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目录13

酒吧学　　13

Ⅰ 酒吧的文化史15

1 酒吧的历史15

2 酒吧的语源16

Ⅱ 酒吧和酒吧服务员18

1 酒吧服务员18

2 欧美各国的酒吧服务员和日本19

的酒吧服务员21

Ⅲ　作为调酒技师的酒吧服务员21

1 要掌握商品知识21

2 要从各种出版物中收集信息22

3 酒吧服务员和鸡尾酒23

2 Q.S.C25

1 酒吧服务员和服务25

Ⅳ　作为接待技师的酒吧服务员25

3 接待顾客的要领27

Ⅴ 酒吧服务员的基本业务30

1 开店前的准备30

2 营业时间内的业务32

3 闭店后的整理34

酒吧的商品学　　35

1 酒类概论36

1 酒的历史36

2 酒的分类40

Ⅱ 葡萄酒（Wine）44

1 葡萄酒的历史44

2 葡萄酒的定义45

3 葡萄酒的种类48

4 各国的葡萄酒51

5 酒吧的葡萄酒管理和服务62

Ⅲ　啤酒（Beer）66

1 啤酒的历史66

2 啤酒的原料68

3 啤酒的制造方法69

4 啤酒的类型71

5 各主要生产国的啤酒特征74

Ⅳ　其他酿造酒75

1 清洒75

2 黄酒78

3 其他79

Ⅴ 威士忌（Whisky）80

1 威士忌的历史80

2 日本的威士忌83

3 苏格兰威士忌（Scotch Whisky）90

4 爱尔兰威士忌（Irish Whisky）96

5 美国威士忌（American Whisky）97

6 加拿大威上忌（Canadian Whisky）102

7 威士忌与超大企业集团104

（巨人资本系列）108

Ⅵ　白兰地（Brandy）108

1 白兰地酒的定义108

2 白兰地的制造工艺109

3 干邑（Cognac）112

4 阿尔马略克（Armagnac）115

5 法式白兰地（French Brandy）116

6 其他法国产葡萄白兰地118

7 其他国家的葡萄白兰地118

8 水果白兰地120

1 金酒（Gin）123

Ⅶ 烈性酒123

2 伏特加126

3 朗姆酒129

4 龙舌兰酒（Tequila）132

5 其他烈性酒135

Ⅷ 利乔酒141

1 利乔酒的历史和语源141

2 利乔酒的分类和制造方法143

3 利乔酒的类型及其代表性的利乔酒144

Ⅸ　软饮料154

1 人和水分154

2 软饮料的历史155

3 软饮料的分类156

1 药用植物、香辛材料170

X 鸡尾酒的辅助材料170

2 蔬菜类172

3 水果类173

4 砂精类185

5 糖浆类186

6 冰187

酒吧的设备和器具　　189

Ⅰ 酒吧的设备190

1 设备的种类190

2 设备筹集的步骤191

3 柜台相关设备191

4 厨房相关设备193

Ⅱ 酒吧的器具194

1 鸡尾酒调制器具194

2 其他器具和备用品196

1 玻璃的历史200

Ⅲ　酒吧的酒杯学200

2 酒杯的材质201

3 酒杯的类型及其选择方法203

4 酒吧中有关酒杯的T.P.O206

5 酒杯的清洗和擦拭207

鸡尾酒的基本技术　　209

Ⅰ 鸡尾酒的定义和语源210

1 鸡尾酒的定义210

2 鸡尾酒的语源211

Ⅱ 鸡尾酒的历史和变迁213

1 鸡尾酒的历史213

2 鸡尾酒的流行和变迁215

Ⅲ 调制鸡尾酒的四种技法220

1 酒瓶和量杯的处理方法220

2 鸡尾酒的酒精度数的概算法222

3 鸡尾酒的类型223

4 鸡尾酒调制的程序227

5 添加（Build）228

6 搅拌（Stir）228

7　摇动（Shake）229

8 混合（Blend）230

9 鸡尾酒的饮用温度231

10　其他有关鸡尾酒调制的用语231

Ⅳ　装饰物的知识和装饰的方法233

1 装饰物的制作233

2 装饰物的实际操作234

Ⅴ 独创性的鸡尾酒的构思和鸡尾酒竞赛　　238

1 独创性的鸡尾酒的创作238

2 为参加鸡尾酒竞赛做好准备240

鸡尾酒配方157　　243

鸡尾酒配方A至Z244

索引299