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目录1

名言1

“金字塔”简介1

营养健康教育1

一、营养健身常识1

二、实现健康饮食的主要途径29

（一）健身食谱的类别29

（二）健身食谱的膳食结构与不同类型家庭的适应性30

（三）营养的质量要求及生理功能——合理营养31

（四）饮食疗法与食品养生33

（五）饮食结构与健身、养生、延年益寿34

（六）食物的消化与吸收35

（七）注意食品卫生36

（八）食品保洁与疾病预防37

三、餐桌上流行的健康饮食文化39

（一）有色食品走俏39

（二）蔬菜和水果吃香41

（三）生吃习俗再兴起41

（四）美容食品受欢迎42

（五）药膳进入百姓家42

（六）膳食纤维受重视43

（七）野菜美食新时尚44

（八）食用菌类身价倍增46

四、食谱组合与技术51

（一）平衡膳食51

（二）合理烹调53

（三）营养科学建议56

健身食谱实例60

一、主食食谱60

鸡血胡椒饼60

营养蛋饼61

煎西红柿饼62

黄鱼小馅饼63

果酱薄饼63

胡萝卜饼64

南瓜饼65

白果蛋酥饼66

鸡蛋家常饼67

酒酿饼68

黄花菜肉饼69

苹果煎蛋饼69

益脾饼70

荸荠饼71

萝卜丝馅饼73

姜乳蒸饼74

牛乳蜂蜜饼干74

枣泥桃酥75

面包布丁76

核桃酪77

红枣核桃酪78

花生奶酪79

刀鱼面79

鸡块汤面80

开元寿面81

温拌面82

阳春面83

排骨汤面84

鳝鱼大面85

桂圆长面86

肉羹鸡蛋面87

鸡丝虾仁汤面87

卧蛋挂面88

酸辣金丝面89

锅烧牛肉面90

羊肉菠菜面91

三鲜汤面92

肉片黄瓜汤面93

猪排汤面94

东坡肉浇面95

翡翠白玉汤面96

辣味茄丝烩面97

豆腐鸡汤面97

胡椒汤面98

酸辣鸡汤面99

清炖鸡块汤面100

鲜奶鸡丝汤面101

奶油鸡茸汤面102

观音伊夫汤面103

罗汉窝面104

牛肉汤面105

红炖羊肉汤面106

炖牛肉海带丝面106

羊肉萝卜汤面107

羊杂汤面108

木犀汤面109

冬笋肉丝浇面110

肉丝白菜汤面111

回勺面112

丝瓜瘦肉汤面112

清汤银耳面113

清汤素菜汤面114

高汤海带丝面115

银耳鸡汤面116

三菇窝面117

鸡丝汤面117

鸡蛋面条118

凉面（1）119

凉面（2）120

凉面（3）122

凉面（4）123

凉面（5）124

凉面（6）125

凉面（7）126

凉面（8）127

凉面（9）128

凉面（10）129

小水饺130

高汤水饺131

牛肉水饺132

玉米面蒸饺133

番茄水饺134

客家鱼饺135

澄粉乌葚饺136

芋丸137

橘羹汤圆138

山药汤圆139

荠菜汤圆139

三味圆141

麻心汤圆142

橘块元宵143

荠菜肉馄饨144

鸡丝馄饨145

鱼肉虫草馄饨146

馄饨146

鱼皮馄饨148

粗粉糕149

月亮小蛋糕149

肉豆腐糕150

果酱花糕151

果味凉糕152

山药米糕153

十全大补糕153

番茄蛋糕154

玉米面发糕155

小米面蜂糕156

八仙糕157

玉兰花糕157

五白糕158

山药扁豆糕159

山药糕159

黄雌鸡饭160

肉丁豌豆饭161

蜂蜜米饭162

当归炒饭163

参枣米饭164

什锦炒饭164

牛乳大米饭165

香椿蛋炒饭166

什锦水果饭167

鸡肉卤饭168

当归咖喱饭169

黄精烤鱼饭169

海松子什锦饭170

薏苡仁饭171

南瓜饭172

香蕉蜜奶糊173

牛乳香蕉玉面糊174

鸡肝糊174

鱼肉糊175

黄油牛乳面糊176

清蒸肝糊177

玫瑰芝麻糊177

苹果藕粉糊178

南瓜泥179

红枣泥180

香蕉泥181

胡萝卜泥181

蛋黄泥182

豆腐泥183

猪肝泥184

苹果泥184

鲜甘薯泥185

甘薯苹果泥186

火腿土豆泥187

鲜虾肉泥187

蒸鱼泥188

芋头泥189

蚕豆京糕泥189

葡萄干土豆泥190

温拌双泥191

烧茄子192

菠菜泥193

桃酥豆泥194

双果山药泥194

鸡蛋羹195

桂花栗子羹196

当归羊肉羹197

翡翠豆腐羹198

蛋蓉黄鱼羹199

什锦羹200

橘酪银耳羹200

青鸭羹201

酸辣黄鱼羹202

米鱼羹203

水果羹204

金银豆腐羹205

银耳莲子羹205

油条虾羹206

豆沙山药羹207

奶油豌豆羹208

藕丝羹209

山药蛋黄粥210

五味子炖蛋粥210

山药粟米酥油茶211

回族油茶212

玉蛤翠香茶213

白族烤茶213

米花红茶214

核桃茶215

乳扇茶216

闽南面茶217

蜜烧甘薯218

阿胶枣麻露219

五色豆沙包220

奶油开花包221

佛手包222

山楂包223

猪肉酸菜包223

豆沙兔224

麻酱花卷225

小包子226

三色花蕊卷227

糖馅小刺猬228

枣泥包子229

虾肉小笼230

凤尾烧麦231

家常巧果232

小枣包子233

玉米面小窝头234

莲花馒头235

豆沙鲜桃236

二、汤肴食谱238

七星鱼丸238

奶油番茄汤239

奶汤240

馃子汤241

疙瘩汤242

清蒸香菇243

黄花菜汤244

金针汤245

什锦汤245

半月沉江246

莲药献瑞247

芙蓉海底松249

梅雪三鲜汤250

珍珠汤251

翁削腊252

鳝鱼鲜汤253

微炖葱油嘉吉鱼254

将军过桥255

驮子上朝（潮）257

鸳鸯戏白玉258

鸳鸯三鲜汤259

三七炖乌鸡汤260

雪果青莲262

紫菜鸭蛋汤263

排骨蒸汤264

银杞明目汤265

银耳汆鸡片266

奶油虾仁汤266

奶油豆蓉267

奶油鲜鱼汤268

茉莉银耳汤269

益寿银耳汤270

乌龙银耳汤271

红糖豆腐汤272

丝瓜饮272

苦瓜泥汁273

糖水樱桃274

芹菜汁275

韭菜汁275

土豆汁276

白萝卜汁277

姜橘土豆汁277

冬瓜皮蚕豆汤278

通结汤279

彩珠沉江280

荠菜鸡蛋汤281

荠菜蜜枣藕节汤281

三宝汤282

酒味山药283

黄耆猴头汤284

三、菜肴食谱286

银耳鹌鹑蛋286

芙蓉蛋287

何首乌煮鸡蛋287

两色蛋288

水煮荷包蛋289

什锦蛋290

芡实蒸鸡蛋291

虾仁芙蓉蛋292

凤凰蛋292

鸳鸯鹌鹑蛋293

当归红糖蛋294

三星蛋295

四喜蒸蛋296

火腿烧鸽蛋297

天麻鸭蛋298

清汤鸽蛋298

豆腐蛋299

沙锅狮子头300

沙锅豆腐（1）301

沙锅豆腐（2）302

沙锅人参鸡303

沙锅栗子鸡304

黄耆汽锅鸡305

姜丝菠菜306

芹菜炒香菇307

海鲜拌芹菜308

荠菜拌豆腐309

海米云薹炒平菇310

香菇烧菜花310

辣味莴笋丝311

口蘑茭白312

香炸芋片313

土豆蜜膏313

拔丝山药314

玻璃山药315

蜜枣扒山药316

蜜汁山药段317

干贝珍珠笋318

清拌银芽319

八宝豆腐320

松子豆腐321

香椿豆腐322

蘑菇烧豆腐322

柚子肉炖鸡323

虫草焖鸡块324

天麻焖鸡块325

松仁鸡块326

口蘑蒸鸡328

荷叶米粉鸡329

参杞鸡腿330

冬菇全鸡331

核桃仁鸡卷332

白果鸡丁333

荷叶叫花鸡334

乌参藏白凤335

黄精炖鸭337

虫草蒸全鸭338

虫草焖鸭338

参竹焖鸭340

黄耆鸭条341

栗子鸭块342

黄酒焖鸭343

松仁金黄鸭344

神仙鸭345

清蒸山药炉鸭346

丁香鸭子347

八宝全鸭348

荷叶包鸭349

陈皮扒鸭条350

火腿扒猴头蘑351

家常鸡？352

鸡丝炒黄花354

海米蕨菜355

发菜甲鱼356

栗子烧白菜（1）357

栗子烧白菜（2）358

荠冬山鸡片359

蘑烧茭白361

清炒绿豆芽362

干煸苦瓜364

肉末烧胡萝卜365

姜汁扁豆367

烧二冬368

扇贝丝瓜370

烧茄子371

炸洋葱丝373

油吃黄瓜374

番茄鸡蛋376

蜜汁山芋377

蕨菜肉丝378

盐水浆豆379

糖醋萝卜丝380

取麻菜蘸酱381

韭菜炒鸡蛋382

雪里蕻烧鱼383

后记385