普通高等教育“十三五”规划教材 粮油食品工艺学2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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第一章 绪论1

第一节 农产品（粮油）加工的意义1

第二节 粮油加工的主要内容2

第三节 开创粮油加工新局面4

第四节 本教材的内容与主要任务6

第二章 稻谷加工8

第一节 稻谷清理8

第二节 砻谷9

第三节 稻谷的碾米12

第四节 大米的精加工22

第五节 米制品30

思考题37

第三章 小麦面粉及其制品加工38

第一节 小麦制粉38

第二节 传统中式主食面点加工47

第三节 挂面与方便面生产56

第四节 焙烤食品66

思考题88

第四章 淀粉及淀粉糖加工89

第一节 淀粉的分类、结构与生产工艺90

第二节 玉米淀粉生产95

第三节 马铃薯淀粉生产104

第四节 变性淀粉生产107

第五节 淀粉糖生产112

思考题124

第五章 植物油制取、精炼与加工125

第一节 植物油料的种类、化学成分及提取方法125

第二节 植物油料的预处理128

第三节 大豆油提取132

第四节 超临界流体萃取法制油143

第五节 水溶剂法制油145

第六节 其他植物油料的制油特点148

第七节 油脂的精炼150

思考题154

第六章 大豆蛋白质提取155

第一节 大豆蛋白质的基本特性155

第二节 大豆蛋白质提取工艺168

第三节 大豆蛋白质在食品中的应用与处理178

思考题183

第七章 发酵调味品酿造184

第一节 酱油酿造184

第二节 食醋酿造196

思考题209

第八章 杂粮食品加工210

第一节 杂粮基础知识210

第二节 高粱加工211

第三节 粟加工215

第四节 豆类加工217

第五节 花生加工226

思考题228

第九章 粮油加工副产品综合利用229

第一节 稻谷加工副产品综合利用229

第二节 小麦加工副产品综合利用232

第三节 玉米加工副产品综合利用236

第四节 大豆及植物油脂副产品综合利用240

思考题250

参考文献251