图书介绍

食品中的有害物质2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

（法）费兰多（Ferrando，R.）著；夏金池，牟文俐译著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：750191172X
出版时间：1992
标注页数：169页
文件大小：6MB
文件页数：182页
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图书目录

第一编常用食品1

一、天然食品中的有害物质1

1. 引言1

2. 食品过敏和对食品的特异性反应3

3. 鱼的毒性7

4. 有害糖苷类10

5. 毒性氨基酸类14

6. 胺类18

7. 亚硝胺类23

8. 抗酶、红血球凝集素以及引起腹胀的物质29

9. 食物中的金属螯合物质37

10. 有毒金属的过剩42

11. 抗维生素物质48

12. 激素及抗激素物质54

14. 其他作用的物质68

二、变质食品的毒性和二次性影响75

1. 起因于土壤本质的变化75

2. 土壤、植物、动物和人类间的一般关系77

3. 动物摄取的饲料对人体的影响78

4. 由保存及贮藏带来的变化80

5. 来自于昆虫的影响82

6. 由丝状菌（霉）带来的影响84

三、致癌性碳水化合物92

四、结束语96

一、新型食品的营养99

1. 引言99

第二编新型（不常用）食品99

2. 从种子中提取蛋白质102

3. 从绿叶中提取蛋白质103

4. 来自于单细胞或多细胞生物中的蛋白质110

二、新型食品的工业加工130

第三编保护消费者利益153

一、保护消费者利益的国际运动153

二、国际组织的建议157

三、结束语166