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第一章　食品安全健康常识1

1　为什么要改变传统的生活方式1

2　为什么要提倡以谷类为主的食物多样性1

3　为什么洗米煮饭要注意科学3

4　为什么调配膳食需同类互换3

5　为什么补钙要适可而止4

6　为什么提倡吃清淡少盐的膳食4

7　为什么不提倡“不干不净，吃了没病”5

8　为什么食品卫生要做到“净、透、分、防”6

9　为什么加工食品时要反复洗手6

10　为什么打喷嚏、咳嗽时要避开食物6

11　为什么在处理食品时不能吸烟6

12　为什么不能用手直接接触熟食7

13　为什么传染病人不能处理食物7

14　为什么烹调方法一定要得当8

15　为什么要适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉8

16　为什么发霉的食物不能吃9

17　为什么要减少食物中的亚硝胺类10

18　为什么忌用硫磺熏蒸馒头12

19　为什么吃完酸性食物不能马上刷牙12

20　为什么不提倡吃油炸食品12

21　为什么植物油也不宜多吃12

22　为什么炸过食品的油不宜再用13

23　为什么炒菜锅要每次都刷洗13

24　为什么做熟的食物不宜放置时间过长14

25　为什么会出现食物中毒14

26　为什么鲜、陈食物不能混放14

27　为什么制备凉菜时要特别注意卫生15

28　为什么要避免熟食与生食接触16

29　为什么剩饭要热透后才能食用16

30　为什么细菌喜欢高蛋白和高水分的食物17

31　为什么室温是细菌繁殖较理想的温度18

32　为什么冰箱内贮存的食物也可能变质18

33　为什么说冷藏不能杀菌20

34　为什么冷冻肉类在烹调前应彻底化冻20

35　为什么食物要在60℃以上保温、5℃以下冷藏20

36　为什么不能在室温下解冻食物21

37　为什么要用玻璃瓶盛装果汁、酒、醋21

第二章　饮食习惯与健康23

1　为什么提倡吃天然食物23

2　为什么说没有蛋白质就没有生命29

3　为什么说没有不好的食物29

4　为什么说不良的饮食习惯是胃癌的帮凶30

5　为什么要合理分配三餐食量31

6　为什么不吃早餐危害大32

7　为什么早餐不宜只吃干食33

8　为什么晚餐应多吃素食33

9　为什么不提倡常吃快餐34

10　为什么不宜常吃西式快餐34

11　为什么要提倡少吃一口35

12　为什么饮食也要因地制宜35

13　为什么“吃得巧，记忆好”36

14　为什么不提倡酒宴上多吃菜37

15　为什么要多种食物混合食用38

16　为什么不提倡吃剩余饭菜38

17　为什么不能滥用保健食品40

18　为什么有最佳食物42

19　为什么不能吃过热的食物43

20　为什么饭后不宜多喝水44

21　为什么“白领”易得营养过度症44

22　为什么要提倡经常下厨45

23　为什么不能经常洗大肠45

24　为什么不能偏用一侧牙齿咀嚼食物46

25　为什么食谱与经济条件无关46

26　为什么疾病要早预防48

27　为什么膳食纤维对人体健康十分重要49

28　为什么吐唾液的习惯不好49

29　为什么说必需脂肪酸有重要的生理功能50

30　为什么有必需氨基酸和非必需氨基酸之分50

31　为什么维生素和微量元素与视力有关51

32　为什么说有些维生素与美容有关52

33　为什么要预防钙摄入量不足53

34　为什么要预防硒缺乏54

35　为什么要预防锌缺乏54

36　为什么要预防维生素A摄入量不足55

37　为什么要预防维生素B1缺乏55

38　为什么要预防缺铁性贫血56

第三章　不同人群饮食与保健58

1　为什么孕妇要保证充足的能量58

2　为什么两胎间隔不满两年幼儿容易死亡59

3　为什么产妇不宜多食红糖59

4　为什么产后膳食要巧安排59

5　为什么提倡母乳喂养60

6　为什么母乳喂养婴儿要逐步添加辅助食品61

7　为什么说乳母营养状况影响乳汁营养62

8　为什么乳母要摄入充足的能量63

9　为什么哺乳有助母亲形体美64

10　为什么婴儿期不宜食用蜂蜜64

11　为什么1岁以后的孩子仍以奶为主食65

12　为什么4～6个月的小孩需添加辅助食品66

13　为什么3岁以下幼儿日进餐5～6次66

14　为什么儿童需要吃富含维生素A的食品67

15　为什么说蛋白质是儿童智力的源泉67

16　为什么儿童肥胖也是忧虑67

17　为什么腹泻病儿需继续喂食68

18　为什么大便的性状可以判断婴儿的喂养情况68

19　为什么感冒病儿宜多喝水69

20　为什么孩子病好后需继续加餐69

21　为什么类脂是儿童智力的物质基础69

22　为什么矿物质是儿童智力的催化剂70

23　为什么有些食物孩子应该常吃70

24　为什么糖类是儿童智力的能源72

25　为什么说3～12岁是智力开发的最佳时期72

26　为什么学龄前儿童不能偏食73

27　为什么卵磷脂和锌能使人变聪明74

28　为什么动脉粥样硬化要从小预防75

29　为什么维生素D能防治佝偻病76

30　为什么不能轻信“增高”、“增智”的宣传76

31　为什么学龄儿童要注意饮食77

32　为什么有的小孩挑食、偏食78

33　为什么中小学生的膳食有讲究79

34　为什么考试前膳食要巧安排81

35　为什么学校要提倡营养午餐82

36　为什么防治高血压要从小开始83

37　为什么孩子应饮白开水84

38　为什么青少年要注意饮食健康84

39　为什么说中年人的膳食有讲究85

40　为什么中年女性更应该进补87

41　为什么有些人不宜吃花生88

42　为什么老年饮食需粗细搭配88

43　为什么说长寿有秘诀89

44　为什么老年人应少饮酒、咖啡和浓茶90

45　为什么老年人需节制饮食91

46　为什么冠心病患者宜饮牛奶91

47　为什么饭后不宜立即洗澡92

48　为什么老年人更应补钙92

49　为什么说预防成年人慢性病必须从小开始93

50　为什么含丰富维生素的食物可防止心绞痛94

51　为什么老年人常腰酸背痛95

52　为什么要注意口腔卫生95

53　为什么中风有许多危险因素96

54　为什么老年人饭后不宜立即午睡97

55　为什么严重脱发需检查心脏功能98

56　为什么运动能减少糖尿病98

57　为什么人的健康不能靠补药98

58　为什么牙齿不能再生99

第四章　水果蔬菜与健康100

1　为什么空腹不宜吃水果100

2　为什么吃皮色鲜艳的水果要去皮100

3　为什么不宜吃香蕉充饥101

4　为什么说红枣是保健食品101

5　为什么饭后不宜马上吃水果101

6　为什么冰冻西瓜时间不宜过长102

7　为什么西瓜不宜多吃102

8　为什么荔枝忌过食102

9　为什么橘子不宜多吃104

10　为什么吃橘子前后不宜喝牛奶104

11　为什么发苦的柑橘不宜吃105

12　为什么柿子不宜空腹食用105

13　为什么柿子不宜与香蕉、红薯和螃蟹同食105

14　为什么菠萝不能削皮后立即食用106

15　为什么吃白果会中毒106

16　为什么吃甘蔗不能解渴107

17　为什么吃霉变甘蔗会中毒107

18　为什么干果忌多食108

19　为什么吃果仁会中毒109

20　为什么不宜食用生杏仁和桃仁109

21　为什么水果不能完全取代蔬菜110

22　为什么要多吃蔬菜110

23　为什么蔬菜并不是越新鲜越好111

24　为什么受过轻微虫害的蔬菜仍可选购111

25　为什么受冻的白菜不能吃112

26　为什么采购回的蔬菜应浸泡一下112

27　为什么不宜用生豆油拌菜113

28　为什么说冬瓜有减肥的功效113

29　为什么烹调蔬菜要急火快炒114

30　为什么绿叶蔬菜忌焖煮114

31　为什么不宜用沸油炒菜114

32　为什么炒青菜不宜加醋115

33　为什么说菠菜和豆腐可以一起吃115

34　为什么菜馅的菜汁不宜挤干115

35　为什么说“菜以水为鲜”是误解116

36　为什么四季豆不熟不能吃116

37　为什么豆芽过长营养会变差116

38　为什么化肥催发的豆芽不能吃117

39　为什么鲜黄花菜不宜吃117

40　为什么菠菜不能多吃118

41　为什么说芹菜和叶对慢性病有保健作用118

42　为什么蓝紫色的紫菜不宜食用118

43　为什么发芽土豆不能吃119

44　为什么胡萝卜和白萝卜不宜同食119

45　为什么胡萝卜不宜生吃119

46　为什么萝卜、橘子、葡萄不能同食120

47　为什么南瓜不能久存120

48　为什么吃南瓜等食物会使皮肤发黄121

49　为什么新鲜木耳不宜食用121

50　为什么发木耳不宜用热水121

51　为什么银耳汤不宜存放过久122

52　为什么菜汤不能多喝122

第五章　肉禽蛋类与健康123

1　为什么肉类是优质蛋白质和锌的主要来源123

2　为什么要少吃猪肉123

3　为什么不宜用热水浸洗鲜猪肉123

4　为什么烧肉不宜过早放盐124

5　为什么肉不能炒得太嫩124

6　为什么忌吃“豆猪肉”124

7　为什么猪肉质量比其他禽类差125

8　为什么禁止食用死因不明的病死牲畜肉126

9　为什么要适量吃一些动物内脏126

10　为什么维生素C不能与猪肝同吃126

11　为什么刚屠宰的猪肉不宜食用127

12　为什么吃烤羊肉串要细嚼慢咽127

13　为什么咸肉、腌鱼要烧透128

14　为什么不宜吃青蛙肉128

15　为什么不宜过多食用咸肉128

16　为什么忌吃病死猪肉129

17　为什么不宜多吃香肠129

18　为什么炖鸡汤不应先加盐130

19　为什么肉汤并不比肉渣有营养130

20　为什么鸡屁股不能吃130

21　为什么吃动物的喉头气管会中毒131

22　为什么蛋黄有增强记忆的作用132

23　为什么说蛋类营养价值较高132

24　为什么炒鸡蛋不宜放味精132

25　为什么鸡蛋不能生吃133

26　为什么熟蛋不宜用冷水冷却135

27　为什么鸡蛋不宜久煮135

28　为什么吃鸡蛋不能代替吃瘦肉136

29　为什么吃茶叶蛋不好136

30　为什么不宜用清水冲洗脏鸡蛋136

31　为什么松花蛋不宜经常食用137

第六章　水产品与健康138

1　为什么说鱼类是长寿食品138

2　为什么海鱼中的青皮红肉鱼类会引起中毒138

3　为什么冷冻鲜鱼不好139

4　为什么说鱼头能健脑140

5　为什么烧焦的鱼不宜食用140

6　为什么吞服鱼胆会引起中毒141

7　为什么说吃鱼莫弃鳞141

8　为什么生鱼粥、生鱼片对人体有害142

9　为什么小孩不宜吃咸鱼142

10　为什么鲜海蜇不宜直接食用143

11　为什么忌吃死鳖和死鳝鱼143

12　为什么不熟的虾不宜食用144

13　为什么螃蟹宜蒸不宜煮145

14　为什么会发生贝类中毒145

15　为什么不宜吃生的水产品146

第七章　调味品与健康148

1　为什么不能随意使用味精148

2　为什么要重视调味品的卫生148

3　为什么菜肴中多放酱油不好150

4　为什么会发生大麻油中毒150

5　为什么食醋有益健康151

6　为什么不提倡多吃天然调味品151

7　为什么不提倡吃得太咸151

8　为什么酱油不宜生吃152

9　为什么吃生姜可预防胆石症152

10　为什么烂生姜不能吃152

11　为什么煮鱼不宜早放姜153

12　为什么调味品对中药疗效有副作用153

13　为什么不宜多吃辣椒154

14　为什么有色的调味品不会引起皮肤色素沉着155

15　为什么腹泻忌食大蒜155

16　为什么烧豆腐不宜放葱155

第八章　酒水饮料与健康156

1　为什么饮酒应适量156

2　为什么喝红葡萄酒有益健康157

3　为什么不宜饮酒御寒157

4　为什么不要过多饮啤酒158

5　为什么说酒中含多种有害物质158

6　为什么低度酒不宜久存160

7　为什么药酒不宜泡时间过长161

8　为什么冷冻啤酒不宜存放时间过长161

9　为什么啤酒里不宜对饮料162

10　为什么忌酒后立即看电影、电视162

11　为什么假酒中毒会导致视力下降甚至失明162

12　为什么夏季饮料以白开水最好163

13　为什么水也忌暴饮164

14　为什么生泉水不宜饮用165

15　为什么不宜喝过于新鲜的桶装水165

16　为什么说纯净水利弊各半166

17　为什么水也要喝新鲜的166

18　为什么剧烈运动后不宜马上大量饮水167

19　为什么喝水不能随意167

20　为什么不宜用饮料取代白开水168

21　为什么有些开水不宜喝168

22　为什么蜂蜜忌开水冲服169

23　为什么酒后不宜饮咖啡169

24　为什么不能用果汁服药170

25　为什么有的果汁会沉淀、变色和变味170

26　为什么饭后不宜马上喝茶172

27　为什么吸烟时忌饮果汁173

28　为什么不能用镀锌的白铁桶盛放饮料173

29　为什么饮茶戒铝害173

30　为什么汽水会爆炸174

31　为什么饱餐后不宜多喝汽水174

32　为什么吃狗肉后不宜喝茶水175

33　为什么有些人群不宜饮茶175

34　为什么发烧时不能喝茶176

第九章　豆制品、牛奶与健康177

1　为什么说大豆是质优价廉的健康食物177

2　为什么说豆腐渣功效不可低估181

3　为什么喝豆浆的戒律比较多182

4　为什么喝生豆浆会中毒182

5　为什么乳类在食品中占有特殊地位183

6　为什么不宜空腹喝牛奶183

7　为什么煮奶不宜用文火184

8　为什么牛奶忌久煮184

9　为什么不能以牛奶为主食184

10　为什么夏季不宜饮凉牛奶185

11　为什么睡前饮用牛奶更有利于健康185

12　为什么煮牛奶戒奶、糖同时加热186

13　为什么酸奶不宜热饮186

14　为什么牛奶不宜冰冻保存187

15　为什么宴席上不宜以奶代酒187

16　为什么喝牛奶后不宜再喝橘汁187

17　为什么牛奶与巧克力不宜同时食用188

18　为什么乳酸饮料与酸牛奶不同188

19　为什么戒用牛奶服药188

第十章　其他食品与健康189

1　为什么烧烤的食物不宜多吃189

2　为什么焦化、烟熏食品不宜多吃189

3　为什么说方便面营养价值很低191

4　为什么不要经常食用沙锅菜191

5　为什么频繁吃火锅易患痛风病192

6　为什么腌菜不当能引起中毒193

7　为什么不吃已被黄曲霉素污染的食品194

8　为什么不宜常吃汤泡饭194

9　为什么臭豆腐不宜多吃195

10　为什么熬骨头汤忌用热水195

11　为什么不能食用掺工业用矿物油的大米195

12　为什么发黏的腌菜可致癌197

13　为什么食用夏季的蜂蜜应注意安全197

14　为什么忌嚼食喂孩子198

15　为什么不宜多吃多味瓜子198

16　为什么凉拌菜也会被污染199

17　为什么说面食加工有学问200

18　为什么不宜多吃甜食201

19　为什么不可盲目食用高营养食品201

20　为什么食糖不能久贮202

21　为什么有的小麦、大麦会引起中毒202

22　为什么霉变谷物会引起中毒203

23　为什么会发生毒麦中毒203

第十一章　饮食保健与常见疾病205

1　为什么溃疡病患者不宜喝牛奶205

2　为什么过精饮食易引起消化道癌症205

3　为什么胃溃疡病人不宜多喝汽水206

4　为什么会有美味综合征206

5　为什么少吃糖可防胆结石206

6　为什么肾病患者不宜吃哈密瓜207

7　为什么说肥胖也是病207

8　为什么不能用饥饿疗法减肥208

9　为什么感冒初期不宜食西瓜209

10　为什么阑尾炎与食物有关210

11　为什么贫血病人不宜饮茶210

12　为什么肝脏病人不宜饮酒210

13　为什么会发生水果病211

14　为什么冬春萝卜赛人参213

15　为什么胃病患者不宜食辣椒213

16　为什么病人吃水果要有选择性215

17　为什么眼病患者不宜吃大蒜216

18　为什么心脏病患者宜多吃菠萝216

19　为什么转基因食品不一定危害人体健康216

20　为什么少饮酒，多吃菜可防肝癌218

21　为什么裤带长短可检验糖尿病219

22　为什么不提倡用减肥药219

23　为什么青光眼与饮食有关220

24　为什么口腔溃疡与维生素B2、锌缺乏有关220

25　为什么溃疡病患者不宜饮茶221

26　为什么沱茶、苹果等食物对心血管病有益222

27　为什么说黄花菜有一定的医疗价值222

28　为什么大蒜头、猴头菌有保健作用223

29　为什么有的蔬菜吃了会导致青紫病224

参考文献225