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第一部分 餐饮企业的设立与变更2

第一章 餐饮企业的主体类型2

第一节 主体类型概述2

一、主体的概念及类型2

二、餐饮企业主要的主体类型2

第二节 个体工商户2

一、个体工商户的定义2

二、个体工商户的设立3

三、个体工商户的优劣势3

第三节 合伙企业4

一、合伙企业的定义4

二、合伙企业的设立5

三、合伙企业的优劣势6

第四节 个人独资企业7

一、个人独资企业的定义7

二、个人独资企业的设立7

三、个人独资企业的优劣势8

第五节 公司9

一、公司的定义9

二、公司的设立10

三、公司法人治理结构14

四、公司的优劣势16

第二章 餐饮企业的股权架构18

第一节 股权概述18

一、股权的概念18

二、股东的权利18

三、股东的义务19

第二节 股权架构概述19

一、股权架构的概念19

二、股权架构的主要类型20

经典案例 刘强东持有京东15.8%股份，拥有80%的投票权21

三、合理的股权架构对企业的意义21

经典案例 真功夫内斗的股权陷阱22

第三节 股权架构设计的目的和原则23

一、股权架构设计的目的23

二、股权架构设计的基本原则23

三、合理设置股权架构24

四、股权分配模拟案例26

经典案例 鑫哥二次创业股权结构设计方案26

第四节 股权架构设计的风险与防范28

一、股权结构设计不当的风险28

经典案例 持股比例过于均衡的风险29

经典案例 宝万之争31

二、股权代持的法律风险32

三、股权架构设计的纳税筹划问题35

经典案例 适用特殊性税务处理的股权转让行为可递延纳税37

第三章 餐饮企业的股权转让39

第一节 股权转让概述39

一、股权转让的概念39

二、股权转让的分类39

三、股权转让的原则40

四、股权转让的方式41

第二节 股权转让主要法律问题41

一、优先购买权41

经典案例 股权转让中的优先购买权44

二、限售期45

三、转让价格46

相关链接 如何认定股权转让的价格46

四、个人所得税47

五、股权交割51

第三节 股权转让协议52

一股权转让协议的概念52

二、股权转让协议的主要内容53

三、股权转让协议的生效要件54

四、股权转让协议的核心条款54

【范本1】自然人股东股权转让协议57

【范本2】法人股东股权转让协议58

五、签订股权协议的注意事项60

第四章 餐饮企业的营运资质63

第一节 企业注册三证合一63

一、“三证合一”登记制度63

二、“三证合一”办理流程63

第二节 食品生产许可66

一、食品生产许可制度66

二、食品生产许可申请66

三、食品生产许可证管理68

四、相关法律责任69

第三节 食品经营许可证70

一、食品经营许可制度70

二、食品经营许可证申请70

三、食品经营许可证管理75

四、相关法律责任77

经典案例 伪造营业执照及食品经营许可证被查处77

第四节 单用途商业预付卡备案78

一、备案时限78

二、发卡企业备案提交的材料79

三、发卡企业的资金管理80

四、其他事项80

第五节 消防许可81

一、基本要求81

二、申办材料82

三、消防检查注意事项83

第六节 环境保护要求84

一、基本要求84

二、环境影响登记表备案指南84

三、餐饮油烟排放管理84

四、噪声污染防治管理85

第五章 餐饮企业治理文件起草87

第一节 采购合同87

【范本1】采购合同（食品类）87

【范本2】采购合同（非食品类）90

第二节 食品安全94

一、从业人员健康管理和培训管理制度95

二、食品安全管理员制度96

三、食品安全自检自查与报告制度97

四、食品经营过程与控制制度（食品销售）97

五、食品经营过程与控制制度（餐饮服务）98

六、进货查验和查验记录制度99

七、食品贮存管理制度101

八、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度（食品销售）101

九、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度（餐饮服务）102

十、食品添加剂使用公示制度（餐饮服务）103

第二部分 餐饮企业的运营106

第六章 餐饮企业知识产权106

第一节 商标权106

一、什么是商标权106

二、商标权的取得106

三、商标的申请107

四、商标的有效期109

五、注册商标专用权的保护109

经典案例 真假“鲍师傅”110

第二节 专利权111

一、什么是专利权111

二、专利权的主体111

三、专利权的客体112

四、专利权的申请112

五、专利权的保护114

第三节 商业秘密115

一、什么是商业秘密115

二、商业秘密的特征（与专利相比）115

三、商业秘密的泄密途径116

经典案例 老干妈重大商业秘密遭窃取117

四、商业秘密的保护措施118

【范本】保密协议120

五、商业秘密的泄密保护122

第七章 餐饮企业产品管理125

第一节 标签与包装125

一、预包装食品标签125

二、预包装食品营养标签131

三、食品包装要求134

第二节 食品安全135

一、食品安全的定义135

二、食品安全标准136

三、食品生产经营的安全要求136

四、生产经营过程控制137

经典案例“海底捞”分店存在卫生质量问题140

第八章 餐饮企业合同管理141

第一节 合同概述141

一、合同的概念141

二、合同的订立142

三、合同的效力144

四、合同的履行145

五、合同的变更与转让146

六、合同的终止与解除147

七、违约责任148

第二节 合同的审查149

一、合同审查的原则149

二、合同审查的要点150

三、租赁合同审查的要点155

第三节 合同风险防范158

一、企业合同管理中存在的风险158

二、合同管理中的风险防范和控制措施159

第九章 餐饮企业劳动法律制度162

第一节 入职相关法律162

一、试用期162

经典案例 如何合法地辞退试用期员工164

二、订立劳动合同165

【范本】劳动合同167

三、劳动报酬171

四、工作时间和休息174

五、加班费176

经典案例 节假日加班费纠纷177

第二节 在职相关法律178

一、保密义务178

二、规章制度的制定180

经典案例 员工赌博被解除劳动关系却被认定为违法解除182

三、工伤183

四、五险一金184

第三节 离职相关法律187

一、劳动合同的解除187

二、劳动合同终止189

三、竞业限制190

【范本】竞业限制协议193

第十章 餐饮企业广告宣传196

第一节 广告宣传规范196

一、广告发布的准则196

二、食品广告规范199

经典案例 违法宣传罚款四十二万200

三、户外广告宣传规范202

四、互联网广告宣传规范203

五、广告代言人204

第二节 广告知识产权208

一、广告内容的权属问题208

二、常见的广告侵权现象209

三、广告侵权风险的防范210

第三节 广告宣传法律风险211

一、关于广告用语不规范的风险211

相关链接 广告中不能出现的极限用语211

二、关于促销活动的风险212

三、关于“最终解释权”的风险213

四、关于发布软性广告的风险214

第十一章 餐饮企业连锁经营215

第一节 直营连锁215

一、直营连锁的概念215

二、直营连锁的主要特点215

三、直营连锁的优劣势216

四、连锁经营体系的组织217

第二节 特许经营217

一、特许经营的概念217

二、特许经营的特征218

相关链接 直营连锁与特许经营的区别218

三、特许经营类型219

四、特许经营的优劣势220

五、特许经营当事人222

经典案例 特许人为自然人，所签特许经营合同被判无效223

六、特许经营合同227

【范本】餐饮特许经营合同227

七、特许经营的信息披露231

八、特许经营的备案234

经典案例 麦当劳——品牌特许经营的典范235

第三部分 餐饮企业的资本运作240

第十二章 餐饮企业融资240

第一节 企业融资概述240

一企业融资的概念240

二、企业融资的方式240

相关链接 债权融资与股权融资的区别244

三、影响企业选择融资方式的因素245

四、企业融资的主体247

五、企业融资的原则248

六、企业融资的法律风险251

七、防范企业融资风险的措施253

第二节 股权融资255

一、股权融资的概念255

二、股权融资的特点255

三、股权融资的优势255

四、股权融资的方式256

相关链接 投资协议核心条款259

五、股权融资的风险263

六、股权融资的风险防范264

第十三章 餐饮企业股权激励266

第一节 股权激励概述266

一、股权激励的定义及特点266

二、股权激励的作用267

三、股权激励的模式268

第二节 股权激励设计271

一、股权激励方案设计要素271

二、实施股权激励应当避开的“陷阱”276

第三节 餐饮店铺“股权”激励278

【范本1】（个体户）员工持股协议书278

【范本2】 × ×餐饮连锁项目高管股权激励方案281

第十四章 餐饮企业扩张284

第一节 并购284

一、并购的概念284

二、并购的程序286

三、并购常见的风险及其防范286

【范本】餐饮企业并购法律尽调清单288

第二节 上市295

一、上市的概念295

二、企业上市的价值297

三、企业上市的条件298

四、企业上市的流程302

相关链接 上市公司首次公开发行股票的核准程序307

五、餐饮企业上市的难点310

相关链接 国内餐饮上市公司盘点314