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第一章 蛋白质1

一、概要1

二、要点及其内容1

三、复习思考题5

四、自测题6

第二章 脂类7

一、概要7

二、要点及其内容7

三、复习思考题10

四、自测题10

第三章 碳水化物和膳食纤维11

一、概要11

二、要点及其内容11

三、复习思考题13

四、自测题13

第四章 热能15

一、概要15

二、要点及其内容15

三、复习思考题16

四、自测题16

第五章 维生素18

一、概要18

二、要点及其内容18

三、复习思考题25

四、自测题25

第六章 矿物质27

一、概要27

二、要点及其内容27

三、复习思考题30

四、自测题31

第七章 孕妇和乳母的营养32

一、概要32

二、要点及其内容32

三、复习思考题35

四、自测题35

第八章 婴幼儿营养36

一、概要36

二、要点及其内容36

三、复习思考题38

四、自测题38

第九章 儿童和青少年营养40

一、概要40

二、要点及其内容40

三、复习思考题41

四、自测题42

第十章 老年营养43

一、概要43

二、要点及其内容43

三、复习思考题45

四、自测题45

第十一章 植物性食物的营养价值47

一、概要47

二、要点及其内容47

三、复习思考题50

四、自测题50

第十二章 动物性食物的营养价值51

一、概要51

二、要点及其内容51

三、复习思考题54

四、自测题54

第十三章 合理营养55

一、概要55

二、要点及其内容55

三、复习思考题59

四、自测题59

第十四章 营养健康教育61

一、概要61

二、要点及其内容61

三、复习思考题62

四、自测题62

第十五章 人体营养状况评价64

一、概要64

二、要点及其内容64

三、复习思考题66

四、自测题66

第十六章 蛋白质-热能营养不良68

一、概要68

二、要点及其内容68

三、复习思考题69

四、自测题69

第十七章 心脑血管疾病71

一、概要71

二、要点及其内容71

三、复习思考题76

四、自测题77

第十八章 糖尿病78

一、概要78

二、要点及其内容78

三、复习思考题84

四、自测题85

第十九章 骨质疏松症86

一、概要86

二、要点及其内容86

三、复习思考题88

四、自测题88

第二十章 慢性肝脏疾病90

一、概要90

二、要点及其内容90

三、复习思考题93

四、自测题93

第二十一章 肾脏疾病94

一、概要94

二、要点及其内容94

三、复习思考题97

四、自测题97

第二十二章 手术与灼伤98

一、概要98

二、要点及其内容98

三、复习思考题101

四、自测题101

第二十三章 肿瘤102

一、概要102

二、要点及其内容102

三、复习思考题107

四、自测题107

第二十四章 胃肠内及胃肠外营养108

一、概要108

二、要点及其内容108

三、复习思考题112

四、自测题113

第二十五章 营养素和药物的相互作用114

一、概要114

二、要点及其内容114

三、复习思考题116

四、自测题116

第二十六章 医院营养管理117

一、概要117

二、要点及其内容117

三、复习思考题123

四、自测题123

附 练习题124