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第一章 绪论1

第一节 有机农业的起源和发展意义1

一、有机农业发展的背景1

二、有机农业的起源1

三、有机农业的哲学思想2

四、有机农业的目标和原则3

五、发展有机农业的意义4

第二节 有机农业的概念及特征5

一、有机农业的概念5

二、有机农业的特征7

三、有机农业与传统农业和生态农业的关系8

四、对有机农业可能产生的误解11

第三节 世界有机农业发展的现状与趋势13

一、世界有机农业的几个发展阶段13

二、世界有机农业的发展现状15

三、世界有机农业发展趋势16

第四节 中国有机农业发展的现状与趋势17

一、中国有机农业发展阶段17

二、中国有机农业的发展现状21

三、 中国有机农业的发展趋势及存在的问题22

思考题26

参考文献26

第二章 有机农业的环境要求28

第一节 有机农业基地的选择与基本要求28

一、有机农业基地的选择28

二、有机农业基地环境质量调查30

三、产地生态环境质量评价31

第二节 有机农业对产地环境的具体要求31

一、有机农业对土壤的要求31

二、有机农业对水质的要求33

三、有机农业对空气质量的要求38

四、有机农业对生物的要求39

五、有机农业对废弃物的要求39

思考题40

参考文献40

第三章 有机农业的投入物质42

第一节 种子、种苗与动物引入42

一、种子和种苗的定义及其特点42

二、种苗的分类43

三、有机种苗的选育43

第二节 肥料45

一、有机肥料种类45

二、有机肥料的无害化处理48

三、有机肥料的来源49

四、其他土壤培肥和改良物质49

第三节 农药49

一、有机农业可供使用的农药49

二、使用要求50

三、使用方法50

四、有机农业生产中常见的农药品种51

第四节 饲料和饲料添加剂53

一、概念53

二、有机农业对饲料及饲料添加剂的技术要求56

三、可用于有机食品生产的饲料添加剂57

第五节 动物生产中的兽药59

一、有机动物生产的兽药开发59

二、有机动物生产的兽药使用安全及其监控59

第六节 其他生产投入品62

一、食用菌62

二、蜂产品63

三、水产品63

思考题63

参考文献63

第四章 有机农业的养分管理64

第一节 概论64

一、肥料的来源及类型64

二、有机农业土壤培肥原则65

第二节 有机肥料的施用70

一、土壤培肥的基本原理70

二、土壤培肥技术71

第三节 有机肥制作技术75

一、堆肥的制作与施用75

二、沼气肥及施用77

第四节 不同作物的施肥技术80

一、有机蔬菜生产中的土壤施肥80

二、有机果树生产中的施肥技术82

三、粮油类作物的培肥技术83

思考题84

参考文献85

第五章 有机农业的植物保护86

第一节 基本原则与防治方法86

一、有机生产中植物保护的原则86

二、农作物的植物保护分类88

第二节 植物病害防治原理和技术88

一、植物病害的分类88

二、植物病害的病原和症状89

三、植物病害的发生及诊断技术90

四、有机农业的植物病害防治96

第三节 植物虫害的防治原理和技术100

一、害虫的种类和特点100

二、害虫识别102

三、害虫监测和防治103

参考文献112

第六章 有机种植业生产技术114

第一节 有机粮食生产技术114

一、产地要求114

二、品种选择115

三、培育壮秧115

四、栽培技术117

第二节 有机蔬菜生产技术119

一、产地要求119

二、品种选择120

三、种植制度120

四、有机萝卜的生产技术122

五、有机大白菜的生产技术124

第三节 有机果品生产技术127

一、苹果127

二、柑橘134

思考题139

参考文献140

第七章 畜禽的有机生产技术141

第一节 动物育种141

一、畜禽品种要求141

二、本地和世界品种142

三、育禽育种的基本原则142

四、繁殖方法143

第二节 动物饲养144

一、有机畜牧业中动物福利144

二、有机畜牧业生产系统中家畜饲养的基本原则145

第三节 有机畜禽疾病防控技术149

一、有机畜禽疾病预防原则150

二、有机畜禽疾病的治疗方法150

三、寄生虫的管理与防治152

四、对动物的非治疗性手术152

思考题153

参考文献153

第八章 有机果蔬产品的采后处理技术与管理规范154

第一节 果蔬的采后病害与控制方法154

一、果蔬采后病害的类型与发病过程154

二、果蔬采后病害的防治155

第二节 有机农产品采后处理技术159

一、水果蔬菜储藏的采后生理变化160

二、果蔬采后处理技术与手段160

三、有机果蔬保鲜的方式与方法165

第三节 有机食品储藏技术要求与规范168

一、有机食品储藏技术要求168

二、有机食品储藏技术规范169

思考题170

参考文献170

第九章 有机食品加工171

第一节 有机食品加工的基本原则与基本原理171

一、有机食品加工的基本原则171

二、有机食品加工的基本原理172

第二节 有机食品加工厂建设与环境要求175

一、有机食品加工厂厂址的选择175

二、有机食品企业的建筑设计与卫生条件176

第三节 有机食品加工过程要求177

一、有机食品加工配料、添加剂和加工助剂177

二、有机食品加工预处理183

三、有机食品加工对工艺的要求185

思考题188

参考文献188

第十章 有机农业的检查认证与质量控制190

第一节 有机农业检查认证制度的框架190

一、有机农业检查和认证目的及特点190

二、有机农业认证制度的构成191

三、有机农业的检查认证体系193

四、我国有机产品认证监管体系194

第二节 有机农业标准197

一、有机农业标准发展概况197

二、有机农业标准的作用及制定原则198

三、有机农业标准的简介199

第三节 有机农业检查与认证206

第四节 有机农业质量管理体系的建立与运行211

一、建立有机农业质量管理体系的意义211

二、有机农业的外部质量控制212

三、有机农业内部质量控制体系的建立212

四、有机农业内部质量控制——内部检查214

五、有机农业内部质量控制体系的保持与改进215

思考题216

参考文献216

第十一章 有机食品的销售与贸易217

第一节 有机食品消费及其销售途径217

一、有机食品消费217

二、有机食品的销售途径219

三、限制有机消费的因素及促进途径224

第二节 有机食品的国内销售和贸易225

一、我国有机食品消费和市场现状225

二、国内消费市场存在的问题227

三、有机食品国内市场的培育227

第三节 有机食品的国际贸易229

一、 国际有机农产品消费与贸易现状229

二、有机农产品贸易发展趋势和前景232

三、制约我国有机食品出口贸易的因素232

第四节 有机农产品国际贸易要求233

一、国际有机标准的互认233

二、我国国际合作与互认的开展234

三、促进有机食品国际贸易的措施236

四、发展我国有机农业，开拓国际市场238

思考题240

参考文献240

第十二章 参观与实习241

第一节 有机农场体验式参观和学习241

第二节 不同地区实例研究242

一、英国的有机农场（查尔斯王子的梦想——英国海格洛夫有机农庄）242

二、德国的有机农场243

三、美国UCSC有机农业试验农场介绍245

四、黑龙江省双城市顺利村有机农庄及有机食品基地的建设248

思考题251

参考文献251

附录 有机作物种植允许使用的土壤培肥和改良物质252