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鸡茸燕窝1

一、山珍海味类1

蟹肉鱼翅2

八珍羹2

火云鱼翅羹3

海参嫩鸭汤3

白汁哈士蟆4

银湖雪哈4

鸳鸯鱼翅粥5

三丝烩蛇羹5

清汤燕窝6

雪映鲍参汤7

蛇羹7

八珍鱼翅羹8

雪莲鱼肚汤9

川竹荪蛇碌汤9

芙蓉鱼翅10

一品芙蓉燕11

二、海、河鲜类12

目鱼丸汤12

美极蛏子煲汤13

海鲜珍珠汤13

鱼圆地龙汤14

蟹粉冬茸羹14

蟹粉鱼羹15

澳带南瓜羹16

豆腐文蛤汤16

干贝冬瓜球汤17

煨乌鱼蛋17

奶汤银鱼18

蛤蜊鲫鱼汤18

海棠炖水鱼19

芙蓉海鲜羹19

原盅炖鳖汤20

云腿炖蛙腿20

高汤灼鲜蚌21

拆烩水鱼羹21

荷花豆腐汤22

鲍鱼鸭汤22

芙蓉花枝汤23

老板鱼酸菜炖豆腐汤23

鸡火甲鱼汤24

清汤菊花鱼25

清汤裙边26

上汤海蚌26

黄鱼豆腐羹27

海胆时蔬汤27

荷花干贝汤28

翡翠瑶柱羹28

珍宝蟹黄羹29

奶汤火腿大鱼头30

鸡火鳖汤30

瑶柱银耳羹31

竹笋芋艿鲫鱼汤31

鸳鸯海鲜粥32

冬蓉海星羹33

雪花豆腐羹33

海鲜铁锅烧34

糟香鱼头云35

毛蟹白玉汤35

金腿炖水鱼36

奶汤鲫鱼36

银丝干贝羹37

翡翠裙边37

荠菜干贝羹38

龙井鱼片39

雪梗珍珠羹39

海味豆腐汤40

翡翠干贝冬茸羹40

蟹粉烩白玉41

荠菜干贝冬笋羹42

椒麻鲜贝羹42

海鲜炖水豆腐43

翡翠鱼粥43

游龙戏珠44

绿叶鲢鱼头汤45

荪角四宝汤45

文蛤汤46

明虾菠菜汤46

泥鳅炖蛋47

醋椒卡炉鲈鱼汤48

跳爬汤48

羊肉甲鱼汤49

珍珠烩白鳝50

黄雪展鸿图50

清汤乌鱼蛋51

蟹粉香芋羹51

香菇虾仁豆腐羹52

三、家禽类53

酸辣鸭羹53

竹丝鸡烩鱼肚54

水晶肚片汤54

鸡茸豆花汤55

鸭脑蟹粉羹55

汽锅乳鸽盒子酥56

韭黄鸭羹56

三套鸭57

鹌鹑粟米干贝羹57

云腿炖鸡58

虫草双套鸭58

陈皮冬瓜老鸭汤59

春白烩鸭舌59

野山参竹丝鸡60

洋参杞子炖竹丝鸡61

虫草鸭子61

虫草老鸭汤62

肝膏汤62

清汤口蘑63

乌豆凤爪汤63

汽锅双鸡汤64

鸡血圈子汤64

枸杞子乌鸡汤65

冬菇凤爪汤65

清炖烧鸭汤66

四、家畜类67

红枣桂圆猪手汤68

莲藕赤豆排骨汤68

紫砂牛鞭69

汽锅牛筋汤70

蟹粉狮子头70

发菜排骨汤71

人参枸杞猪肝汤71

核桃牛肉汤72

枸杞绿叶肚片汤73

川椒羊肉蒿菜汤74

牛肉羹74

五、甜羹类75

冰质哈干蟆76

清心丸绿豆羹76

鲜瓜羹77

烩水果77

瓜质西米露78

六、其他类79

太极豆腐80

七彩蟹柳条80

荷花朝阳汤81

火腿冬瓜汤81

南瓜羹82

月华四珍宝82

白汤煮干丝83

皮蛋芦笋83

发财玉树羹84

芙蓉口蘑汤85

冬笋羹85

莲蓬海底松86

上汤竹荪86

扣三丝汤87

三丝银丝羹87

附录一、素汤的制作方法88

附录二、四川菜熬、吊浓汤及头汤的规格89