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目录1

前言1

第一章　人体的膳食需求与营养需求1

第一节 人体的消化系统——食物的加工厂3

第二节　人体的能量（热量）需要6

第三节 日常生活中人们必需的食物8

第四节 提供能量的三大营养素10

第五节 矿物质元素与维生素家族28

第六节 “好水是百药之王，劣水乃万病之源”60

第二章　食品安全，无国界的全球性话题70

第一节　你吃的食物安全吗70

第二节 人类破坏自然生态食物链受到的惩罚75

第三节 营养过剩造成的环境氮污染77

第四节　进入食物链的动物激素80

第五节 农药治虫也“治”人82

第六节 金属污染物——“食品安全”的公害86

第七节 畜产品、水产品中抗生素的残留不容忽视88

第八节 警惕食源性毒物92

第九节 食品添加剂的安全性100

第十节 食品包装材料与餐洗剂的安全性112

第三章　预防食物中毒，保证食品安全123

第一节 细菌性食物中毒123

第二节 真菌毒素和霉变食品中毒129

第三节 有毒动植物引起的食物中毒133

第四节 化学性食物中毒141

第五节　食品卫生知识145

第四章　扫除饮食误区，预防“文明病”153

第一节 饮食误区导致现代“文明病”泛滥153

第二节 膳食结构“西化”，“文明病”登陆中国158

第三节 饮食误区不扫，“文明病”难除162

第四节 扫除饮食误区，预防“文明病”168

第五章　绿色食品、有机食品与转基因食品182

第一节 绿色食品和生态食品183

第二节 有机食品的出现和发展187

第三节 生态农业源于中国191

第四节 转基因食品195

第六章 了解中国烹饪与饮食文化209

第一节 中国烹饪的特点209

第二节 中国人的口味214

第三节 传统中餐地方风味流派的形成与现状218

第四节 兄弟民族食俗224

第五节 中餐的发展与创新227

第六节 未来中国饮食文化的走向233

第一节 “平衡膳食，辩证用膳”240

第七章 中华民族传统膳食的历史经验240

第二节 “药补不如食补”的饮食保健观248

第三节 食物营养的综合协调254

第四节 “可一日无肉，不可一日无豆”260

第五节 “酒为百药之长，饮必适量”265

第六节 “茶为万病之药”——饮茶健身防病269

第八章 “平衡膳食、辩证用膳”——科学的饮食观274

第一节 平衡膳食保障健康274

第二节 中国居民平衡膳食指南279

第三节 美国推行的“食物指南金字塔”284

第四节 日常膳食及就餐行为的“十大平衡”292

第九章　中国膳食的科学配餐与科学烹饪305

第一节 科学配餐和膳食平衡305

第二节 生活中如何科学配餐307

第三节 做好“病号饭”的学问312

第四节 节假日怎样才能吃好317

第五节 筵席方式的陋习必须改革320

第六节 正确的烹饪方法322

第七节“鼎中之变”335

第十章 中华民族传统食物的营养、功能各论362

第一节 中华民族传统食用的各种蔬菜362

第二节 现代人的奢侈品——野菜395

第三节 藻类、菌类和坚果类食物411

第四节 杂豆的食疗功效419

第五节 谈谈肉类423

第六节 奶类和蛋类434