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第一章 名茶之乡——武夷山1

一、武夷山概况1

（一）武夷山丰厚的文化资源2

（二）武夷山丰富的生物资源4

二、丰富的茶树品种资源5

（一）菜茶品种6

（二）水仙11

三、独特的武夷茶文化12

（一）武夷茶历史久远12

（二）生长环境得天独厚12

（三）制作工艺独特、品质优异13

（四）武夷茶是中国茶文化对外传播的使者14

（五）武夷茶文化博大精深15

第二章 名茶的生长环境17

一、自然环境17

（一）海拔高度18

（二）气候条件20

（三）土壤状态20

二、环境与茶叶品质的关系20

三、名茶茶园分布24

（一）金针梅茶园分布24

（二）金骏眉茶园分布25

第三章 金针梅、金骏眉的诞生27

一、金针梅的研发27

二、申奥第一茶28

三、金针梅的命名及品质30

（一）金针梅名称的含义30

（二）金针梅的品质鉴定31

四、金骏眉的研发34

五、金骏眉的命名及品质鉴定36

（一）金骏眉的命名36

（二）金骏眉的品质鉴定37

第四章 金针梅优良的茶树品种41

一、优良茶树品种的特征特性41

（一）优良茶树品种的特征41

（二）优良茶树品种的特性42

二、金针梅茶树良种42

（一）紫芽大红袍42

（二）名丛白鸡冠46

（三）紫阳灵芽47

（四）松针雀舌48

（五）仙霞梅占48

（六）名丛铁罗汉48

第五章 金针梅、金骏眉生产加工技术51

一、有机栽培51

（一）不施化肥、农药52

（二）精耕细作，勤除杂草54

（三）适时排灌，抑制病虫55

（四）修剪台刈，治理病虫55

（五）直接捕杀，防治害虫55

二、金针梅加工工艺56

（一）紫芽红袍郁苍苍57

（二）闻鸡起舞唤芽忙57

（三）春色未阑清露重58

（四）娥皇女英意彷徨58

（五）仙鹤有情衔瑞草58

（六）凤凰无意归暗巢59

（七）又见天公多感慨59

（八）却倚赤松话温凉61

（九）太极初生分天地62

（十）翠袖红鞋舞翩跹62

（十一）周三径一有初制64

（十二）巧思入神铸金针64

（十三）庖丁巧解开全牛65

（十四）朱雀引来圣火光65

（十五）祖龙聚缶终成鼎66

（十六）人间至道是沧桑66

三、金骏眉加工工艺67

（一）适时采青67

（二）增氧加温，适度轻萎凋68

（三）分段揉捻72

（四）悬挂式增温加氧发酵74

（五）干燥76

第六章 金针梅、金骏眉的品饮78

一、茶具选择78

二、水的选择79

（一）宜茶用水79

（二）好水的标准81

三、金针梅、金骏眉的品饮83

第七章 金针梅、金骏眉的储藏85

一、茶叶的特性85

（一）氧化性85

（二）吸湿性86

（三）吸附性86

二、红茶在储藏过程中的变化87

（一）含水量的变化87

（二）滋味物质的变化88

（三）香气物质的变化88

（四）色泽物质的变化89

三、影响红茶变劣的环境因素89

（一）温度89

（二）湿度89

（三）氧气90

（四）光线90

四、金针梅、金骏眉家庭储藏注意事项91

（一）忌久露受潮91

（二）忌接触异味92

（三）忌高温环境92

（四）忌阳光折射92

五、金针梅、金骏眉家庭简易储存92

（一）锡罐储藏法93

（二）陶瓷罐储藏法93

（三）热水瓶储藏法93

（四）铝塑复合袋储藏法93

第八章 红茶的药用成分及独特的医疗功能94

一、茶是良药94

二、红茶的药用成分96

（一）多酚类物质96

（二）生物碱98

（三）花香类物质99

（四）氨基酸99

（五）维生素100

（六）其他物质100

三、红茶独特的医疗功能100

（一）防治心脑血管疾病100

（二）提神消疲、利尿101

（三）降脂、降糖、降压101

（四）养胃、暖胃、驱寒102

（五）强壮骨骼、防龋齿102

（六）预防帕金森病103