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第一章 食品中的主要微生物1

第一节 原核微生物1

第二节 真核微生物15

第三节 非细胞生物29

第二章 微生物在食品环境中的生长37

第一节 微生物的生长37

第二节 食品的营养组成与微生物的生长45

第三节 微生物的生长与温度48

第四节 微生物的生长与水分57

第五节 微生物的生长与气体67

第六节 微生物的生长与pH值70

第七节 食品环境中微生物的抑制、杀灭与防止76

第三章 厌氧微生物的培养及其研究进展84

第一节 厌氧微生物的生理生化作用与培养技术84

第二节 厌氧微生物研究的新进展98

第三节 厌氧微生物在食品工业上的应用108

第四章 固定化酶和固定化细胞122

第一节 固定化酶及其应用122

第二节 微生物细胞固定化技术及应用128

第三节 固定化技术研究的新进展141

第五章 微生物产生的胞外多糖及其应用147

第一节 概况147

第二节 微生物多糖的种类与结构148

第三节 微生物多糖的理化特性153

第四节 产生多糖的微生物种类与营养要求157

第五节 微生物多糖的应用160

第六章 单细胞蛋白的营养与生产应用176

第一节 概述176

第二节 生产单细胞蛋白的微生物179

第三节 生产单细胞蛋白的原料181

第四节 SCP的安全性与营养性评价185

第五节 单细胞蛋白的生产工艺186

第六节 SCP的用途193

第七章 食品中的葡萄球菌及其肠毒素195

第一节 葡萄球菌及其肠毒素的研究历史195

第二节 葡萄球菌的生物学性状与分型197

第三节 葡萄球菌的病原性与毒素200

第四节 金葡菌的生态与流行病学207

第五节 我国在葡萄菌球菌肠毒素问题方面的研究212

第八章 食品在杀菌、除菌方面的一些新进展217

第一节 超高压杀菌新技术217

第二节 微波在食品工业中的应用221

第三节 高压脉冲电场灭菌及其在食品工业中的应用231

第四节 超声波在食品工业中的应用235

第五节 液中脉冲放电杀菌240

第六节 电阻杀菌在食品加工中的应用243

第七节 辐射及电子射线在食品保藏中的应用246

第八节 膜分离技术及其在除菌方面的应用255

第九节 磁力杀菌及脉冲强光杀菌262