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编写说明1

模块一 东南亚汁酱2

项目一 印度黄咖喱酱2

项目二 黄咖喱酱6

风味大讲坛 东南亚常见香料（一）8

项目三 红咖喱酱9

风味大讲坛 东南亚常见香料（二）11

项目四 青咖喱酱12

风味大讲坛 东南亚常见香料（三）15

项目五 叻沙酱16

项目六 桑巴酱19

风味大讲坛 东南亚常见香料（四）21

项目七 泰国鸡酱22

风味大讲坛 东南亚常见调料（一）25

项目八 泰国沙律汁26

风味大讲坛 东南亚常见调料（二）28

项目九 沙爹酱29

模块一自我测验题32

模块二 汤类菜肴34

项目一 冬阴功海鲜汤34

美食巡天下 越南（一）37

项目二 椰汁鸡汤39

美食巡天下 越南（二）42

项目三 酿鱿鱼筒汤43

美食巡天下 越南（三）46

项目四 肉骨茶47

美食巡天下 越南（四）49

模块二自我测验题50

模块三 小食类菜肴52

项目一 酸辣凤爪52

美食巡天下 新加坡（一）54

项目二 酸辣粉丝沙律55

美食巡天下 新加坡（二）57

项目三 青木瓜沙律58

项目四 炸虾片61

美食巡天下 马来西亚（一）63

项目五 越南春卷64

美食巡天下 马来西亚（二）67

项目六 越南炸春卷69

项目七 鸡肉沙爹串72

美食巡天下 马来西亚（三）74

项目八 鸡肉咖喱角75

美食巡天下 马来西亚（四）78

项目九 椰汁西米露79

项目十 椰汁西米糕81

模块三自我测验题84

模块四 主菜类菜肴88

项目一 黄咖喱鸡88

美食巡天下 泰国（一）91

项目二 红咖喱虾92

美食巡天下 泰国（二）95

项目三 青咖喱鸡96

美食巡天下 泰国（三）98

项目四 咖喱时蔬100

美食巡天下 泰国（四）103

项目五 马来咖喱羊肉104

美食巡天下 泰国（五）107

项目六 海南鸡饭108

项目七 蕉叶烤鱼111

美食巡天下 泰国（六）114

项目八 辣味炒花蛤115

美食巡天下 泰国（七）118

项目九 清迈烤鸡119

美食巡天下 泰国（八）121

项目十 坦度里烤鸡122

美食巡天下 泰国（九）125

项目十一 香花菜煎蛋126

美食巡天下 泰国（十）129

模块四自我测验题130

模块五 主食类菜肴132

项目一 椰浆饭132

项目二 鸡油饭135

美食巡天下 印度尼西亚（一）137

项目三 泰式鸡丝炒饭138

项目四 泰式凤梨炒饭141

美食巡天下 印度尼西亚（二）143

项目五 印尼炒饭144

美食巡天下 印度尼西亚（三）147

项目六 炒贵刁148

美食巡天下 柬埔寨、菲律宾151

项目七 星洲炒米粉153

美食巡天下 文莱、东帝汶157

项目八 马来辣味椰汁汤面159

美食巡天下 缅甸、老挝162

模块五自我测验题165

参考文献166