实用食品分析方法2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

实用食品分析方法PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

一 前言1

A 什么叫食品分析1

B 本书所讲项目和内容上的特点1

C 本书的使用方法2

二 分析方法的种类4

A 概述4

B 重量分析5

C 容量分析5

(1)中和滴定法5

(2)氧化还原滴定法5

(3)碘滴定法6

(4)沉淀滴定法6

D 比色分析6

三 食品分析的基础知识7

A 食品分析所用的单位7

B 溶液浓度7

C 试剂的纯度和使用方法7

D 容量和称量的精度8

E 过滤方法的选择9

(1)用滤纸过滤9

(2)减压过滤(抽滤)10

F 实验上的有效数字11

四 称量和容量12

A 用化学天平称量12

(1)直示化学天平的构造12

(2)直示化学天平的使用方法13

B 容量14

(1)容量的公差14

(2)容量瓶15

(3)移液管16

(4)滴定管18

(5)量筒19

(6)玻璃器具的洗净和干燥19

C 其它称量和容量器具20

(1)托盘天平20

(2)自动滴定管21

(3)安全移液管21

五 试样的处理方法22

A 取样22

B 试样的制备23

(1)预干燥23

(2)试样的粉碎24

(3)磨碎25

C 制备试样的保存25

六 水分的定量25

A 概述25

B 常压加热干燥法28

(1)必备的器具28

(2)恒重的求法30

(3)定量操作31

(4)定量值的计算方法31

C 常压加热干燥法的变通方法32

(1)高温加热干燥法32

(2)用红外线水分计的定量33

D 减压加热干燥法33

(1)用称量瓶的方法34

(2)用聚乙烯膜的方法34

E 蒸馏法35

(1)必备的器具35

(2)必备的试剂35

(3)定量操作35

(4)计算方法36

七 粗灰分的定量36

A 概述36

B 直接灰化法37

(1)必备的器具37

(2)定量操作39

(3)定量值的计算40

C 粗灰分定量的有关事项41

(1)小麦面粉粗灰分的快速定量法41

(2)粗灰分定量要求试样预处理的情况42

(3)灰化不完全的情况42

(4)腌莱、酱油糖煮小鱼虾等简易食盐定量法42

八 总氮(粗蛋白质)的定量43

A 概述43

D 凯氏法44

(1)原理44

(2)中和滴定的常识45

(3)必备的器具46

(4)试剂的配制46

(5)定量操作48

(6)定量值的计算方法51

(7)取样量的确定方法52

C 其它与凯氏相关的定量法55

(1)盐入·奥田式的总氮定量55

(2)AOAC法55

(3)纯蛋白质55

九 粗脂肪的定量56

A 概述56

B 索氏提取法57

(1)必备的器具57

(2)试剂的配制58

(3)定量操作58

(4)定量值的计算方法59

C 需要预处理的索氏提取法59

(1)油分多的试样59

(2)蛋白质和水分多的试样60

D 液体的粗脂肪定量法(索氏法)61

E 雷氏法62

十 粗纤维的定量64

A 概述64

B AOAC法64

(1)必备的器具64

(2)必备的试剂66

(3)定量操作68

(4)定量值的计算方法70

十一 糖的定量71

A 概述71

B 直接还原糖的定量72

(1)伯氏法的原理72

(2)必备的器具74

(3)试剂的配制75

(4)糖液的配制方法76

(5)定量操作77

(6)定量值的计算方法78

(7)取样量的确定方法78

C 蔗糖的定量法80

(1)试剂的配制80

(2)定量操作80

D 淀粉的定量法83

(1)试剂的配制83

(2)定量操作83

(3)取样量的确定方法84

E 还原糖、蔗糖、淀粉等共存条件下糖的定量方法85

F 糖的其它定量法85

(1)蓝-埃农法(laneand Eynons Method)85

(2)萨氏法(Somgyis Method)85

G 糖用折光计法86

H 糖度计87

十二 无机成分的定量87

A 概述87

B 试样的制备法88

(1)必备的器具88

(2)试剂的配制88

(3)定量操作88

C 钙的定量89

(1)原理89

(2)必备的器具89

(3)试剂的配制89

(4)定量操作91

(5)定量值的计算方法92

D 磷的定量93

(1)钼蓝比色法93

(2)必备的器具94

(3)试剂的配制94

(4)定量操作95

(5)定量值的计算方法95

十三 食盐的定量97

A 概述97

B 用摩尔法测定氯97

(1)原理97

(2)试剂的配制98

(3)从试样中提取食盐98

(4)实验和计算99

(5)试样处理的其它方法99

C 食盐定量的其它方法100

(1)灰化后用糖用折光计的定量100

(2)用波美(Boume)比重计定量食盐101

十四 维生素C的定量104

A 概述104

B 用靛酚法定量分析维生素C105

(1)原理105

(2)必备的器具105

(3)试剂的配制106

(4)定量操作108

(5)定量值的计算方法109

十五 pH的测定和滴定酸度(有机酸)的定量110

A 概述110

B pH的测定110

(1)用pH试纸的方法111

(2)pH计的使用方法112

C 滴定酸度的测定113

(1)必备的器具114

(2)试剂的配制114

(3)定量操作114

(4)定量值的计算方法114

D 食品的酸度和碱度115

十六 酒精的定量116

A 概述116

B 氧化还原滴定法117

(1)原理117

(2)必备的器具117

(3)必备的试剂118

(4)定量操作方法119

(5)定量值的计算方法120

C 酒类的酒精定量(比重法)121

十七 山梨酸(sorbic acid)的定量121

A 概述121

B 硫巴比土酸(thiobd rbiture acid)比色法122

(1)必备的器具122

(2)试剂的配制122

(3)定量操作法122

(4)定量值的计算方法123

C 紫外吸收法126

十八 油脂的化学试验127

A 概述127

B 关于试样127

C 酸值128

(1)试剂的配制128

(2)取样量129

(3)定量操作129

(4)定量值的计算方法129

D 皂化值130

(1)必备的器具130

(2)试剂的配制130

(3)定量操作131

(4)定量值的计算方法131

E 碘值132

(1)原理132

(2)必备的器具133

(3)试剂的配制133

(4)取样量133

(5)定量操作134

(6)定量值的计算方法134

F 过氧化物值135

(1)原理135

(2)试剂的配制135

(3)取样量136

(4)定量操作136

(5)定量值的计算方法136

十九 提取物(extract)的制备和茚三酮(ninhydtin)比色法137

A 概述137

B 提取物的制备方法138

(1)用酒精除蛋白法138

(2)用三氯醋酸除蛋白法139

C 提取物(非蛋白态)氮的定量140

D 茚三酮比色法141

(1)必备的器具141

(2)试剂的配制142

(3)显色和比色142

(4)提取物的白氨酸当量浓度143

二十 氨基酸态氮的定量146

A 概述146

B 范氏气体分析法149

(1)原理149

(2)必备的器具150

(3)试剂的配制151

(4)取样量的确定方法151

(5)试样溶液的制备152

(6)定量操作152

(7)定量值的计算方法154

二十一 氨基酸的纸色谱法156

A 概述156

B 纸色谱法的实际157

(1)必备的器具158

(2)试剂的配制159

(3)试样制备方法159

(4)试样的点加与展开160

(5)显色和判别161

二十二 合成色素的定量和定性163

A 概述163

B 合成色素的柱色谱分析164

(1)必备的器具164

(2)必备的试剂164

(2)定量操作164

(4)定量值的计算方法167

C 合成色素的薄层色谱分析168

(1)必备的器具168

(2)吸附剂169

(3)展开剂169

(4)薄层板的制作170

(5)合成色素试验溶液的制备170

(6)展开操作171

(7)识别172

二十三 谷氨酸的定量172

A 离子交换色谱法172

(1)必备的器具173

(2)试剂的配制173

(3)装柱174

(4)试样的制备174

(5)色谱法175

(6)显色方法175

(7)定量值的计算方法176

B 氨基酸自动分析仪178

C 离子交换树脂180

(1)强酸性阳离子交换树脂180

(2)弱酸性阳离子交换树脂180

(3)强碱性阴离子交换树脂181

(4)弱碱性阴离子交换树脂181

二十四 肪脂酸的气相色谱法181

A 概述181

B 气相色谱法的基础知识182

(1)装置182

(2)检测器的种类和注意事项184

(3)试样的预处理185

(4)色谱柱填充剂的选择186

(5)分辨率的改善187

(6)定量分析189

C 脂肪酸的气相色谱分析190

(1)必备的器具190

(2)试剂的配制191

(3)装气相色谱柱192

(4)试样的酯化192

(5)气相色谱法条件193

(6)峰值的测定和相对浓度的计算193

附表195

1 糖用折光计温度修正表195

2 东洋滤纸性能一览表196

3 酸、碱试剂的浓度和比重197

4 标准物质相关图198

附录一 腌菜工厂用于质量管理的分析方法199

A 氢离子浓度(pH)及滴定酸度199

B 食盐200

C 总氮量201

D 糖用折光计度数和糖质202

E 酒精203

F 山梨酸204

附录二 以食品分析为基础的食品调味的实际应用205

A 浓缩果汁205

B 糖酱煮海苔207

C 糖醋腌火葱210

D 什锦八宝酱菜212