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上篇 打造一流酒吧5

第一章 酒吧选址、注册与外部装饰第一节 酒吧选址5

选址需考虑的因素5

目录5

选址确定的原则8

第二节 酒吧注册与资金筹措10

资金筹措10

登记注册11

申请开办登记程序12

第三节 酒吧内部装饰与氛围营造16

酒吧内部空间设计16

酒吧门厅设计18

酒吧吧台设计19

酒吧氛围营造22

酒吧音乐选择27

开店须知18问32

相关链接32

第二章　酒吧类型与娱乐项目设置第一节 酒吧分类33

根据服务内容分类35

根据经营形式分类37

根据服务方式分类39

第二节 酒吧娱乐项目设置42

娱乐项目设置与酒吧经营42

酒吧娱乐项目设计的原则43

娱乐项目设置的具体要求43

不同酒吧与娱乐项目设置46

酒吧与KTV48

迪斯科舞厅吧50

歌舞厅酒吧与舞曲50

酒吧与表演型娱乐51

运动型娱乐酒吧52

酒单制定依据57

第三章　酒吧酒单设计与饮品调制第一节 酒单设计制作57

酒单制作技巧60

酒单制作内容63

酒单订价原则与方法64

第二节 酒吧饮品调制68

水果雕切68

果汁调制72

泡沫红茶调理74

咖啡冲调77

水果茶调制80

鸡尾酒调制83

第四章　酒吧客人服务与员工管理第一节 酒吧客人服务93

酒吧客人服务内容93

酒吧客人服务流程101

相关链接108

服务须知108

酒吧员工招聘与录用110

第二节 酒吧员工管理110

酒吧员工培训与考核112

酒吧员工激励119

相关链接121

酒吧各部门人员职位说明121

调酒员等级划分标准124

第三章　酒吧营销管理与促销活动第一节 酒吧形象营销129

店面形象营销129

员工形象营销130

环境形象营销131

第二节 开展促销活动133

酒吧人员推销133

酒吧营业促销134

酒吧活动促销137

第一节 原料采购141

采购计划的制定141

原料采购的程序142

第二节 原料验收、储存及控制145

原料的验收145

原料的储存147

原料领发的控制150

相关链接152

酒吧经营常用表单152

城市时尚酒吧扫描157

深圳特色酒吧扫描161

下篇 打造一流咖啡店177

第一章　咖啡店选址与类型177

第一节 平价咖啡店与杂志鲜花咖啡店177

平价咖啡店177

杂志鲜花咖啡店178

第二节 社区型与风景区咖啡店179

社区型咖啡店179

风景区咖啡店180

在线资讯181

开间咖啡店需要多少资金181

相关链接182

开店常识16问182

第二章　咖啡店原料与设备选购185

第一节 咖啡豆的分类185

从豆种来分185

从产地来分187

从烘焙深浅来分190

第二节 咖啡豆选购方法194

咖啡豆的新鲜度194

咖啡豆的完整性194

咖啡豆的纯度195

第三节 咖啡冲煮器具选购196

电动磨豆器196

滴滤壶、虹吸壶198

摩卡壶、咖啡机199

蒸气咖啡机200

帮浦加压机型200

相关链接202

咖啡冲煮器具介绍202

资金少者如何选购咖啡器具205

第三章　咖啡冲泡方法与操作技巧第一节 咖啡豆的冲泡209

即磨即煮209

优良水质和清洁器具209

比例、温度与时间211

第二节 咖啡的冲煮技巧212

虹吸壶冲煮方法212

滴滤壶冲煮方法214

浓缩咖啡机冲煮方法216

摩卡壶冲煮方法218

咖啡的鉴赏220

相关链接220

第四章　咖啡店经营技巧与经营方式第一节 咖啡店成功经营技巧225

有效成本项目225

合理控制成本225

减少员工跳槽率226

在线资讯227

单店与连锁店如何竞争227

复合式经营229

第二节 咖啡店正确选择经营方式229

加盟连锁230

相关链接231

时尚咖啡店店名扫描231

城市时尚咖啡店扫描235

附录　酒吧·咖啡店时尚服务英语一、基本礼仪用语239

二、酒吧英语对话240

三、咖啡店英语对话243

四、酒吧·咖啡店常用词汇246