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营养与饮食知识1

营养学会提出制定我国膳食指导方针初步建议1

一、膳食多样化、体重要适宜1

二、饮食要讲究营养科学2

三、饮食要科学化3

四、营养平衡的膳食，每日应有的食物种类3

五、营养过剩患病多5

六、计划食谱5

七、购买食物的原则5

八、食物的制备6

九、要重视营养素——水的摄入13

十、清凉饮料与凉开水15

十一、秋冬季节不要忽视饮水16

十二、葱姜防治感冒17

十三、大蒜含有预防血栓的成份17

十四、大蒜可消灭滤过性病毒17

十六、冠心病的营养防冶18

十五、高钾饮食预防高血压18

十七、怎样防治高甘油三酯血症20

十八、谈谈腹泻20

十九、食欲不振怎么办？21

二○、吃涮羊肉谨防旋毛虫病，要将羊肉涮煮熟透23

二一、肉食要烧透，旋毛虫病可以预防24

二二、贝类食物一定要烧熟煮透才可以吃25

二三、食用瓜果要注意卫生25

二四、街头烤羊肉串不要吃26

二五、常用营养食品（肝、腰）的污染27

二六、有毒有害的食物不能吃，常见的有毒有害食物28

二七、吃水果与“水果尿”30

二八、烂姜有毒不能吃31

二九、饮酒时吸烟危害大31

三○、为什么腹部手术后的病人开始进食时，一般不宜饮牛奶32

三一、不喜欢吃牛奶的味道怎么办？32

三二、牛奶、鸡蛋每天吃，为何还得贫血32

三三、口香糖与牙病33

三五、关于菠菜烧豆腐的争论34

八、白斩鸡34

三四、香油拌蒜少口臭34

三六、怎样保存海带的营养35

三七、多吃蔬菜、水果好35

三八、炒蔬菜要炒得鲜嫩可口36

三九、烹调加盐37

四○、适当用些醋38

四一、酱油的选购、食法与贮存38

四二、烹调用酒何时最佳40

四三、调制糖醋汁加些盐好40

四四、要做到用手拿食物吃前先洗手40

四五、怎样剥板栗41

四六、为什么煮带壳蛋，蛋越新鲜煮熟后蛋壳越难剥？41

四七、河鱼保活办法42

四八、烹制鲜美鱼汤43

四九、怎样买只健康鸡43

五○、为什么面包不宜放在冰箱保存44

五一、香蕉、中药材不宜放在电冰箱中久冻44

五二、冬季贮蛋“五防”45

五三、怎样挑选罐头食品？46

五四、为什么罐头的内容物不装满47

五五、香葱的保存与盆栽47

五七、蒜瓣发芽怎么用？48

五六、洋葱发芽还能食用48

五八、腊八蒜的泡制49

五九、桔皮用处多49

六○、桔皮酱（又名陈皮酱）50

六二、香椿芽51

六一、清盐陈皮51

六三、胡萝卜的营养价值52

菜（食）谱53

畜肉类53

一、煎蒸大排53

二、椒盐排骨53

三、荷叶肉54

四、白切肉55

五、炸酥肉55

六、四喜肉56

七、元宝肉57

八、回锅肉57

九、粉蒸肉58

十、醉肉59

十一、叉烧（一）60

十二、叉烧（二）60

十三、羊膏61

十五、炒腰花62

十四、隔年菜62

十六、涮羊肉63

十七、排骨汤64

十八、排骨藕汤65

十九、砂锅白肉片熬酸菜粉条汤65

二○、腌笋鲜66

二一、肉丸烩豌豆67

二二、丝瓜酿肉67

二三、荷包青椒68

二四、炸茄夹（又名酥炸茄盒）68

二五、清蒸苦瓜瓤肉69

二六、炸藕盒70

二七、香菇肉饼（又名香菇肉盒）71

二八、家常炒肉丝72

二九、大头菜肉丝72

三○、肉丝咸菜毛豆73

三一、拌肉丝粉皮黄瓜丝74

三二、炒肉丝冬笋雪里蕻74

三三、肉丝炒芹菜75

三五、毛豆、辣椒、香干炒肉丁76

三四、荸荠炒肉丁76

三六、川丸子77

三七、炸猪排78

禽肉类79

一、鸡丝黄瓜丝拌粉皮（亦名鸡丝拉皮）79

二、拌鸡丝笋丝79

三、香肠鸡腿80

四、咖喱鸡块81

五、自制咖喱油82

七、白油鸡83

六、酒蒸鸡83

九、葱爆鸭片84

十、鲜蘑鸡片85

十一、三鲜汤85

十二、鸡肉粥86

蛋类87

一、甜奶冲鸡蛋87

二、茶叶蛋87

三、豌豆金银裹88

五、拼三样89

四、鲜蛋肉饼89

六、蒸咸蛋肉饼90

七、毛豆炒蛋90

八、溜黄蛋91

九、鲜肉蛋饺92

十、鸳鸯蛋93

十一、糖醋皮蛋94

十二蛋饺砂锅94

十三、玉丁桂花蛋95

十五、炒鲜蛋咸蛋96

十四、蒸咸蛋鲜蛋96

水产类97

一、鲫鱼汤97

二、小葱烧鲫鱼97

三、砂锅鱼头豆腐98

四、砂锅粉皮鱼头99

五、清蒸鱼100

六、熏鱼100

七、酥炸鱼条101

九、蝴蝶海参102

八、醋椒头尾汤102

十、炒鱿鱼卷103

十一、炒鳝丝104

十二、油爆虾105

十三、咸鱼蒸肉饼105

十四、鲫鱼藏肉106

干豆及豆制品类108

一、盐水黄豆108

二、五香豆108

四、香豆腐干炒芹菜109

三、香椿头拌豆腐109

五、芹菜叶炒豆腐110

六、丝瓜豆腐110

七、葱烧豆腐111

八、胡葱豆腐112

九、蘑菇炖豆腐112

十、烤麸113

十一、酸辣汤114

十二、开洋（海米）煮干丝114

十三、炒豆腐松115

十四、三合豆腐115

十五、雪里蕻豆瓣酥116

十六、煨黄豆汤117

十七、肉丝豆腐羹117

十八、松花（又名皮蛋）拌豆腐118

蔬菜类119

一、炒金花菜（又名南苜蓿或草头）119

二、奶油豌豆羹119

三、盐水豌豆荚120

四、五香青蚕豆120

五、葱油嫩蚕豆121

六、什锦蚕豆瓣121

七、酱烧四季豆（又名刀豆）122

八、姜末四季豆（又称扁豆、豆角、刀豆）123

九、生煸菠菜123

十、烧青菜124

十一、红油豇豆丁125

十二、凉拌莴笋叶125

十三、萝卜干毛豆126

十四、麻辣毛豆126

十五、咸菜炒毛豆127

十六、扒苦瓜128

十八、凉拌苦瓜丝129

十七、凉拌芹菜叶129

十九、黄瓜丝拌绿豆芽130

二○、生炒蕹菜（空心菜）130

二一、凉拌蕹菜131

二二、鸡蛋蕹菜汤131

二三、蘸汁蕹菜132

二四、黄豆蕹菜梗132

二五、油焖茄子133

二六、花椒油拌藕片133

二八、炒菜花（又名花菜）134

二七、甜酸辣泡藕134

二九、海米烧菜花（又名花菜）135

三○、脆皮黄瓜135

三一、咖喱洋山芋（土豆）（一）136

三二、咖喱洋山芋（土豆）（二）136

三三、土豆泥137

三四、油焖鲜菇蘑138

三五、油焖茭白138

三六、炒冬笋雪里蕻139

三八、奶油白菜140

三七、干烧冬笋140

四○、奶油白菜汤141

三九、辣白菜141

四一、开洋萝卜丝汤142

四二、辣白菜卷142

四三、开洋（海米）炒雪菜143

点心类145

一、春饼145

二、芝麻酱凉面146

三、荷叶粥146

五、油炸扁子147

四、桂花糖芋艿147

六、甜酒酿卧鸡蛋（水泡蛋或水波蛋）148

七、素菜包149

八、菜饭149

九、面糊饼150

十、蛋糊饼151

十一、牛奶面衣饼151

十二、鸡蛋饼包油条152

十三、家常饼153

十四、四季豆馅水饺154

十五、羊肉水饺155

十六、牛肉水饺155

十七、鲜肉水饺156

十八、水饺157

十九、青团158

二○、鲜肉粽159

二一、赤豆糯米粽子160

二二、红枣粽子160

二三、豆沙月饼161

二四、鲜肉月饼162

二五、鸡丝炒年糕163

二六、八宝饭163

二七、枣饼165

二八、赤豆糯米圆子汤（又名汤水圆）165

二九、炸春卷（银芽肉丝）166

三○、炸春卷168

三一、叉烧包168

其他类170

一、糖渍杨梅170

三、新鲜液体藕粉171

二、果汁冻171

五、胡萝卜酱172

四、果酱172

六、炒花生米173

七、自制玉米花173

八、冰糖山药174

九、百果西米羹175

十、土豆（洋山芋）松176

十一、苔菜花生米176

十二、炸苔菜片177

一、粗豆沙馅178

几种馅料和有关食品的制作方法178

二、细豆沙馅179

三、黑洋酥馅（即黑芝麻馅）179

四、鲜肉馅180

五、糖猪板油丁181

六、枣泥馅181

七、白糖馅182

八、玫瑰馅182

九、涮羊肉调料183

十、火锅调料184

十一、发笋干185

十二、肉皮冻制法186

十三、油发肉皮186

十四、苦瓜干187

十五、糖醋蒜188

十六、自制虾皮（一）189

十七、自制虾皮（二）189

十八、春卷皮子制法190

十九、蒸面饼190

二、皮鞋保养192

生活小常识192

一、擦白皮（凉）鞋192

三、除去瓶内油污193

四、开瓶盖193

五、介绍蒸屉架的代用品193

六、利用椰子外壳清洁食具194

七、青蛤壳的利用（清除炊具上的食物残渣）196

八、墨鱼（乌贼鱼）骨擦炊具196

九、最好选用白釉餐具196

十二、怎样收藏毛呢服装197

十一、怎样使抽屉润滑197

十、延长日光灯管使用时间197

十三、什么时候晒衣服最好198

十四、要随身带好钥匙199

十五、不要随便用塑薄膜装食品200

十六、使用铝制品无碍健康201

十七、访问要注意礼貌201

十八、作客注意仪容202

十九、礼轻情意重202

二一、准时赴约，免人久等203

二○、交谈要讲文明203

二二、迎客要热情204

二三、平时见面要打招呼204

二四、远亲不如近邻204

二五、互相关心，他人第一205

二六、公平合理，互谅互让205

二七、日常生活琐事，要多想到他人205

二八、使用筷子要讲卫生与文明206

二九、喝咖啡也有规矩207

一、闹钟208

日用品常识208

二、墨水209

三、圆珠笔209

四、菜刀210

五、生铁锅211

六、砂锅212

七、电冰箱212

八、胶鞋（套鞋、球鞋、跑鞋）213

九、锁214

十、拉链214

十二、木器215

十一、电池215

十三、竹器216

十四、铁桶217

十五、热水袋217

家庭理财219

家庭简便的理财方法219

附录221

常用食物的胆固醇含量221

中国营养学会新推荐的每日膳食中营养素供给量（中国营养学会1988年10月修订）226

原料名称统一表234