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第二篇 食品1

第一章 粮食1

一 我国粮食产销概况1

二 粮食作物的植物学特征及其分类2

三 原粮的化学成分4

四 原粮的质量指标12

五 原粮的保管16

六 稻谷、小麦和玉米40

七 面粉和大米67

第二章 蔬菜和果品84

一 蔬菜和果品的食用意义及产销概况84

二 蔬菜和果品的化学成分85

三 蔬菜和果品的采收、分级和包装100

四 蔬菜和果品的贮藏与运输108

五 蔬菜的分类和种类121

六 果品的分类和种类127

七 蔬菜果品加工品144

第三章 肉及肉制品153

一 概说153

二 肉用家畜154

三 家畜肉170

四 肉制品195

第四章 鱼及鱼制品209

一 概说209

二 鱼210

三 咸干鱼235

第五章 蛋及蛋制品246

一 概说246

二 蛋247

三 蛋制品268

第六章 乳及乳制品275

一 概说275

二 鲜乳276

三 乳制品291

第七章 罐头304

一 概说304

二 罐头的化学成分及营养价值305

三 罐头的加工过程310

四 罐头的质量要求321

五 罐头的包装及保管323

第八章 食用油脂332

一 概说332

二 食用油脂的化学成分和物理化学性质333

三 食用油脂的提取方法和精制339

四 食用油脂的质量指标350

五 主要的食用油脂352

六 食用油脂的保管355

第九章 食糖363

一 概说363

二 糖料364

三 制糖的工艺过程367

四 食糖的种类371

五 食糖的质量指标373

六 食糖的包装和保管376

第十章 盐379

一 概说379

二 盐的用途380

三 我国盐的种类、制取方法及其质量特点381

四 盐的质量指标387

五 盐的包装和保管390

第十一章 茶叶392

一 概说392

二 茶树的生物学特征393

三 茶叶的化学成分396

四 茶叶的采摘404

五 我国茶叶的种类、制造方法及其质量特点407

六 茶叶的质量审评423

七 茶叶的包装和保管428

第十二章 饮料酒434

一 概说434

二 饮料酒的分类436

三 白酒类436

四 黄酒类448

五 啤酒类455

六 果酒类465

七 配制酒类476

第十三章 卷烟481

一 概说481

二 卷烟的原料482

三 卷烟的制造过程487

四 卷烟烟丝的化学成分491

五 卷烟的质量规格496

六 卷烟的包装和保管498