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第1天 初识家常粤菜10

粤菜渊源10

粤菜的历史10

粤菜成因12

物产富饶鱼米之乡12

崇尚口味的习俗13

博采中外兼收并蓄13

名厨辈出艺超群13

粤菜特色14

用料广博14

口味清淡14

博采众长15

粤菜流派16

广州风味16

潮州风味17

东江风味18

粤菜原料和调料20

清远鸡／马冈鹅／鸭舌／广东菜心／芥蓝20

彩椒／苦苣／鲟鱼／芦笋／多宝鱼／老板鱼／海参／牛蛙／基围虾／牡蛎21

黄蚬子／虾爬子／海胆／龙虾／鲍鱼／干贝／鱼翅／鱼肚22

生抽／老抽／鱼露／蚝油／美极鲜酱油／淡奶／沙拉酱／柱候酱／柠檬汁／沙茶酱／咖喱粉／瑶柱汁／米酒23

粤菜术语24

象眼块／骨牌块／养住／料头／枧水／菜远（胆）／炟／攒／焐／炆／百花馅／浸／飞水24

第2天 家常粤菜巧入门26

粤菜味型26

番茄味26

糟香味27

咸鲜味27

咖喱味27

鲜鱼味27

柠檬味27

蚝油味27

草莓味27

粤菜干货涨发28

干贝的涨发28

笋干的涨发29

海参的涨发29

粤菜特殊技法30

白灼·白灼芥蓝苗30

瓤·百花瓤苦瓜31

生炒·生炒小排32

浸·豉油浸毛蚶33

啫啫·啫啫三黄鸡34

生焖·生焖花蚬子35

粤菜老火汤36

豆芽汤36

清汤37

奶汤37

蘑菇汤38

鱼骨汤38

素清汤38

汤汁的八大秘诀39

食粤菜有讲究40

用餐的讲究40

吃点心的讲究40

第3天 清香蔬菜食用菌42

鸡汁芦笋条42

白灼茭白43

玻璃白菜44

腊肉荷兰豆46

生煎山茼蒿47

潮州双莲煲49

砂锅豇豆50

小瓜炒虾仁51

荷塘月色52

橙汁地薯54

砂锅焗南瓜55

蒜蓉蒸丝瓜57

凉瓜紫薯泥59

蓝莓苦瓜60

芥蓝炒大地鱼61

咸鱼茄子煲62

蒜香花椰菜64

酱肉抱子甘蓝65

潮式上汤菠菜67

潮州护国菜69

珧柱蒸菜心70

粤式蒸茄子71

牛心菜爆双鲜72

酥香金针菇74

家乡炒菇片75

鲍汁白灵菇77

上汤冬笋78

第4天 美味禽蛋豆制品80

鸡片金针汤80

沙参玉竹炖鸡81

白切鸡82

干贝炖凤爪84

生地炖凤爪85

啫啫鸡脆骨87

红枣洋参乌骨鸡88

牛奶淮杞炖乌鸡89

卤水鸭舌90

烤鸭92

冬笋焖鸭94

片皮鸭95

木瓜煲老鸭97

陈皮红枣炖水鸭98

竹笋野鸭煲99

卤水鹅翅100

潮州鹅头102

珍菌炒鹅肉103

桂圆红枣炖鹌鹑105

淮山党参乳鸽汤107

脆皮石岐鸽108

南杏参地炖乳鸽109

百花酿豆腐110

高汤烧千页豆腐112

普宁炸豆干113

香酥蛋黄卷115

海皇粉丝煲116

第5天 浓香畜肉118

梅菜扣肉118

虾酱蒸五花肉119

潮州南乳肉120

杏鲍菇炒猪颈肉122

卤水猪手124

爆炒爽肚125

黄豆焖猪蹄127

黄豆苦瓜烧排骨128

蜜汁叉烧肉129

梅汁蒸排骨130

时蔬炒肉条132

海带马蹄炖猪心133

腰豆焖蹄筋135

卤水拼盘137

双仁炖猪心138

肥肠苦瓜煲139

盐焗猪心140

雪梨芡实炖猪肺142

藕丁排骨煲143

煎烤雪花肉145

蒜香牛肉粒146

娃娃菜牛肉丸147

客家牛仔骨148

西湖牛肉羹150

香煎一品牛肉152

五彩牛肉片153

手撕牛肉155

蟹味菇炒牛仔粒156

党参当归炖羊肚157

萝卜炖羊肉158

石斛杞子羊肝160

珍珠菜炖血糕161

炸烤鹿肉163

粤式私房鹿肉164

第6天 鲜美水产166

粤式姜蓉蒸鱼166

姜蒜烧鲜鱼167

煎煮黄花鱼168

红烧笋壳鱼170

潮式半煎笋壳鱼171

七彩炒鳝丝173

香芒银鳕鱼174

铁锅多宝鱼175

潮州生卤虾176

酥香龙井虾178

潮州虾枣179

茄汁大虾181

干煎虾碌182

美极基围虾183

粤式山药虾184

蒜香焗蟹186

生卤螃蟹188

娃娃菜炖飞蟹189

粤式桂花翅191

紫菜炖海参192

松茸海参煲193

鲍汁海参194

松子活参196

雀巢海参197

煎焗鲍鱼199

鲜蘑炖鲍鱼201

蒜蓉粉丝蒸元贝202

粤式烤扇贝203

尖椒北极贝204

爆炒赤贝206

葱油螺片207

萝卜丝煮蚝仔209

油泡鲜带子210

带子赛螃蟹211

姜葱炒花蛤212

白灼海螺片214

酱爆桃仁海螺215

粤式烤黄蚬子217

手剥笋炒海蚌218

香葱煎生蚝219

青瓜海螺煲220

韭黄爆鱿丝222

油爆鲜鱿223

啫啫牛蛙225

海鲜密瓜船226

第7天 醇香主食228

鲍鱼捞饭228

潮州菜脯炒饭229

玉米白果煲230

香葱鲍鱼粥232

香煎玉米饼233

干炒牛河235

蚝仔烙236

风味千层酥237

广式杂粮包238