宋代酒的生产和征榷2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

宋代酒的生产和征榷PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

上篇 宋代酿酒业的发展1

引言3

第一章 宋代酿酒工艺理论的新发展6

一 《北山酒经》及其作者6

二 《北山酒经》的制曲理论10

三 《北山酒经》的酿造工艺理论16

第二章 宋代黄酒、果酒、配制酒（药酒）的生产技术23

一 黄酒的生产技术23

二 果酒的生产技术30

三 配制酒的生产技术37

第三章 宋代的白酒生产——兼论中国烧酒的起始43

一 关于烧酒起始论争的回顾43

二 关于唐代红烧酒的定性48

三 宋代蒸馏酒史料分析52

四 中国蒸馏酒器渊流考59

五 关于“阿剌吉”和其他问题65

六 关于宋代“白酒”一词界说70

第四章 宋代的酿酒原料及酒产量72

一 宋代酿酒原料品种的变化72

二 宋代酒类生产区域的分布及其特点77

三 宋代的酒产量78

四 宋代名酒概览85

第五章 宋代酿酒业的内部关系94

一 官营酒业中的内部关系94

二 民营酒坊的内部关系101

上篇结语104

中篇 宋代榷酒制度107

第六章 宋代榷酒政策概说109

一 禁酒、榷酒和税酒的内容及其分野109

二 宋代对私酒的禁限113

三 宋初榷酒的发展趋势125

四 宋代酒业管理体制129

第七章 官榷酒制度145

一 酒务的设置及其分布145

二 酒务监官和吏人179

三 酒务则例与监官的职责186

四 监官的赏格与处罚189

五 官酒务的原料来源194

第八章 买扑制度198

一 买扑坊场在宋代的发展198

二 买扑制实行的原因及其在榷酒制度中所占的地位206

三 买扑者阶层的构成212

四 买扑酒课钱219

五 买扑制的特点226

第九章 特许酒户制228

一 榷曲与诸京酒户228

二 乡村酒户237

第十章 南宋榷酒形式的发展演变242

一 隔槽法242

二 赡军酒务与赡军酒库246

三 万户酒的内容及其性质254

四 局部地区实行的税酒法259

第十一章 宋代非商品酒的生产和管理261

一 官府酿造的非商品酒261

二 宗室、戚里、品官酿造的非商品酒273

三 对官吏私营酒业的惩治274

四 乡村中的非商品酒278

第十二章 宋代的酒的销售281

一 酒楼（酒肆）与酒户店281

二 拍酒分销286

三 促销的方法290

四 抑勒销售296

中篇结语299

下篇 酒课与国计民生303

第十三章 酒价与酒的利润305

一 宋代酒价及其变动趋势305

二 酒价与粮价的相互关系311

三 酒的利润及其分成314

第十四章 酒课的征收及其分配329

一 征收酒课的方法329

二 酒课的收入及其在宋代财政中的地位358

三 酒课的分配370

四 酒课的主要用途381

五 榷酒与人民生活390

第十五章 宋代增盈酒课的历史原因393

一 专制主义中央集权与榷酒393

二 宋代榷酒的物质基础396

三 唐宋赋税结构的变化与酒课增盈399

四 兵制变革是增盈酒课的直接原因404

下篇结语408

参考书目411

一 古籍411

二 论著420

后记423