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第一章 营养学的基础知识2

人体的物质组成2

人体能量的来源2

什么是食物营养素3

人体需要的营养素4

营养素从哪些食物中来4

蛋白质的来源6

蛋白质的营养价值7

蛋白质在人体中的功能7

蛋白质的生物效价8

为何说蛋白质是生命的物质基础8

蛋白质对人体健康的影响9

蛋白质的防衰及摄取方法11

糖的来源12

糖的形式12

糖类对人体的重要性14

糖类对人体有哪些功能15

多吃糖危害大16

什么是脂肪16

脂肪的来源17

脂肪的化学组成18

脂肪在人体内的作用18

必需脂肪酸的功能19

脂肪与身体所需其他养分的关系19

人体每日对脂肪的需求量20

维生素是调节人体物质代谢的重要物质20

维生素对人体的主要功用及来源21

人体需要维生素越多越好吗21

维生素C的功能22

维生素D的摄取方法22

维生素E具有很强的抗衰老作用23

矿物质包括哪些24

人体必需的微量元素有多少种25

钙对人体的作用25

磷对人体的作用26

钾、钠在人体中的功能26

镁在人体中的作用26

氯在人体中的作用26

锌是人体不可缺少的营养素26

铁在人体中的作用27

碘在人体中的作用28

铜在人体中的作用28

铜、铁元素的防衰及摄取方法28

锰在人体中的作用29

铬在人体中的作用29

硒在人体中的作用29

氟在人体中的作用30

砷与锡对人体的作用30

食物纤维是人体的第七营养素31

纤维素的来源31

人体营养素的生理需要量和供应量32

营养素的摄入并非多多益善33

核酸在人体中的作用34

第二章 怎样吃最科学36

怎样吃，营养才均衡36

平衡膳食有益健康37

养成良好的饮食习惯41

不良饮食习惯对营养素摄入的影响42

良好的营养可使身心健康43

如何吃油才健康44

蛋白质与年轻美丽不能划等号45

均衡饮食，就能补充足够的维生素46

吃素好还是吃荤好46

素食者如何才能吃出健康47

荤素搭配的饮食观48

多吃蔬菜、水果和薯类好处多49

应常吃奶类、豆类及其制品50

经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉好处多51

远亲食物能吃出健康52

使人青春长存、容颜久驻的核酸食品52

吃粗粮杂食好处多53

心理因素影响营养的吸收54

给饮食营养作规划54

饮食宜淡、少、生、杂56

多吃碱性食品好57

膳食的7宜58

进食过饱害处多58

少吃能延年益寿60

永葆青春的饮食秘诀60

多喝汤好处多61

应提倡科学饮水62

夏季喝冷饮能降温解渴吗63

哪些人不宜喝冷饮63

喝汽水的学问64

宜常吃的6种食物65

哪些食物不能吃65

树立正确的补铁观念67

食盐有功也有过68

咖啡与营养健康69

一日三餐较合理70

早餐一定要吃好71

午餐应吃饱72

晚餐宜淡而少72

细嚼慢咽利健康73

食欲旺盛不一定是健康74

过量饮酒有害健康75

怎样科学饮酒75

少吃“烧烤”益健康77

有助于清除体内毒素的食物78

常在外面吃不好80

快餐食品就是营养食品吗80

哪些食物不要空腹吃81

哪些食物不宜同时吃82

当心食用某些食物之后会过敏83

第三章 食物的营养86

一、粮谷类86

膳食中的热能主要由谷类来提供86

不能长期食用精米87

久储藏的稻米会有陈米味88

谷类有何营养价值88

谷豆类混合食用可提高蛋白质的利用率89

粳米89

籼米90

糯米90

紫糯米90

黑米90

薏米91

大麦91

荞麦91

小麦92

小麦标准粉92

小麦富强粉92

大麦米93

青稞93

燕麦片93

玉米93

玉米面94

红高粱米94

红高粱面94

白高粱米95

干切面95

黑芝麻95

二、豆类96

豆浆比牛奶有哪些优点96

国外豆腐的新品种96

为何油炸臭豆腐不宜吃97

为何不宜用氨水发豆芽97

何谓“人造奶”97

不妨天天吃大豆98

豆腐好吃莫贪多98

扁豆99

黄豆99

豌豆99

豇豆100

蚕豆100

绿豆100

赤豆101

刀豆101

豆浆102

豆腐102

豆腐干102

腐乳103

黄豆芽103

三、根茎类104

蔬菜的营养成分104

因人而异吃蔬菜105

哪些蔬菜污染少106

清除蔬菜残留农药的方法106

蔬菜越新鲜越好106

新鲜蔬菜水果不宜过度处理106

怎样吃蔬菜才能吸收最多营养107

浅色蔬菜就一定营养差吗107

食用蔬菜有禁忌108

水果与蔬菜也有相克现象108

谨防蔬菜中毒109

巧存果蔬有办法109

保存蔬菜中维生素C的诀窍110

久存新鲜蔬菜会中毒110

对美容有特效的几种蔬莱111

蔬菜和水果对人体益处多111

根茎薯类蔬菜对人体不可少111

荸荠111

甘薯112

生姜112

胡萝卜113

萝卜113

白萝卜114

水萝卜114

甜萝卜115

马铃薯115

藕115

藕粉116

慈菇116

大头菜116

山药117

竹笋117

莴笋117

茭白118

菱118

四、嫩茎叶类119

什么是蔬菜营养分类法119

菠菜豆腐不宜同吃119

有些蔬菜的菜根对治疗疾病有疗效120

不要吃畸形瓜菜蛋鱼120

菜汁的合理药用121

白菜121

小白菜122

蕹菜122

石菜123

菠菜123

生菜123

芹菜123

芹菜茎124

芹菜叶124

水芹菜124

韭菜125

青韭125

韭黄125

韭菜苔125

韭菜花126

圆白菜126

油菜127

油白菜127

油菜心127

菜花127

木耳菜128

豆瓣菜129

大蒜129

蒜黄129

蒜苗130

洋葱130

大葱130

小葱130

香葱131

香菜131

蕨菜131

香椿132

苦菜132

淡菜132

苋菜133

绿苋菜133

茴香菜134

龙须菜134

五、瓜及茄果类135

蔬菜纤维不等于食物纤维素135

苦味蔬菜有益健康135

维生素制剂不能代替蔬菜136

蔬菜摄入量并非多多益善137

世界卫生组织提出的食品安全十律138

冬瓜139

黄瓜139

南瓜140

丝瓜140

西瓜140

苦瓜141

甜瓜141

白瓜142

番瓜142

瓢瓜142

木瓜142

西红柿143

茄子144

辣椒144

红辣椒145

干辣椒146

朝天椒146

哈密瓜146

哈密瓜干146

佛手瓜147

笋瓜147

菜瓜147

六、野莱类148

春食野菜益处多148

食用野菜应适量148

如何防止蔬菜在焯水时营养素流失149

做菜馅时不要挤去菜汁149

马齿苋150

刺儿菜150

枸杞头151

菊花脑151

桔梗151

败酱草151

发菜152

鸭跖草152

七星草152

母猪藤153

马兰草153

星宿菜153

山梗菜153

野黄菊154

蒲公英154

清明菜154

野菊154

野苋菜154

蕨菜155

枸杞子155

活麻155

七、干鲜水果类156

水果的分类156

水果的营养价值157

吃水果不可过量158

吃水果最适宜在什么时间159

苹果160

柠檬苹果161

苹果脯161

沙果161

山楂162

桃162

李光桃163

桃干163

橄榄163

荔枝164

葡萄164

绿葡萄165

葡萄干165

混合无核葡萄干165

梨165

猕猴桃166

樱桃167

杏168

杏干168

杏脯168

李子168

草莓169

柑橘169

桑椹170

柿171

石榴171

枣172

干酸枣172

干红枣172

黑枣173

蜜枣173

香蕉173

柚173

菠萝174

龙眼174

芒果175

枇杷175

无花果175

无花果干175

菠萝蜜176

鲜椰子肉176

干椰子肉176

椰子水176

八、坚果类177

如何医治白果中毒177

栗子177

松子178

核桃178

胡桃仁179

葵花子179

炒葵花子180

花生180

炒花生米181

炸花生米181

炒西瓜子181

酱油西瓜子182

盐西瓜子182

甜西瓜子182

榛子182

炒榛子仁183

鲜白果183

干白果183

橡子183

莲子184

干莲子184

菱角184

芡实185

九、咸菜类186

怎样减少腌菜中的亚硝酸盐186

怎样避免食用腌菜中毒186

腌大蒜187

糖蒜187

糖蒜苔187

腌豇豆187

腌雪里蕻188

腌大萝卜188

泡萝卜188

酱芥菜头188

腌芥菜头189

腌芥菜189

榨菜189

十、畜肉类190

肉类对人体健康的重要性190

肉类应与蔬菜搭配食用191

适当吃些肥肉对身体健康有利191

猪肉192

猪血192

猪排骨193

猪蹄194

猪脑194

猪尾巴194

猪舌194

猪心195

猪肝195

牛肉195

羊肉196

兔肉196

狗肉197

马肉197

驴肉197

十一、禽肉及蛋类198

吃鸡肉好还是吃鸭肉好198

每天吃几个鸡蛋好198

鸡蛋中的胆固醇并不可怕199

吃鸡蛋采用哪种方法合理200

毛蛋、臭蛋、染色蛋不能吃200

鸡肉201

鸭肉201

烤鸭202

鹅肉202

鹌鹑肉202

鸡蛋203

鸭蛋204

咸蛋204

松花蛋204

鹅蛋205

鹌鹑蛋205

十二、调味品206

作料“超标”有损健康206

盐在烹调中的作用206

高盐饮食害处多207

油脂类的营养价值208

食油与健康209

食盐209

酱油210

醋210

花椒211

白砂糖211

红糖211

冰糖212

蜂蜜212

茴香213

八角茴香213

味精214

姜粉214

糊辣椒面214

胡椒215

白胡椒粉215

黑胡椒粉215

芥末粉215

五香粉216

猪油216

花生油216

豆油217

菜子油217

香油217

葵花子油218

第四章 日常生活与营养220

一、日常饮食营养常识220

看面色吃食品220

按血型进食有利健康220

饮食习惯与脾气紧相连221

根据身体状况选食物221

怎样吃素食对健康有益222

喝牛奶的最佳时间223

吸烟有营养吗223

酒有营养吗224

过量饮酒危害多224

饮酒要讲科学226

借酒御寒不可取227

药酒不要随便喝227

啤酒是营养食品吗228

大量饮用啤酒对身体有害无益228

如何从喝咖啡中获得营养229

如何从饮茶中获得营养230

如何喝茶有利健康231

预防衰老的营养饮食233

睡眠是天然营养补药234

心态与营养健康密切相关235

二、不同季节的饮食营养237

春季的饮食营养237

春天饮食营养如何调理237

春天疾病如何用饮食防治239

春天哪些人需进行食补240

春寒如何食暖益身体240

春天如何进补242

立夏饮食注意事项243

夏天饮食营养如何调理244

夏季为何也要进补246

秋令时节的饮食营养247

秋季饮食营养如何调理248

秋季宜进哪些营养食品250

冬季饮食营养如何调理251

冬季进补有学问252

冬令进补要对症253

冬季的“润谱”有哪些254

三、科学烹调与饮食营养255

合理烹调对平衡膳食的重要性255

怎样合理烹调米类食物255

面食的加工与烹调256

蔬菜的合理加工与烹调256

肉类及鱼类食品的合理烹调256

怎样保存食物的最大营养价值256

科学烹调对营养的影响258

配菜能提高菜的营养259

怎样合理烹调主食260

怎样合理烹调副食260

蔬菜烹调前的诀窍261

根茎类蔬菜的烹调方法262

炒蔬菜不宜加盐过早262

生食蔬菜弊多利少262

炒菜时有意让油锅起火是不科学的263

挂糊烹制的菜肴营养价值高263

烹调菜肴时加入适量的食醋有益健康263

干货泡发食物怎样减少营养素的损失264

食物原料的烹调去腥措施有哪些264

做凉拌菜的注意事项265

如何烹调冷冻食品265

第五章 不同人群不同阶段的饮食营养268

一、各工种人群的饮食营养268

脑力劳动者的饮食营养268

体力劳动者的饮食营养268

夜班工作者的饮食营养269

汽车司机的饮食营养269

运动员的饮食营养270

矿工的饮食营养270

高温作业者的饮食营养271

低温作业者的饮食营养271

电脑操作人员的饮食营养271

暗室工作人员的饮食营养271

航空乘客的饮食营养272

建筑工人的饮食营养272

清洁工人的饮食营养273

二、新婚期的饮食营养274

新婚夫妇的营养调配274

新婚蜜月的饮食营养275

性生活前后的饮食营养275

性生活后出现不适时饮食的营养调配276

三、怀孕期的饮食营养278

受孕前的饮食营养278

妊娠早期的饮食营养280

妊娠中期的饮食营养281

妊娠晚期的饮食营养281

孕妇食品的选择282

女性怀孕时的饮食调配283

孕妇饮食的注意事项285

妇女妊娠期要补充哪些营养素285

四、哺乳期的饮食营养290

产后饮食安排290

产褥期营养的注意事项291

产后应补充的营养291

产妇宜选用的滋补食品292

五、新生儿期的饮食营养294

母乳是婴儿最好的食品294

妈妈尚未开奶的喂养方法295

新生儿开奶前不要喂糖水296

新生儿人工喂养如何进行限量296

新生儿水分补充的方法296

新生儿喂养要注意什么297

六、婴儿期的饮食营养299

婴儿饮食要注意什么299

婴儿对维生素C的需要量300

促使婴儿增高的营养保健措施300

婴儿对蛋白质的需要量301

婴儿对脂肪的需要量302

婴儿适宜用乳糖喂养303

婴儿对热能的需要量304

婴儿饮食应多样化304

婴儿营养的合理配方305

婴幼儿食品营养的保持方法306

1个月婴儿母亲上班时的哺乳方法306

2个月婴儿的喂养特点306

3个月婴儿的喂养特点307

4个月婴儿的喂养特点307

5个月婴儿的喂养特点308

半岁婴儿的喂养特点308

半岁婴儿小食品的制作方法309

8个月婴儿的喂养特点309

断奶辅食期310

断奶后的婴儿喂养方法310

婴儿混和喂养的方法311

9个月婴儿的喂养特点311

10个月婴儿的喂养特点311

11个月婴儿的喂养特点311

1岁幼儿的喂养特点及措施312

婴儿饮食限量与时间确定312

婴儿辅食的添加方法313

婴儿添加辅食的顺序314

婴儿大脑发育营养保证的措施315

婴儿奶食品的配制方法315

婴儿补充喂养的方法316

七、幼儿期的饮食营养317

幼儿膳食如何调理317

幼儿饮食的喂养方法318

含钙多的食品种类及摄取方法319

给幼儿喂稠粥的方法319

小儿如何注意营养均衡320

幼儿应多吃利于保护眼睛的食物320

幼儿选择健脑食品的种类及摄取方法321

幼儿食谱的安排方法321

幼儿早餐的安排方法322

幼儿零食的选择方法323

1岁半幼儿喂养特点及措施324

2岁半幼儿喂养特点及措施324

1～3岁幼儿营养素的供给324

八、学龄前的饮食营养326

学龄前儿童的营养需要326

为孩子准备合适的食物327

不同经济状况下都能有好的食谱328

儿童营养过剩害处多328

小儿厌食偏食宜早矫治329

引起儿童营养缺乏的原因330

日光、空气和水浴是人体外在的“营养”332

学龄前儿童饮食调理332

九、学龄期的饮食营养334

小学生饮食营养的调理334

中学生饮食营养的调理335

适量脂肪有利于儿童生长336

高考前学生的饮食营养调理337

大学生饮食营养调理338

青少年要多吃些含碘和钙的食品339

爱运动青少年的饮食安排340

体弱多病青少年的饮食安排340

早餐的质量和学习成绩有关341

十、成年人的饮食营养343

成人期的饮食营养343

我国成年人的营养状况344

成年人的饮食营养需要量345

成年期的营养选择346

成年人的饮食原则347

中年妇女宜吃含硼食物349

更年期饮食原则及保健方法349

更年期女性的饮食特点及保健措施350

健康成年人营养的基本要求351

在家里办公时的饮食营养351

十一、老年人的饮食营养352

人为何会衰老352

怎样延缓衰老353

老年人的饮食标准355

老人应经常吃紫菜356

怎样提高老人的味觉功能356

中老年应适当进补357

老年人饮食的注意事项358

老年人饮食有哪“10要”358

老年人忌吃的10类食品359

第六章 疾病与食疗362

一、呼吸系统疾病的食疗362

感冒362

咳嗽364

哮喘366

支气管炎368

肺结核369

肺脓肿371

呕吐372

吐血373

二、消化系统疾病的食疗375

胃痛375

慢性胃炎376

胃下垂378

胃及十二指肠溃疡378

腹泻380

便秘382

便血384

三、肝胆疾病的食疗386

病毒性肝炎386

胆囊炎387

四、循环系统疾病的食疗389

高血压389

冠心病391

高脂血症392

五、血液系统疾病的食疗394

缺铁性贫血394

紫癜395

六、泌尿、生殖系统疾病的食疗397

尿路感染397

尿路结石399

急性肾炎400

慢性肾炎401

阳痿402

早泄403

慢性前列腺炎404

七、神经、运动系统疾病的食疗405

眩晕405

头痛406

神经衰弱407

失眠409

老年痴呆症410

风湿性关节炎411

八、其他内科疾病的食疗414

糖尿病414

肥胖症416

盗汗417

自汗418

水肿418

中暑420

九、妇科疾病的食疗422

月经先期422

月经后期423

痛经423

闭经425

崩漏427

不孕症428

妊娠呕吐429

流产430

产后缺乳431

盆腔炎433

子宫脱垂434

更年期综合征435

十、儿科疾病的食疗438

小儿感冒438

百日咳439

麻疹441

猩红热442

水痘443

流行性腮腺炎444

小儿夏季热446

小儿厌食症446

小儿肾炎448

小儿急性扁桃体炎449

十一、外科疾病的食疗450

颈淋巴结核450

痈451

疖453

丹毒456

急性乳腺炎457

急性阑尾炎459

十二、皮肤科疾病的食疗460

牛皮癣460

荨麻疹461

带状疱疹463

湿疹464

痤疮466

十三、五官科疾病的食疗468

眼疾468

青光眼469

急性结膜炎470

咽喉疾病471

慢性咽炎473

口腔疾病475

口腔溃疡476

急性扁桃体炎477

中耳炎479