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第一部分　水果果馔部分1

一、单一水果类果馔1

（一）菠萝类果馔1

茄汁菠萝鱼1

菠萝炖排骨2

菠萝烧排骨3

子萝煎肉排4

香麻炸鹅脯4

菠萝鸡片（1）5

菠萝鸡片（2）5

凤梨烤鸡6

菠萝鸡球7

菠萝芝麻鸡7

菠萝炒肝胗8

凤梨肉卷9

菠萝桂鱼9

炒菠萝虾片10

菠萝鸭片（1）11

菠萝鸭片（2）11

菠萝烤鸭12

菠萝炒鸭片13

芝麻炸鸭脯13

果汁百花鸭14

香菠扣鸭15

脆皮乳鸽16

菠萝煎鸽腩16

菠萝拼火鹅17

凤梨盅18

凤梨镶肉18

菠萝枣泥鱼卷19

菠萝明虾片20

木耳炒凤梨21

果汁煮鸡件21

凤梨兔柳22

紫萝炒鸭片23

翠竹藏宝24

菠萝莲花卷25

脆皮炸鸡腿25

子萝斑鹊片26

五彩金凤鸡27

杏脯烧鸭28

牡丹西施鸭29

铁扒禾花雀30

荔茸烧鸭31

菠萝煮乳鸽32

菠萝魔芋33

杂烩牛肉丸34

菠萝炒饭35

菠萝焗饭36

蜜汁菠萝藕37

菠萝炸野鸭38

岭南京都排骨38

三鲜肉段39

菠萝鱿鱼40

菠萝水晶蛋41

糯米酿鹌鹑42

炸烹菠萝肉43

鸳鸯菠萝鸡44

八宝海鲜45

菠萝炒鸡丁46

菠萝鱼夹46

菠萝鸡47

四宝烧雁鹅48

松鼠桂鱼49

香菠芙蓉鱼50

青菠拌红鹅51

奶油鹅丁52

香萝鳝片53

蜜汁一品果子狸53

菠萝火鸭卷54

芙蓉菠萝55

葡汁火鸡56

子萝桃仁鸡片包57

（二）苹果类果馔58

苹果虾58

苹果鸡59

苹果烤鸡60

四喜苹果（1）61

四喜苹果（2）61

金丝苹果62

鸡蛋酿苹果63

白羊苹64

茄汁苹果64

金华香苹65

脆骨酥果65

百玉苹果瘦肉汤66

琉璃苹果67

八宝苹果67

苹果鸽蛋68

苹果牛肉69

苹果鹌鹑70

串烤黄羊肉71

蛇茸酿苹果72

烤苹果鸡72

酥蜜鲜果夹73

干烧虾段74

苹果豆腐75

苹果焖牛肉76

苹果炒牛肉76

红烧果子狸77

八宝酿苹果78

苹果炒鸡丝79

松花豆腐80

夹沙苹果80

鲜果鸳鸯鱼卷81

雪月桃花82

（三）梨类果馔84

鱼夹蜜梨84

丁香蒸梨85

酿雪梨85

糯米梨86

凤栖梨（1）87

凤栖梨（2）88

八宝三美梨89

雪梨拌白菜心90

雪梨拌牛肉91

雪梨炖鸭91

雪梨肘子92

十全大补鸡92

赛黄瓜93

川贝梨94

黑豆酿梨94

川椒煨梨95

魔芋雪梨羹96

蜜汁藕梨96

姜蜜梨97

香甜吉利98

酿冬果梨98

糖汁梨饼99

五花冬果梨100

川贝酿梨101

燕窝雪梨102

炸梨球102

金花里脊103

梨花豆腐104

津梨鸡丝105

雪梨野鸭105

雪梨鱼夹106

梨花梨果火鸡球107

梨花梨果火鸡片108

蜜腊火腿109

炸脆梨鸡110

蜜汁火腿111

鸭梨火鸡片111

红烧果子狸112

拔丝苹果梨113

雪梨鸡丝114

雪梨烧鸡115

肉梨卷115

雅梨炒腰花116

渍脆梨117

雪梨野鸡片117

运城梨大炒118

杏仁雪梨羹119

当归雪梨狗肉120

梨片拌蒸果子狸121

雪梨素鱼片121

雪梨鸡片122

雪梨鸡球123

五元龟梨盅124

糖醋鱿鱼卷125

酿宝珠梨126

梅城肥鸡128

宝珠梨炒鸡丁129

大耐糕130

梨丸131

苗寨酿山梨132

新疆八宝梨133

（四）樱桃类果馔134

樱桃桂鱼134

炸熘樱桃排骨135

樱桃香菇136

樱桃肉136

樱桃白雪鸡137

樱桃肉丁138

樱桃虾仁138

樱桃？139

樱桃扣肉140

樱桃开花141

一品豆腐142

松鼠桂鱼143

樱桃煎145

冰糖玛瑙燕窝145

樱桃银耳汤146

冰糖雪蛤146

（五）香蕉类果馔147

白汁香蕉147

香蕉西米羹148

广筒香蕉鸡148

高丽香蕉149

炸香蕉夹149

香蕉酥虾球150

蜜蜡双果151

西米香蕉羹151

美味香蕉152

煎香蕉软卷153

香蕉焗肉脯153

香蕉荔茸饼154

刘老麻锅炸155

弗打香蕉球156

香蕉牡丹春卷157

（六）荔枝类果馔157

荔枝鱼块157

荔枝凫仁158

荔荷大鸭159

荔枝肉（1）160

荔枝肉（2）160

拔丝荔枝161

香麻拌火鹅162

荔枝鱿鱼卷163

荔枝白腰子163

白玉红珠164

荷花荔枝鸡165

拔丝高丽酿馅荔枝166

荔枝炖鸡167

夜香荔果百花球167

酸辣荔枝肉168

荔枝鲩鱼169

荔枝腰子170

荔枝鸭片171

瑶柱鲜荔羹171

五元鹑蛋172

荔枝油卷173

荔枝炖麻雀174

香荔滑鸡珠174

荔肉煎鹅脯175

荔肉煎封鲳鱼176

荔荷炖鸭177

荔枝桂鱼177

荔枝焗乳鸽178

荔枝白鲳180

荔枝鱼丁180

古荔鸳鸯鸭181

五彩炒荔丝182

荔枝鲳鱼183

荔枝田鸡184

荔枝烧大葱185

（七）柑桔类果馔186

桔汁桂鱼186

奶油桔宴187

拔丝蜜桔187

桔瓣乳扇188

蜜桔鸡丁（1）189

蜜桔鸡丁（2）189

早红桔酪鸡190

金桔酸甜肉191

桔汁炖鸭192

蟹酿橙（1）193

蟹酿橙（2）194

蟹酿橙（3）194

蟹酿橙（4）195

蟹酿橙（5）196

红桔牦牛肉197

芙蓉莲子蜜桔198

冰糖银耳198

珊瑚钳蝎199

群龙夺宝199

冰汁玉片200

锦桔哈什蚂201

桔子鱼卷202

桔瓣虾仁203

金桔粉蒸肉（1）203

金桔粉蒸肉（2）204

桔汁云南鸭206

桔子青梅肉207

娇容三变208

雪衣橙夹209

橙花焗肉排209

甜橙鸭210

鲜橙煎猪排211

香橙炖鸭翅211

虾入鲜橙212

禅悦羹213

无私奉献213

鲜柠焗沙追214

柠檬焗山鸡215

软煎柠檬鸡217

焗酿禾花雀218

柠檬鸡218

柚皮扣肉219

葡萄柚盅221

（八）瓜类果馔222

果味肉丁222

哈密瓜片皮鸡223

密萝鸡片223

密萝鸳鸯鱿224

哈萝鲜带子225

牡丹虾球226

西瓜鸡227

西瓜炒蛋228

西瓜糕228

金蹄凤筋盅229

一卵孵双凤230

参茸莲籽盅231

西瓜鸭231

水晶西瓜鸡232

西瓜露鸡233

时果西瓜盅234

西瓜盅235

荔椰西瓜盅236

八宝酿香瓜236

瓜盅哈什蚂油237

渍香瓜238

香瓜八宝鸡盅239

香瓜鸽盅240

龙舟海鲜241

酿白兰瓜241

开封西瓜盅242

（九）桃子类果馔243

蟠桃鸭243

魔芋蜜桃244

桃汁蛇块245

水晶桃245

香桃软煎鸡246

鲜桃伴鸭条247

水晶蜜桃247

仙果甜黄248

蒸灵芝蜜桃249

薄荷鲜桃249

蜜桃火鸡球250

雪花桃脯251

（十）木瓜类果馔252

清炖木瓜鱼252

白族木瓜鸡252

刺猥酸肉253

炖木瓜254

攀花木瓜燕255

珍珠木瓜256

木瓜鲜鱿卷257

木瓜焖鸡258

水晶木瓜冻258

万寿果炖杏汁燕窝259

木瓜花生汤260

木瓜烧凤尾261

煎木瓜米果261

木瓜猪尾汤262

木瓜牛奶263

木瓜长生果263

勒浪264

勒左264

（十一）芒果类果馔265

芒果牛排265

碧荷香芒虾266

芒果海鲜杂锦267

香芒肉带子267

香芒滑鸡柳268

芒果烧茄子269

龙虾香芒盏270

甜香芒露270

香芒蛋花汤271

（十二）葡萄类果馔271

碧绿葡萄鱼（1）271

碧绿葡萄鱼（2）272

碧绿葡萄鱼（3）273

葡萄鱼274

葡萄羊腿275

葡萄鸡丁275

鹌鹑葡萄276

（十三）椰子类果馔277

椰盅鲜奶炖鸡277

椰子船278

椰汁黑糯米278

椰子水晶鸡279

原盅椰子炖鸡279

椰子炖乳鸽280

岭南椰子盅281

冰糖雪耳椰子盅281

（十四）柿子类果馔282

黄瓜拌酸柿282

菊花云头283

蜜汁酸柿283

炒面柿茶284

柿糖窝窝头284

油炸红柿金鱼285

西安柿面锅盔286

黄桂柿子饼（1）286

黄桂柿子饼（2）287

黄桂柿子饼（3）288

（十五）枇杷类果馔289

酿枇杷289

金丸玉菜臛鳖290

火茸豆沙酿枇杷291

珊瑚枇杷292

佛珠枇杷293

三潭枇杷294

枇杷拌鸡295

豆茸酿枇杷295

（十六）山楂类果馔296

山楂肉丁296

蜜三果297

崂山密瓜果298

山楂炒肉片298

红果花菜299

红果素丸子300

山药饼300

（十七）无花果类果馔301

无花果煲猪肉301

翅骨乌鸡汤302

冬菇鹿筋汤303

无花果三补鸡303

拔丝无花果304

银耳无花果玉米羹305

（十八）猕猴桃类果馔305

蜜汁猕猴桃305

猕猴桃汁里脊片306

茅梨肉丝307

毛梨肉丝308

珍果甜黄308

（十九）其他水果类果馔309

龙眼桂鱼309

东壁龙珠310

花生大枣龙眼托311

龙眼贵妃翅312

人参鱼312

海棠桂鱼313

炒海棠果315

海棠果汁鱼315

青梅虾仁316

麻糖桑糕317

高丽桑果318

澄粉乌桑饺318

奶香桑穗319

杨梅武昌鱼319

马蹄蔗尾炖竹鼠320

菠萝蜜炒鸡柳321

石榴虾仁322

二、多种水果类果馔323

？罗汉大虾323

楂梨鸡球324

鸡？果羹324

瓜盅哈什蚂油（1）325

瓜盅哈什蚂油（2）326

什锦哈什蚂油（1）327

什锦哈什蚂油（2）328

糖老鸭328

果汁鱼329

果条鳜鱼卷330

彩珠虾球331

柚子花菜331

朝鲜辣白菜332

枸杞醉豆腐333

金华玉树果粒鸡334

果羹枸杞哈什蚂油334

菠萝扇贝羹335

密瓜子萝烧鸭片336

果粒胖头鱼336

荔枝鱼337

枣泥鳜鱼338

炸酿果子狸339

夹沙果子狸339

冰汁西瓜荔枝340

脆炸酿香蕉341

酒果341

冰碗342

鲜果明珠羹343

竹鸡甜羹344

珊瑚全蝎344

桃李鲜肫丁345

葡萄竞艳346

双凤献珠348

花生大枣桂圆托348

椰奶鲜果羹349

蜜汁樱花350

五彩杏仁豆腐350

什锦雪蛤杏仁豆腐351

金蟾宝合352

锅巴大虾353

果汁龙鳞虾354

菠萝炒饭355

水晶菠萝饭356

桃花泛356

蜜焖三鲜357

金江龙舟358

三色莓枣鸡球359

果仁龙虾包359

冰糖八宝鱼脆360

蜜炙一品果子狸361

蜜炙果子狸362

葛山八陈肉363

炸鲜果签364

什锦菠萝饭365

脆笋果羹366

梨苹鱼卷生菜包366

水果麦片粥367

果子粥368

玉米羹368

第二部分　干果果馔部分370

红枣卧雪370

滋补牛肉371

小枣烧肉372

杞忧烘皮肘373

大枣烩猪皮蹄筋374

洋参炖乳鸽375

清蒸甲鱼375

虫草红枣炖甲鱼376

牛奶煮弓鱼376

杞子红枣泥鳅汤377

清汤枣杞田鸡378

霜雪换心枣378

红袍莲籽379

绣球无核枣380

八宝南枣380

堆沙糖心枣381

益肾壮阳饼382

山药饼382

荔枝腰花383

荔枝炖斑雀384

五果乌骨鸡385

五元蒸鸽386

归参蒸鸽387

药制牛鞭387

五果甲鱼388

潇湘五元龟389

药制龟羊汤390

桂圆炖鸡391

桂圆童子鸡392

五元全鸡392

桂圆炖猫393

杞圆虫草狸蛇汤394

琥珀莲心394

八宝全鸭395

燕窝莲子锅烧鸭一品396

清和元头脑397

八宝大鲵399

干烧葡萄鱼400

板栗焖仔鸡401

板栗扣肥鸭402

板栗红煨鸽403

山海夔404

栗子红焖羊肉405

良乡入柱甫405

松子虾仁406

蜜蜂窝407

松鼠里脊408

松鼠鲤鱼409

软炸桃仁里脊410

八宝红鱼411

五仁血丁412

红烧貂胎413

腰果鱼丁414

腰果肉粒饭415

雀巢腰果带子415

八珍果羹417

红菱烩花菇418

榛椒酱一品418

银杏薏米炖老鸭419

宫保鲜鱿卷420

后记421