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一、酒的史话1

(一)我国酒的起源1

(二)我国酒的历史与发展2

(三)我国古代的酒和酒器5

(四)我国古代酒俗8

二、我国部分名酒11

(一)茅台酒12

(二)五粮液14

(三)泸州老窖特曲15

(四)汾酒16

(五)西凤酒17

(六)古井贡酒18

(七)郎酒19

(八)洋河大曲20

(九)双沟大曲20

(十)杜康酒21

(十一)孔府家酒22

三、五大类酒23

(一)中国白酒23

1.中国白酒的特点、名称和起源23

2.中国白酒的分类25

3.中国白酒的香型27

4.酒曲及其在酿酒中的作用28

5.我国部分名优酒酒精和微量成分含量30

6.白酒的质量指标30

7.白酒各种成分对酒的质量的影响33

8.白酒中的营养物质和有害物质34

9.白酒的勾兑和调味36

10.白酒的贮存时间和散装销售注意事项37

11.白酒的度及其测定方法38

12.白酒的异常现象及补救方法39

13.中国白酒协会向消费者推荐36种优质酱香型白酒41

(1)葡萄酒的历史与发展42

1.葡萄酒42

(二)果酒42

(2)葡萄酒的营养44

(3)葡萄酒的营养44

(4)果酒的质量指标46

(5)果酒的保管47

(6)国外辨别真假葡萄酒的方法48

2.白兰地酒48

(1)白兰地酒的由来48

(2)国内外的几种白兰地酒49

(3)白兰地酒的几种饮用方法51

(4)白兰地酒能治病51

3.香槟酒52

(1)香槟酒的由来52

(2)香槟酒的药用53

(3)无醇香槟酒53

4.马爹拉酒53

(3)香蕉酒54

(2)赛德尔54

5.其他几种果酒54

(1)猕猴桃干酒54

(4)桑椹酒55

6.家庭酿制果酒蜜酒55

(1)杏酒55

(2)樱桃酒56

(3)茶酒56

(4)苹果酒56

(5)蜂蜜酒(一)57

(6)蜂蜜酒(二)57

(7)葡萄汽酒58

(8)橘子汽酒58

7.果酒沉淀及自爆58

(1)果酒沉淀58

(1)味美思葡萄酒59

1.保健酒59

(2)果酒自爆59

(三)配制酒59

(2)国家名酒竹叶青60

(3)国家历史名酒金波酒61

(4)阿胶酒62

(5)五加皮酒62

(6)麦饭石健身酒63

(7)花粉蜂蜜酒64

(8)酸枣酒64

(9)大蒜保健酒65

(10)紫菜酒、海带酒65

2.鸡尾酒65

(1)雪花66

(2)青山宾治酒66

(3)旭日东升66

(8)昆仑山67

(7)高粱旭日67

(9)欢迎67

(4)高飞蚱蜢67

(6)高粱贵妃67

(5)黄河泛波67

(10)朝霞68

(11)熊猫68

(12)雨洒竹叶(一)68

(13)雨洒竹叶(二)68

(14)竹叶长饮68

(15)青竹丝68

(16)碧水孤舟68

(22)玫瑰皇后69

(20)海洋天堂69

(21)美好咖啡69

(19)农家乐69

(18)桂花香橙69

(17)青临宝岛69

(23)遐梦70

(24)苦涩的爱70

(25)乌梅小啜70

(26)世界十大鸡尾酒70

3.自制调配饮料2种71

(1)仙地71

(2)库拉斯72

4.国外的几种名酒72

(1)威士忌72

(2)金酒73

(3)朗姆酒74

(4)伏特加74

(1)我国黄酒的历史发展75

1.我国黄酒的历史发展和特色75

(四)黄酒75

(2)黄酒的分类及主要成分76

(3)黄酒的质量指标76

2.几种名牌黄酒及其他黄酒77

(1)绍兴黄酒77

(2)山东黄酒79

(3)福建黄酒80

(4)兰陵美酒80

(7)丹阳黄酒81

(5)大连黄酒81

(6)山西黄酒81

(8)陈年封缸酒82

(9)黑糯米酒82

(10)红酒83

(11)水酒84

3.怎样酿造和饮用黄酒84

(1)自制黄酒84

(2)黄酒的饮用85

(3)黄酒的营养价值86

(4)黄酒的辅助疗效86

(5)黄酒在烹调中的作用87

(6)清酒、浊酒88

(五)啤酒89

1.啤酒的历史发展与现状89

(1)啤酒的历史89

(2)国际啤酒市场的发展91

2.啤酒的酿造、质量、分类及贮存91

(1)啤酒的酿造91

(2)啤酒的成分和品质91

(3)啤酒的质量指标93

(4)啤酒的消毒95

(5)啤酒的泡沫96

(6)啤酒的分类97

(7)啤酒的贮存98

3.名牌啤酒及其他啤酒99

(1)世界名牌啤酒99

(2)干啤酒101

(3)无醇啤酒101

(4)黑啤酒102

(6)啤酒家庭的新成员102

4.啤酒的功效106

(1)啤酒的营养丰富106

(2)饮啤酒可解除疲劳106

(3)啤酒能治病107

(4)啤酒在烹调中的作用108

(5)啤酒的特异功能110

(6)剩余啤酒的用处111

(7)“啤酒肚”111

(1)啤酒的质量鉴别112

(2)啤酒的浑浊现象112

5.啤酒的质量鉴别及其他112

(3)啤酒为什么会出现喷涌113

(4)啤酒与空气接触容易变质114

(5)对水啤酒的检测114

(6)零售啤酒注意事项115

(7)啤酒商标告诉您115

四、饮酒杂谈117

(一)饮酒与健康117

1.酒类对人体是有益的117

2.酿造酒含有丰富的氨基酸118

3.啤酒、葡萄酒中含有多种维生素119

4.老年人饮酒119

5.孕妇与儿童不宜饮酒120

6.空腹饮酒有害身体121

7.烟酒不要同用122

8.饮酒与肺炎122

9.嗜酒导致阳痿123

10.酒后皮肤瘙痒124

11.酗酒对大脑有害124

12.警惕饮酒引起哮喘124

13.酒精导致饥饿125

14.饮酒过量会引起头痛125

15.醉酒者为何步履蹒跚126

16.哪些病人不饮酒126

17.以酒配药治病126

18.饮酒有助防癌130

19.服用哪些药物的前后不能饮酒130

20.不要喝变质的黄酒132

21.慎用雄黄酒133

(二)饮酒配菜134

1.饮酒配菜的科学134

2.西餐宴会配酒135

3.饮酒吃大豆制品菜肴好135

5.酒和柿子同吃会中毒136

4.饮酒要少吃凉粉136

(三)饮酒的知识与讲究137

1.饮酒的基本方法137

2.家庭品酒137

3.以饮酒御寒更添寒139

4.以酒解愁不可取139

5.饮酒与看电视140

6.酒后不宜立即洗澡140

7.酒类饮用的最佳温度141

8.喝热酒有益141

9.饮酒间隔好141

10.酒混饮易醉142

11.饮用啤酒的量142

12.冬天也宜饮啤酒143

13.啤酒饮用14忌143

1.酒在人体内的化学变化146

14.戒酒综合症146

(四)醉酒与解酒146

2.饮多少酒为适量148

3.酗酒遗传148

4.酒后口渴149

5.酒后脸红和脸白149

6.打鼾者应戒酒150

7.催眠术治酒癖151

8.解酒便方151

(1)食醋解酒151

(14)柑橘皮解酒152

(13)食盐解酒152

(12)甘蔗解酒152

(11)绿豆解酒152

(10)芹菜解酒152

(8)葛花解酒152

(9)糖茶水解酒152

(6)绿豆、红小豆、黑豆解酒152

(5)酸枣葛花根解酒152

(4)糖果解酒152

(3)“醒酒茶”解酒152

(2)豆腐解酒152

(7)生蛋清、鲜牛奶、霜柿饼解酒152

(19)鲜藕解酒153

9.酒后忌饮浓茶153

(20)生梨解酒153

(17)橄榄(青果)解酒153

(18)甘薯解酒153

(16)鲜橙解酒153

(15)白萝卜解酒153

(五)酒祸及其影响154

1.外国限酒与酗酒154

2.我国在受酒祸的影响155

2.白兰地156

(六)几种酒的商标标记及其他156

1.威士忌156

3.香槟酒157

4.真假名优酒的识别方法157

(1)看外包装157

(2)看套包装158

(3)看内包装158

(4)看内在质量158

5.用塑料瓶(桶)盛酒时间不能长158

五、附录159

(一)我国的名优酒159

1.中国酒荣获国际奖名录160

2.全国历届评酒会评出的名优酒名录166

3.1989年全国获奖名优啤酒名录177

4.1984年轻工业部酒类质量大赛获奖黄酒、葡萄酒、果酒、露酒名录180

5.1991年全国优质保健酒名录185

(二)不同温度的酒精溶液对酒精浓度的改正表189