的重要性99

第五节 欧美动物蛋白饲料加工产业的变迁及其实际情况102

第六节 在动物蛋白饲料加工产业的卫生管理与资源循环方面日本与欧美的比较——在肉骨粉的卫生管理与资源循环两方面的矛盾与统一115

第五章 对蔬菜进口剧增与紧急限制进口措施的经济分析117

第一节 研究的课题与方法117

第二节 从贸易理论的角度看采取限制进口的紧急措施的影响117

第三节 蔬菜的供求在日本的变化情况和进口急剧增长的背景、主要原因和特征120

第四节 中国葱的进口量急剧增长的背景和采取紧急限制出口措施的影响130

第五节 结论——建立有秩序的蔬菜贸易市场和国内面临的课题135

第二篇 食品原材料流通体系的重组143

第六章 关于搞活地方经济的农产品直销店可持续发展因素的分析——盛情接待功能的重要性143

第一节 背景、课题以及方法143

第二节 农产品直销店所具有的多方面功能和盛情接待功能的重要性145

第三节 通过对生产者的调查，阐明直销店具有促进生产者身体、精神健康的功能147

第四节 通过调查，阐明直销店具有盛情接待顾客的功能151

第五节 结论——阐明强化不断促进地方活力的直销店盛情接待功能的必要性155

参考文献158

第七章 亚洲的经济发展和果蔬批发市场现代化的课题——以印尼、韩国和日本为例159

第一节 背景及课题159

第二节 印尼面临从露天集市式流通向批发市场式流通转变的课题161

第三节 测算印尼市场统一度以及完善物流、信息基础设施的必要性166

第四节 伴随着经济发展韩国蔬菜水果市场的改观与课题168

第五节 日本批发市场的发展以及所面临的问题173

第六节 亚洲经济发展和食品原材料批发市场现代化的课题180

参考文献182

第八章 欧洲果蔬批发市场的发展与构造——以比利时和德国为例184

第一节 背景和课题184

第二节 比利时的经济和零售商中的量贩店快速扩张184

第三节 比利时批发市场制度的基本特征185

第四节 比利时梅赫伦蔬菜交易所的状况和特征188

第五节 比利时布鲁塞尔市场的状况和特征190

第六节 德国批发市场制度的基本特征和营业法193

第七节 德国法兰克福果蔬批发市场的状况和特征194

第八节 从法兰克福果蔬批发市场看德国批发市场的特征197

第九节 结论199

参考文献200

第九章 现代中国的三农问题和20世纪60年代日本调整工农业间差距的政策——选择性扩大生产和完善流通设施201

第一节 问题意识和目的201

第二节 经济高速增长期工农业间差距的研究202

第三节 制定《农业基本法》的政策目标和各种政策207

第四节 以《农业基本法》为代表的农业政策的成果和评价213

第五节 日本经验的综合评价和对中国三农问题的建议——改善生产和流通222

参考文献224

第三篇 环境保护与资源循环227

第十章 企业式农业经营中的追求效益与环境保护的矛盾227

第一节 课题与方法227

第二节 计量位于阿苏久住饭田地区农村所具有的多方位功能228

第三节 个体生产资料的最佳投入量和按规模大小制定地区环境政策的解析229

第四节 针对因畜产经营而导致投诉率上升和多头化、企业化的影响分析233

第五节 企业的畜产经营中的实施环保政策情况235

第六节 结论——收益性追求和环境保护的统一的课题237

参考文献241

第十一章 关于城市可再生食品资源进行再利用条件的考察研究242

第一节 背景和课题242

第二节 可再生食品资源的再利用条件243

第三节 目前来自城市的可再生食品资源再利用的状况和课题——以A市鱼渣处理机构、S公社为例247

第四节 结论——提高意识、完善体系251

参考文献251

第十二章 使用烧酒残渣进行回收资源生产和复合饲料涨价的对策——对来自食品企业，可再生资源有效使用所进行的经济分析253

第一节 背景和目的253

第二节 SG集团对烧酒残渣进行饲料化处理的状况254

第三节 在HG农场使用烧酒残渣制成品脱水渣饼的效果和评价258

第四节 对US饲料业务部的TMR制造及其评价260

第五节 在N牧场对US公司TMR的利用效果和评价264

第六节 S股份公司烧酒残渣回收再利用业务概要266

第七节 使用S公司烧酒残渣的大规模牧农的发展268

第八节 对烧酒残渣回收再利用业务的评价和今后的课题272

参考文献274

第十三章 关于饲料水稻栽培和鸡粪发电开展条件的经济效益分析——地区生态饲料的开发利用275

第一节 研究背景和课题275

第二节 强化耕牧协作形成的饲料水稻栽培的重要性276

第三节 宫崎县致力于饲料水稻生产的经过及今后的课题277

第四节 宫崎县国富町致力于耕牧协作产出的饲料水稻生产280

第五节 饲料水稻的利用和牛增产的S氏经营状况288

第六节 宫崎县国富町耕牧协作形成的家畜粪尿和家庭垃圾的循环288

第七节 鸡粪发电的社会意义、实情、今后的课题——以南国兴产为例291

第八节 总结303

参考文献304

第十四章 结论——食品假包装、价格高涨和农业食品信息共享化对策的构想305

第一节 本书的课题和最近发生在食品系统3个领域的社会问题305

第二节 最近的食品假包装事件和构建农业食品信息共享化对策的必要性306

第三节 进口激增环境下的批发市场整编和建立本国产品信息交流市场的重要性307

第四节 进口产品价格高涨条件下的环境保护和资源循环的重要性308

后记310