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目录1

第一章　蘑菇生产现状与经济效益1

一、国内外蘑菇产销形势1

二、蘑菇生产特点与效益3

（一）蘑菇生产的品种与方式3

（二）蘑菇生产的效益6

三、制约我国蘑菇栽培效益的误区7

（一）蘑菇栽培模式多，有的技术不够成熟7

（三）蘑菇栽培病虫害多，产品品质差8

（二）蘑菇栽培管理粗放，单产低8

（四）蘑菇产品初加工多，附加值低9

（五）蘑菇生产缺乏标准，产品质量不高9

（六）蘑菇市场开拓不够，消费群体有待培养9

第二章　蘑菇种植基本常识11

一、蘑菇种植季节11

（一）蘑菇种植季节的认识误区11

（二）蘑菇出菇时间不够将严重影响产量12

（三）抢早播种比推迟播种效益高13

二、蘑菇种植六大要素14

（一）蘑菇种植过程中落实六大要素的误区14

（二）蘑菇种植每一过程必须讲究六大要素综合运用15

三、蘑菇种植工艺八大环节17

（一）蘑菇种植工艺八大环节的误区17

（二）正确进行蘑菇种植工艺八大环节工作18

第三章　蘑菇种植的引种与菌种生产19

一、蘑菇种植引种与菌种生产的误区19

（一）蘑菇优质菌种来源的认识误区19

（二）母种扩接和保存的认识误区19

（三）原种比栽培种生活力强的认识误区20

（四）随便什么人都可生产菌种的认识误区20

（一）出菇试验时间21

二、菌种生产前必须严格进行出菇试验21

（二）出菇试验的方法23

三、正确选择菌种培养基类型24

（一）母种培养基24

（二）原种和栽培种培养基25

四、适温培养菌种26

五、菌种生产必须贯彻无菌无虫的要求27

（一）牢固树立“有菌有虫”意识27

（二）菌种生产必须无菌无虫28

（三）菇农正确使用菌种的方法29

（二）菇农保存菌种的方法29

（一）菌种的打包、运输与分发29

六、正确进行菌种的运输、保存与使用29

第四章　蘑菇种植培养料的堆制31

一、蘑菇培养料堆制中的误区31

（一）堆肥的配方不恰当31

（二）培养料预湿不够32

（三）堆形不讲究32

（四）翻堆方法不恰当33

（五）水分掌握不恰当35

（七）培养料过生、过熟或pH值不恰当36

（六）不注意杀灭病菌和害虫36

二、蘑菇培养料堆制（堆肥）的目的37

三、增养料的原料与配方38

（一）确定蘑菇培养料配方的原则38

（二）常用原料39

（三）常用培养料配方50

四、预湿与建堆51

（一）培养料预湿51

（二）建堆方法52

（一）翻堆前的准备55

五、翻堆55

（三）建堆后可能出现的问题及解决方法55

（二）翻堆的目的56

（三）翻堆方法57

六、二次性发酵第二阶段（后发酵）的发酵工艺61

（一）实施二次发酵第二阶段后发酵工艺的目的意义和原理61

（二）前发酵培养料的上架62

（三）外源加温，进行二次发酵的工艺64

七、蘑菇合格培养料（堆肥）标准66

（一）一次性发酵合格培养料标准66

（二）二次发酵合格培养料标准67

第五章　蘑菇菌床建造68

一、大田蘑菇（一次性发酵）菌床棚架建造68

（一）大田蘑菇栽培模式上的误区68

（二）大田蘑菇菌床建造72

二、高棚层架二次发酵菌床棚架建造76

（一）高棚层架二次发酵棚架建造的误区76

（二）高棚层架二次发酵菇房的建造78

第六章　蘑菇播种与覆土前管理82

一、铺料后播种前的误区82

（一）一次性发酵模式铺料后播种前的误区与正确做法82

二、边播种边覆土是劳民伤财的错误做法83

（二）二次发酵层架式铺料后播种前的误区与正确做法83

（一）边播种边覆土容易造成生产大面积失败84

（二）边播种边覆土增加无效劳动和资金付出84

三、正确的播种后覆土前的管理方法85

（一）播种前的准备85

（二）播种方法86

（三）播种时间87

（四）播种后的发菌管理87

（五）病虫害防治87

（一）覆土泥的选择和处理不当89

第七章　覆土与出菇前管理89

一、覆土工作中的误区89

（二）覆土时间把握不当90

（三）覆土厚度掌握不当90

二、覆土的作用91

（一）二氧化碳梯度91

（二）产生营养落差91

（三）有益微生物92

（四）供应水分92

（六）固定子实体93

（五）盐分适度93

（七）机械刺激94

（八）稳定pH值94

三、覆土泥应具有的性状94

四、覆土泥的消毒杀虫95

（一）覆土泥的消毒96

（二）覆土泥的杀虫98

五、覆土的基本操作方法98

（一）覆土前的准备98

（二）覆土厚度100

（三）覆土次数101

六、几种常用覆土泥的覆土操作与调水方法102

（一）粗细土的覆土操作与调水方法102

（二）河泥砻糠土的覆土操作与调水方法109

（三）细土砻糠土的覆土操作与调水方法114

（四）发酵土的覆土操作与调水方法116

（五）泥炭土的覆土操作与调水方法118

第八章　出菇管理122

一、出菇管理中的误区122

（一）出菇定位不当122

（二）温度管理不当123

（三）水分管理不当123

（四）通风管理不当124

（五）病虫防治不当125

二、蘑菇出菇形成过程125

三、正确的出菇管理方法126

（一）出菇期间水分管理126

（二）秋菇管理132

（三）越冬及冬菇管理140

（四）春菇管理146

（五）大田蘑菇出菇管理要点148

（六）有色蘑菇出菇管理方法153

（七）病虫害防治154

第九章　采收与加工155

一、采收与加工中的误区155

（一）对采收大小与产量高低、收入多少认识的误区155

（二）蘑菇加工中的误区156

二、适时适当大小采收156

三、加强加工环节管理，避免二次污染157

四、常用的加工方法158

（一）食用菌腌制技术158

（二）食用菌保鲜技术161

（一）蘑菇单产低导致效益不好甚至亏损165

一、蘑菇生产经济效益不高的主要原因165

第十章　蘑菇生产的成本核算与市场开拓165

（二）采收不及时导致蘑菇品质量下降、经济效益减少167

（三）运输加工过程失当，造成品质下降、销售价格下滑168

二、蘑菇生产成本概算和经济效益分析168

（一）蘑菇栽培的成本构成168

（二）蘑菇栽培的利润分析171

（三）铺厚料能提高单产的经济效益分析172

（四）降低种植成本增加经济收益的措施175

三、蘑菇市场的开拓176

（一）蘑菇市场的分化与增收的对策176

（二）利用蘑菇的多种产品形式增加收入179

（三）反（错）季节栽培蘑菇，抢抓经济效益182

（四）重视品牌创建，力争扩大销路183

四、蘑菇生产的组织发动186

（一）我国蘑菇生产的组织现状及问题186

（二）蘑菇产业的组织发动187

（三）食用菌合作经济组织——蘑菇合作社189

附录一　欧盟禁用农药（涉及我国的62个品种）194

附录二 双孢蘑菇产品标准（NY/T 224—94）195

附录三 无公害食品双孢蘑菇（NY 5097—2002）199

主要参考文献204