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绪论1

第一章　核酸与蛋白质化学6

第一节　核酸的化学组成6

一、核酸基本结构单位——核苷酸6

二、细胞内重要的游离核苷酸9

第二节　核酸的结构11

一、核酸的一级结构11

二、核酸的空间结构13

第三节　核酸的理化性质18

一、基本特性18

二、核酸的变性、复性和分子杂交18

第四节　蛋白质的分子组成20

一、蛋白质的元素组成21

二、蛋白质的基本结构单位——氨基酸21

三、氨基酸的理化性质23

第五节　肽与蛋白质的结构25

一、肽25

二、蛋白质的一级结构27

三、蛋白质的空间结构28

四、蛋白质结构与功能的关系32

第六节　蛋白质的理化性质33

一、蛋白质的两性解离和等电点33

二、蛋白质的胶体性质34

四、蛋白质的沉淀35

三、蛋白质的变性35

五、蛋白质的呈色反应37

复习思考题37

第二章　酶与辅酶38

第一节　酶的概述38

一、酶的化学本质和特性38

二、酶分子的组成40

三、酶的分子结构42

四、酶的命名、分类与活力46

第二节　酶作用机理48

一、酶作用与分子活化能的关系48

二、酶作用的基本原理49

第三节　影响酶促反应速率的因素50

一、底物浓度的影响51

二、酶浓度的影响53

三、温度的影响53

四、pH的影响54

五、激活剂的影响55

六、抑制剂的影响55

第四节　维生素与辅酶59

一、维生素概述59

二、水溶性维生素与辅酶60

三、脂溶性维生素71

第五节　酶工程简介72

一、酶工程概述72

二、酶工程的主要内容72

三、酶的应用74

复习思考题77

第三章　生物氧化78

第一节　生物氧化的概述78

一、生物氧化的概念和特点78

二、生物氧化的方式79

三、生物氧化的类型79

四、生物氧化中CO2的生成81

五、生物氧化中水的生成81

第二节　线粒体生物氧化体系82

一、呼吸链及其组成82

二、呼吸链各组分的作用机理83

三、动物体内重要的呼吸链85

第三节　生物氧化中能量的生成与转化86

一、高能化合物86

二、ATP的生成方式88

三、胞液中NADH的氧化90

四、能量的转移和利用92

复习思考题93

第四章　糖代谢94

第一节　糖的降解及血糖94

一、多糖的降解94

二、二糖的降解96

三、血糖96

一、糖的无氧分解97

第二节　单糖的分解代谢97

二、糖的有氧分解103

三、磷酸戊糖途径108

第三节　糖的合成代谢112

一、糖异生作用112

二、糖原的合成114

复习思考题116

第五章　脂类代谢117

第一节　脂类代谢概述117

一、脂类的生理功能117

二、脂类的贮存、动员和运输118

一、脂肪的分解代谢121

第二节　脂肪的代谢121

二、脂肪的合成代谢127

第三节　类脂代谢132

一、磷脂的代谢132

二、胆固醇的代谢134

复习思考题136

第六章　核酸与蛋白质的分解代谢137

第一节　核酸的分解代谢137

一、核酸的降解137

二、核苷酸的分解代谢138

三、核苷酸的合成代谢140

第二节　蛋白质的营养价值142

一、蛋白质的降解143

第三节　蛋白质的分解代谢143

二、蛋白质的营养价值143

一、氮平衡143

二、氨基酸的代谢概况144

三、氨基酸的一般分解代谢146

四、其他重要氨基酸代谢155

五、氨基酸的合成代谢160

复习思考题161

第七章　核酸与蛋白质的合成代谢162

第一节　DNA的生物合成162

一、DNA的复制162

二、DNA的损伤与修复165

三、逆转录过程166

一、转录作用167

第二节 RNA的生物合成167

二、RNA的复制174

第三节　蛋白质的生物合成175

一、参与蛋白质生物合成的物质175

二、蛋白质生物合成的过程179

三、翻译后的加工184

第四节　现代生物工程技术简介185

一、DNA重组技术185

二、分子杂交技术185

三、聚合酶链反应186

四、转基因技术187

复习思考题188

六、体细胞克隆技术188

五、蛋白质工程188

第八章　物质代谢的相互关系与代谢的调节189

第一节　糖、脂、蛋白质和核酸代谢的相互关系189

一、蛋白质代谢与糖代谢的相互联系189

二、糖代谢与脂类代谢的相互联系189

三、蛋白质代谢与脂类代谢的相互联系190

四、核酸与糖、脂类和蛋白质代谢的相互联系190

第二节　物质代谢调节192

一、细胞水平的代谢调节192

二、激素对物质代谢的调节200

三、整体水平的代谢调节202

复习思考题203

一、血浆蛋白质的组成和功能204

第九章　血液生化与肝脏生化204

第一节　血液生化204

二、成熟红细胞的代谢特点205

三、血红蛋白的化学组成和性质207

四、血红蛋白的代谢概况208

第二节　肝脏生化209

一、肝脏生物转化反应的类型210

二、肝脏生物转化的特点213

三、胆汁酸的代谢概况213

四、肝脏的排泄功能214

复习思考题214

二、离心分离的基本方法215

一、离心分离的原理215

第十章　生化实验基本技术215

第一节　离心分离技术215

第二节　分光光度技术217

一、分光光度计的基本原理217

二、分光光度检测的基本方法218

第三节　层析分离技术219

一、层析分离技术的基本原理与类型219

二、柱层析法220

三、纸层析法221

四、薄层层析分离法223

五、离子交换层析法223

六、凝胶层析法224

七、气相层析与液相层析225

第四节　电泳技术227

一、电泳基本原理227

二、影响电泳的主要外界因素227

三、常用的电泳技术228

第五节　生化物质的化学检测技术228

一、糖类的化学检测228

二、蛋白质和氨基酸的化学检测229

三、核酸的化学检测230

第六节　蛋白质和酶的分离纯化231

一、蛋白质和酶的提取231

二、蛋白质和酶的分离纯化232

复习思考题233

三、蛋白质和酶的浓缩和结晶233

生化技能训练234

第一部分　基本技能训练234

技能训练一 生化实验基本技能234

技能训练二 蛋白质等电点的测定236

技能训练三 双缩脲法测定蛋白质的含量237

技能训练四 考马思亮蓝法测定蛋白质的含量238

技能训练五 茚三酮显色法测定氨基酸含量240

技能训练六 紫外吸收法测定核酸的含量241

技能训练七 唾液淀粉酶的特性实验243

技能训练八　蒽酮比色法测定血糖含量245

技能训练九 肝糖原的提取与鉴定247

技能训练十 血清总脂的测定248

技能训练十一 酮体的测定249

技能训练十二 血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳253

技能训练十三 荧光法测定维生素C的含量256

第二部分　综合技能训练258

技能训练十四 生化实验样品的制备258

技能训练十五 层析法测定氨基酸（纸层析、薄层层析、柱层层析）261

技能训练十六 动物组织中核酸的提取与鉴定266

技能训练十七 碱性磷酸酶的测定268

附录一 常用试剂的配制与保存276

附录二　常用生物化学名词缩写符号286

参考文献290