速冻生鲜食品品质调控新技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

速冻生鲜食品品质调控新技术PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

上篇　生鲜食品速冻品质调控新技术总论2

第一章　绪论2

第一节　速冻生鲜食品的概念、历史及国内外发展概况2

第二节　我国生鲜食品速冻业存在的差距和发展对策5

第三节　国内外速冻生鲜食品品质调控新技术的研究进展8

第二章　生鲜食品速冻原理及其加工品质调控新技术16

第一节　速冻原理及其优越性简介16

第二节　生鲜食品的化学成分、品质劣变及其冻藏原理21

第三节　生鲜食品的典型速冻品质调控新技术简介28

第三章　生鲜食品速冻全过程品质调控新技术40

第一节　生鲜食品速冻工艺过程的概念和发展40

第二节　生鲜食品速冻前处理工艺过程的品质调控41

第三节　生鲜食品速冻工艺过程的品质调控47

第四节　生鲜食品冻后处理过程的品质调控52

第四章　典型生鲜食品分类速冻特点及加工品质调控适用技术69

第一节　果蔬速冻特点及加工品质调控适用技术69

第二节　水产品速冻特点及加工品质调控适用技术75

第三节 肉禽蛋产品速冻特点及加工品质调控适用技术87

第四节　速冻调理生鲜食品特点和加工品质调控适用技术102

下篇　速冻生鲜食品品质调控新技术研究实例108

第五章 生鲜食品冻前预处理品质调控新技术研究实例108

第一节　漂烫预处理调控冻结西兰花品质的研究实例108

第二节　臭氧水和超声波冻前处理西兰花品质调控新技术研究实例111

第三节　绿茄子速冻相关酶性质与质构关系的研究实例116

第四节　蒲菜速冻前热烫灭酶的研究实例119

第五节　微波和高温蒸汽冻前处理对速冻香菇品质调控的研究实例124

第六节　速冻毛豆漂烫预处理研究实例128

第七节　生冻大葱速冻前臭氧和超声波联合杀菌研究实例132

第八节　毛豆速冻前超声波热处理灭酶研究实例138

第六章　生鲜食品速冻过程品质调控新技术研究实例143

第一节　西兰花部分玻璃态速冻过程研究实例143

第二节　生冻萝卜浆速冻期间微生物控制的研究实例150

第三节　超声波辅助浸渍速冻毛豆的研究实例154

第四节　部分玻璃态冻结对西兰花品质调控的研究实例163

第五节　糖处理对猕猴桃块速冻品质调控的研究实例165

第六节　冻结方式对大闸蟹肉特性及品质调控的研究实例171

第七章　生鲜食品速冻后冻藏品质调控研究实例179

第一节　冻结红薯片的玻璃化冻藏品质比较研究实例179

第二节　冻结猕猴桃块的玻璃化冻藏品质比较研究实例184

第三节　控制速冻小松菜冻藏期内褪色的研究实例190

第四节　控制速冻红薯片冻藏中酶致褐变的研究实例195

第五节　超声波处理的毛豆仁冻藏过程中品质变化动力学模型研究实例206

第六节　部分玻璃态冻藏和普通冻藏对西兰花品质调控的比较研究实例212

第七节　冻藏期间反复冻融对速冻香菇品质调控的研究实例220

第八章　速冻生鲜食品的解冻品质调控研究实例223

第一节　部分玻璃态冻藏后解冻对西兰花品质调控的研究实例223

第二节　速冻橄榄的解冻色泽调控研究实例228

第三节　速冻红薯片解冻品质调控的研究实例231

第四节　解冻大闸蟹品质调控的研究实例234

参考文献249