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第一章　蔬菜类2

蒜泥黄瓜2

姜汁扁豆2

鱼香豇豆2

牛舌笋片3

烧拌冬笋3

麻酱凤尾4

怪味苦瓜4

麻辣三丝5

鱼香蚕豆6

蒜泥蚕豆6

糖醋青豆6

香油平菇7

咸甜大蒜7

果味花菜8

红油青菜头8

酸辣藠头9

酱香仔姜9

椿芽豆荚10

麻酱空心菜10

五香花生11

香菜花生米11

糟醉银杏12

麻酱板栗12

麻酱凉粉13

鱼香嫩玉米13

蜜汁番茄14

洋葱魔芋14

藿香蚕豆15

怪味海带15

怪味蚕豆16

炝黄瓜条16

干煸萝卜丝17

鱼香白菜18

水煮白菜18

干煸冬笋19

干煸黄豆芽19

开水白菜20

什锦素烩21

酱烧冬笋21

炝菠菜22

炒双冬22

炒豆苗23

醋熘青椒23

软炸口蘑24

香焖花菇25

糟醉冬笋25

酒香冬笋26

奶香蘑菇26

珊瑚时蔬27

煳辣白菜卷27

鱼香豌豆28

干烧猴头菇28

粉蒸南瓜29

椒盐藕盒29

芝麻玉球30

酒心土豆球31

孜然土豆饼31

黄金饼32

三鲜青豆33

糖醋青豆33

煎香椿鱼34

脆皮鱼香空心菜34

野山椒炒空心菜35

干烧空心菜35

双椒玉米36

过江冬瓜圆36

回锅冬瓜37

椒盐茄条37

鱼香茄盒38

藿香茄饼39

蒜香西兰花39

百合炒西兰花40

奶香冬瓜球40

酸菜胡豆瓣汤41

第二章　猪肉类44

蒜泥白肉44

芝麻肉丝44

椒麻肉片45

杏干肉46

冰晶肘子46

拌肉皮丝47

红油耳片47

麻酱肝片48

家常拌耳丝48

麻辣腰花49

芦荟炝腰花49

酸辣腰片50

葱油肚条51

香油肚条51

白切肚片52

红油肚丝52

萝卜干拌肚丝53

姜汁肚片53

干豇豆拌肚丝54

红汤肝片54

椒麻舌片55

卤肥肠55

卤口条56

卤猪蹄57

卤猪头肉57

冻猪手58

酱爆肉58

家常肉丝59

双冬肉丝60

榨菜炒肉丝60

滑炒肉丝61

鱼香肉丝61

炝里脊丝62

青椒肉丝63

京酱肉丝63

芫爆肉丝64

鱼香猪排65

辣子排骨65

葱烧排骨66

烟熏排骨67

糍粑排骨68

怪味猪排68

椒盐排骨69

软炸排骨69

豉汁排骨70

果汁排骨71

糖醋排骨71

粉蒸排骨72

孜然排骨72

辣子肉丁73

宫保肉丁73

水煮肉片74

盐煎肉75

回锅肉76

粉蒸肉76

椒盐里脊77

糖醋里脊78

麻辣肉片78

软炸肉片79

干豇豆烧肉79

板栗烧肉80

葱油肉条81

豇豆干扣肉81

梅干菜扣肉82

笋烧白83

泡椒肘子84

辣子肥肠85

宫保肥肠85

鱼香熘肥肠86

葱烧肥肠87

豉椒烧肥肠88

酱汁烧肥肠88

豆花煮肥肠89

香芋肥肠煲90

鱼香肝片90

枇杷肝91

红油猪肝91

火爆肚头92

豉椒炒肚93

火爆猪心93

鱼香猪心94

家常炒猪心95

宫保猪心95

孜然猪心96

香辣猪手96

凤尾腰花97

宫保腰块98

家常蹄筋99

红烧蹄筋100

时蔬肉丸汤100

酥肉菜头汤101

藕煨排骨汤102

肝膏汤102

蹄花汤103

毛血旺104

酸菜血旺105

黄瓜肝片汤105

冬菜腰片汤105

海带肘子汤106

天麻炖猪脑106

干豇豆排骨汤107

南瓜蹄花汤107

酸菜蹄筋汤108

腊肉炖萝卜108

腊肉绿豆汤109

肚条汤109

肝片汤110

第三章　羊肉类112

麻辣羊头肉112

芝麻羊肉丝112

干拌羊肉113

绿豆芽拌羊肉丝113

酸辣羊肚114

冻羊糕114

鱼香羊肉丝115

家常羊肉丝116

煳辣羊肉丝116

辣子羊肉117

香酥羊肉117

蒜爆羊肉118

青笋烧羊肉119

宫保羊肉丁119

萝卜烧羊肉120

粉蒸羊肉120

咖喱羊肉121

孜然羊肉122

葱爆羊肉123

炸羊肉串123

麻辣羊肚丝124

红煨羊肚片124

宫保散丹125

泡椒羊杂126

第四章　牛肉类128

灯影牛肉128

软酥牛肉128

干拌牛肚129

麻辣牛肉条129

夫妻肺片130

麻辣牛肚131

椒麻毛肚131

凉拌牛肉131

五香牛肉132

麻辣牛筋132

四味黄喉卷133

红油黄喉133

蒜茸黄喉丝134

过桥百叶134

芥末牛百叶135

蚂蚁上树135

陈皮牛肉136

家常牛肉丝137

粉蒸牛肉138

葱爆牛肉138

红烧牛肉139

锅煎牛肉139

酥炸牛柳140

咖喱水煮牛肉141

水煮牛肉141

青椒牛肉丝142

泡椒牛肉丝143

芝麻牛肉片143

干煸牛肉丝144

土豆烧牛肉145

白萝卜烧牛肉145

酱汁牛肉146

香炸牛排147

铁板香槟牛肉147

怪味焖牛肉148

脆皮牛肉149

烟笋烧牛肉149

竹笋烧牛肉150

番茄烩牛柳150

仔姜牛肉片151

椒菇烩牛肉152

芹菜牛肉末152

锅酥牛肉153

番茄炖牛肉153

啤酒焖牛肉154

毛条牛肉丝154

麻辣牛肉干155

孜然牛排156

川味牛排156

酥炸牛柳157

陈皮牛柳158

黄芪牛肉158

黄精牛肉159

茄汁牛肉160

酥炸牛肉串160

烩千层肚161

枸杞炖牛冲162

芥末牛百叶162

豆瓣牛筋163

干烧牛筋163

葱烧牛筋164

家常牛冲165

火爆毛肚165

五香牛舌166

渝味牛筋167

鱼香牛肝167

芫爆散丹168

油爆牛肚领169

清炖牛肉汤170

清炖牛尾汤170

酸茄牛尾171

枸杞牛鞭汤171

红汤牛肉172

苦瓜牛肉羹173

苦瓜牛丸汤173

冬笋牛腩煲174

第五章　豆制品类176

香芹腐竹176

五香腐竹176

麻辣豆腐干177

香辣豆棒177

卤豆筋178

麻辣千张178

红油腐竹178

豉汁豆干179

家常豆腐179

三鲜豆腐180

红烧豆腐180

麻婆豆腐181

水煮豆腐182

臊子豆腐183

鱼香豆腐183

烩千张184

红油豆干184

三丝豆鱼185

五香豆干186

蒸豆腐186

沙锅豆腐汤187

酸辣汤187

第六章　海鲜水产类190

干烹五香鱼190

葱酥鲫鱼190

麻辣酥鱼191

山椒泡鱼条192

腐乳鱼丝192

番茄鱼片193

辣子鱼块194

香酥辣鱼194

香糟鱼条195

姜汁鱼丝195

炸鱼片196

豆豉鳊鱼197

油淋草鱼197

五柳鱼198

煎烤红鳟鱼199

醋椒鱼199

干烧加吉鱼200

白斩加吉鱼200

白切鳎鱼201

香辣鲫鱼202

泡豇豆煸鲫鱼202

藿香鲫鱼203

麻婆鱼204

清蒸链鱼头204

清蒸泡椒鱼205

清蒸江团206

红烧鲤鱼206

糖醋脆皮鳜鱼207

干烧岩鲤208

豆腐鲫鱼208

酸砂鲤鱼209

菊花鱼片210

番茄鱼210

金沙荔枝鱼211

酸菜鱼212

茄子蒸鱼片213

麻辣豆花鱼213

泡豇豆鱼丁214

宫保鱼丁215

麻辣带鱼216

果味鱼片216

家常草鱼片217

永川豆豉鱼218

旱蒸煳辣鱼218

豆瓣鱼219

桃仁鱼排220

炸鱼排220

白果烧鱼221

生汆草鱼221

椒麻浸鲈鱼222

椒盐黄花鱼222

咖喱鲢鱼头223

泡菜鲫鱼224

香酥鱼片224

香辣鱼排225

宫保烧鱼头226

鱼香烧鱼头226

鱼头涮时蔬227

家常焖鱼头227

鱼头泡饼228

剁椒蒸鱼头229

剁椒鱼头229

煳辣姜汁鱼230

水煮鲢鱼头230

鱼头火锅231

川式鱼锅仔232

酸汤鱼233

宫保鱼丁234

麻辣带鱼235

清蒸过江鱼235

酸辣鳜鱼汤236

萝卜丝汆鲫鱼汤237

麻酱拌海参237

家常海参238

葱烧海参238

红烧海参239

海参锅巴239

酸辣海参汤240

酸辣鱿鱼丝241

青椒拌鱿鱼丝241

椒麻鱿花242

白菜拌鱿鱼卷242

鱿鱼拌豆腐243

芹菜拌鱿鱼丝243

家常鱿鱼244

七彩鱿花245

酸辣鱿鱼245

干煸鱿鱼丝246

荔枝鱿鱼卷246

咖喱鱿鱼247

锅巴鱿鱼247

蛋饺鱿鱼248

酸辣鱿鱼汤249

泡椒墨鱼仔249

清蒸甲鱼250

红烧甲鱼251

大蒜烧甲鱼251

甲鱼火锅252

泡椒甲鱼煲253

萝卜干拌鳝丝254

清蒸盘龙鳝254

红烧鳝段255

干煸鳝丝256

椒盐鳝片256

大蒜烧鳝鱼257

豉汁白鳝258

干烧鳝鱼段258

泡菜河鳗259

铁板鳝段260

五彩鳝丝260

五香鳝片261

芹菜鳝丝261

宫保鳝段262

水煮鳝鱼263

酸辣鳝鱼汤264

葱姜汁炝虾仁265

盐水虾265

果汁大虾266

宫保虾仁266

泡椒虾仁267

香麻虾球268

番茄虾仁268

龙井虾仁269

虾仁豆腐269

嫩蛋虾仁270

玉米烩虾仁270

干烧大虾271

酥炸虾排271

煳辣小龙虾272

宫保小龙虾272

鱼香竹节虾273

清汤虾仁274

酱爆海螺274

香糟田螺275

煳辣田螺275

泡椒肉蟹276

炒全蟹276

香辣蟹277

蒜烧海蟹277

尖椒北极贝278

泡椒带子278

南瓜鲜带279

泡椒鲜贝280

双味扇贝280

干贝肉豆花281

麻酱拌蜇皮丝282

黄瓜拌蜇皮丝282

海蜇拌豆腐282

香辣牛蛙283

双椒爆牛蛙283

干煸牛蛙284

泡椒牛蛙285

酥炸牛蛙腿285

盐焗牛蛙腿286

第七章　禽蛋类288

怪味鸡块288

棒棒鸡丝288

红油鸡块289

泡椒凤爪289

香辣凤翅290

豉汁凤爪290

辣子鸡条291

陈皮鸡291

三菌炖鸡292

辣子鸡丁292

碎米鸡丁293

贵妃鸡翅294

大块辣子鸡294

咖啡鸡295

鸡米牛奶296

脆皮炸油鸡296

东江盐焗鸡297

醋熘鸡298

家常鸡298

罐罐鸡299

汽锅鸡300

火锅鸡300

银耳凤翅301

龙穿凤翅302

牛肝菌熘鸡片302

小煎鸡302

旱蒸贝母鸡303

干豇豆烧鸡303

山药烧鸡304

板栗烧鸡305

鲜笋烧鸡306

香菇烧鸡306

土豆烧鸡307

口蘑烧鸡307

泡椒烧鸡308

土豆陈皮鸡309

白果鸡309

盐水鸡腿310

糍粑辣子鸡311

干烧凤爪311

泡椒凤爪312

烟笋煮鸡杂313

野山菌烩鸡肾313

铁板鸡肾314

白木耳烧乌鸡315

牛肝菌蒸水蛋315

紫云豆花汤316

竹花冬瓜老鸡汤316

酸菜鸡豆花317

寨子鸡317

枸杞红枣老汤鸡318

竹荪滋补老鸡汤319

归芪炖老母鸡319

白豆乌鸡汤320

薏米莲子乌鸡汤320

鲜黄花鸡丝汤321

椿芽炒蛋321

柳芽肉丸炒鸡蛋322

五香茶蛋322

子姜拌鸭丝323

香辣鸭丝323

芥末鸭掌324

椒麻鸭掌324

泡鸭掌325

麻辣鸭肠325

豆瓣鹅肠326

凉拌鸭肠326

盐水鸭片327

泡椒盐水鸭327

青椒鸭掌328

酸萝卜马蹄炖鸭328

泡菜鸭块329

熘鸭肝329

醉鸭肝330

虫草鸭子330

沙参炖鸭331

旱蒸冬菜鸭332

香酥鸭子332

太白鸭子333

沙锅啤酒鸭334

竹筒鸭334

干锅鸭子335

锅烧鸭子336

红烧舌掌336

酸辣鸭架汤337

榨菜鸭肝汤338

第八章　其他肉类340

桃仁兔丁340

青椒炝兔片340

风味兔丁341

宫保兔丁341

陈皮兔丁342

麻辣兔丁343

回锅兔肉343

椒盐兔片344

香辣孜然兔肉344

葱爆兔肉345

干煸兔丝345

干豇豆芝麻香兔346

鱼香兔肉347

西芹香辣兔347

小米椒爆仔兔348

水煮兔349

豉油焖兔349

泡椒仔兔350

干烧兔块351

荷叶兔351

熏兔352

酱兔352

香炸狗肉353

酱鹿肉丝353

香酥蛇段354

第九章　面点小吃类356

担担面356

沙罐煨面356

酸菜肉片旗子面357

排骨面358

三丝凉面358

龙抄手359

钟水饺360

赖汤圆361

酸辣粉361

川北凉粉362

酸辣豆花362

双味珍珠圆子363

萝卜丝饼364

火腿土豆饼364

甜水面365

宜宾燃面366