图书介绍

教学菜：杭州菜2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

教学菜：杭州菜
  • 卢红华主编 著
  • 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
  • ISBN：9787504558985
  • 出版时间：2007
  • 标注页数：145页
  • 文件大小：54MB
  • 文件页数：152页
  • 主题词：职业选择－杭州市

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图书目录

绪论1

第1章 制作拌、炝、醉、糟类菜肴5

1—1 拌　6

1—2　炝　9

1—3　醉　11

1—4　糟　15

第2章　制作卤、酱、冻类菜肴19

2—1 卤　20

2—2　酱　22

2—3　冻　25

第3章 制作炸、炒、熘、爆类菜肴29

3—1 炸　30

3—2　炒　38

3—3　熘　45

3—4　爆　52

第4章 制作煎、烹类菜肴58

4—1 煎　59

4—2　烹　63

第5章 制作烧、扒、焖、烤类菜肴66

5—1　烧　67

5—2　扒　77

5—3　焖　82

5—4　烤　89

第6章 制作炖、蒸、烩、煨类菜肴95

6—1 炖　96

6—2 蒸　103

6—3 烩　112

6—4 煨　117

第7章 制作煮、汆类菜肴120

7—1 煮　121

7—2 汆　127

第8章 制作挂霜、拔丝、蜜汁类菜肴136

8—1 挂霜　137

8—2 拔丝　139

8—3 蜜汁　141

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