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第一章 质量与安全管理的基本概念1

第一节 质量与安全管理概述1

第二节 食品质量和食品质量管理3

第三节 食品安全4

第四节 食品质量与安全管理7

第二章 质量成本管理13

第一节 质量成本概述13

第二节 质量成本的基本概念15

第三节 质量成本管理16

第四节 质量成本优化25

第三章 质量管理体系27

第一节 ISO 9000族标准概述27

第二节 八项质量管理原则31

第三节 质量标准内容的理解与实施34

第四节 质量管理体系标准的理解与实施38

第四章 质量控制管理49

第一节 质量数据49

第二节 质量波动51

第三节 质量控制工具（一）——质量控制旧七法52

第四节 质量控制工具（二）——质量控制新七大手法73

第五节 工序控制82

第五章 全面质量控制90

第一节 全面质量管理的基本概念和要求90

第二节 全面质量管理的推行95

第六章 质量管理体系认证104

第一节 质量管理体系认证的概况104

第二节 质量管理体系认证的依据和流程107

第三节 质量管理体系认证的作用与意义111

第七章 产品质量认证116

第一节 产品质量认证的基本类型116

第二节 产品质量认证的依据和程序125

第三节 产品质量认证和质量管理体系认证的内容及关系128

第八章 卫生标准操作程序136

第一节 卫生标准操作程序的概述136

第二节 卫生标准操作程序的主要内容139

第三节 卫生标准操作程序的实例150

第九章 食品良好操作规范161

第一节 良好操作规范概述161

第二节 国外良好操作规范相关内容164

第三节 国内良好操作规范的相关内容166

第四节 食品良好操作规范的认证176

第十章 7S管理184

第一节 7S概述184

第二节 7S的执行189

第三节 7S在食品企业的执行193

第十一章 食品安全控制体系HACCP196

第一节 HACCP的产生及发展196

第二节 HACCP的基本原理198

第三节 HACCP计划的制订与实施201

第四节 HACCP、SSOP、GMP之间的关系209

第五节 HACCP体系在食品企业的建立210

第六节 HACCP体系的认证213

第七节 HACCP在食品生产中的应用实例分析219

第十二章 市场调查225

第一节 市场调查概述225

第二节 市场调查流程227

第三节 市场调查方法229

第四节 调查控制与资料整理241

第五节 数据分析245

第六节 市场调查报告248

第十三章 食品企业诚信管理体系252

第一节 推进诚信管理体系建设的背景和意义252

第二节 诚信管理体系通用要求254

第三节 诚信管理体系的策划与建立258

第四节 诚信管理体系的实施与运行263

第五节 诚信管理体系的检查与改进264

主要参考文献274

附录诚信因素识别表276