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一、鹿1

（一）鹿的种类1

（二）中国鹿文化3

（三）鹿产品6

二、鹿茸8

（一）鹿茸的生长过程8

（二）鹿茸的化学成分9

（三）鹿茸的药理作用15

（四）鹿茸的功效与主治20

（五）鹿茸制剂22

（六）鹿茸片和鹿茸粉25

（七）鹿茸的副产物28

（八）鹿茸和其他鹿产品在临床、保健上的应用31

（九）怎样吃鹿茸35

（十）含鹿产品的中成药及美容护肤品名录37

三、鹿血42

（一）鹿血的化学成分42

（二）鹿血的药理作用43

（三）鹿血在临床及保健上的应用45

（四）鹿血制品46

四、鹿茸血49

（一）鹿茸血的化学成分50

（二）鹿茸血的药理作用50

（三）鹿茸血在临床及保健上的应用51

（四）鹿茸血制剂52

五、鹿胎55

（一）烤鹿胎的加工56

（二）鹿胎的化学成分56

（三）鹿胎在临床及保健上的应用58

（四）鹿胎制剂58

（五）乳鹿62

六、鹿肉66

（一）鹿的产肉性能66

（二）鹿肉的化学成分67

（三）鹿肉在保健上的应用68

（四）鹿肉干及鹿肉制剂69

七、鹿角（角盘）72

（一）鹿角（盘）的化学成分73

（二）鹿角（盘）在临床及保健上的应用74

（三）鹿角胶76

（四）鹿角霜79

（五）鹿花盘注射液81

八、鹿鞭83

（一）鹿鞭的采取与加工83

（二）鹿鞭的化学成分84

（三）鹿鞭在临床及保健上的应用与制剂85

九、鹿筋89

（一）鹿筋的采收与加工89

（二）鹿筋的化学成分91

（三）鹿筋在临床及保健上的应用与制剂92

十、鹿尾94

（一）鹿尾的采收与加工94

（二）鹿尾的化学成分95

（三）鹿尾在临床及保健上的应用96

十一、鹿皮98

（一）鹿皮的初步加工98

（二）鹿皮的应用99

十二、鹿骨100

（一）鹿骨的加工100

（二）鹿骨的化学成分100

（三）鹿骨在保健上的应用102

十三、鹿蹄肉104

十四、鹿头肉105

十五、鹿髓106

十六、鹿脂107

十七、鹿香108

十八、鹿齿109

十九、鹿脑110

二十、鹿心111

二十一、鹿肾112

二十二、鹿肺113

二十三、鹿精114

二十四、鹿乳116

二十五、鹿粪118

二十六、鹿产品的鉴别、包装、贮存和运输119

（一）鹿茸片的鉴别119

（二）鹿鞭的鉴别120

（三）鹿胎的鉴别121

（四）鹿筋的鉴别122

（五）鹿产品包装、贮存和运输124

二十七、鹿产品药膳菜肴烹饪集锦126

（一）红烧鹿肉（川菜）127

（二）鹿肉汆丸子128

（三）首乌蒸鹿鞭129

（四）淮杞花胶炖鹿鞭（港台风味）129

（五）扒烧鹿筋130

（六）凤爪鹿筋汤（港台风味）131

（七）黄芪焖鹿尾132

（八）鹿皮白汁假燕羹133

（九）莲藕煨鹿骨134

（十）五加皮炖鹿软骨135

（十一）通草煨鹿蹄135

（十二）椒炒鹿耳136

（十三）圆肉烩鹿血137

（十四）天麻炖鹿脑138

（十五）枸杞蒸鹿肝139

（十六）朱砂蒸鹿心139

（十七）杜仲鹿腰片140

（十八）肉桂卤鹿肚141

（十九）鹿肚火锅142

（二十）黄芪煨鹿肺143

主要参考文献144