图书介绍

现代粤菜烹饪原料知识2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

沈为林，巫炬华编著著
出版社：北京：机械工业出版社
ISBN：7111132874
出版时间：2004
标注页数：234页
文件大小：14MB
文件页数：246页
主题词：烹饪－原料－广东省－技术教育－教材

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图书目录

前言1

编者的话1

第一章概述1

第一节粤菜概述2

第二节餐饮用料概述7

复习思考题18

第二章粤菜常用干货知识19

第一节干货概述19

第二节常用干货介绍21

第三节名贵干货鉴别与涨发知识35

第四节干货涨发加工方法58

复习思考题62

第三章粤菜常用海鲜63

第一节概述63

第二节常用水产品的质量鉴别方法64

第三节水产品原料的雄雌区别65

第四节各种海河鲜品种举例65

第五节海鲜加工方法简述92

复习思考题96

第四章粤菜常用禽畜及蛋类知识97

第一节概述98

第二节家禽家畜的营养成分98

第三节家畜类100

第四节家禽类111

第五节禽蛋类117

第六节粤菜常用野禽与野畜121

复习思考题126

第五章粤菜常用药材介绍127

第一节概述127

第二节常用药材介绍128

复习思考题156

第六章粤菜常用调味料介绍157

第一节概述157

第二节粤菜调味的作用158

第三节粤菜调味的特点159

第四节粤菜常用调味品的介绍160

复习思考题180

第七章粤菜常用蔬菜与水果知识182

第一节蔬菜概述182

第二节蔬菜的分类184

第三节蔬菜的品种及用途188

第四节各类蔬菜的选择219

第五节常用水果类介绍220

复习思考题233

参考文献234