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一、鸡鸭类1

1 清炖全鸡汤1

2 清蒸全鸡2

3 三镶？子3

4 母子鸡汤4

5 瓦罐鸡汤5

6 月母鸡汤5

7 乌鸡白凤汤6

8 清炖鸡参汤7

9 老母鸡汤8

10 银杏炖鸡8

11 刷把鸡9

12 枸杞蒸鸡10

13 玻璃鸡片11

14 鸡片芦笋汤12

15 鸡片莲子汤13

16 鸡块清汤14

17 鸡茸豆花汤14

18 鸡蓉鲜桃瓤15

19 鸡茸口蘑汤16

20 鸡糕汤17

21 珍珠三鲜汤18

22 蘑菇凤爪汤19

23 香菇翅爪汤19

24 鸡杂汤20

25 冬菇鸡球汤21

26 豆苗汆凤肝22

27 鸡血酸辣汤22

28 全酸辣汤24

29 鸡汤素烩24

30 响铃鸭子汤25

31 虫草鸭子26

32 清蒸火把鸭27

33 太白鸭子28

34 雪笋鸭块汤29

35 鸭泥腐皮30

36 口蘑鸭舌汤31

37 奶汤鸭舌干贝32

38 原汤石籽32

39 清汤鸭掌33

40 醋椒鸭架汤34

41 枸杞雏鸽汤35

42 陈皮干贝鹌鹑汤35

二、海鲜水产类35

43 奶汤海参37

44 酸辣海参38

45 蝴蝶海参39

46 酸辣海参肺片汤40

47 胡辣海参汤41

48 干贝清汤42

49 白萝卜干贝汤42

50 虾仁豆腐汤43

51 玻璃虾44

52 龙井虾仁汤45

53 三丝汤46

54 清汤鱿鱼方47

55 清汤金钱鱿鱼48

56 鱿鱼须冬瓜汤49

57 汆三鲜49

58 三鲜汤50

59 砂锅什锦51

60 什锦火锅52

61 乌鱼汤53

62 烩乌鱼蛋53

63 清蒸田鸡54

64 羊肉汤汆蛤蜊55

65 河蚌肉汤56

66 蚌肉冬瓜汤57

67 海米白菜汤58

68 海米三鲜汤59

69 清汤海底松59

70 鸽蛋海底松60

71 月映珊瑚61

72 鲜贝丸子汤62

73 清蒸元鱼63

74 清炖甲鱼64

75 甲鱼冬瓜球65

76 萝卜丝鲫鱼汤66

77 鲫鱼豆腐汤67

78 芙蓉鲫鱼68

79 鱼羊鲜汤69

80 鲫鱼笋汤70

81 奶油桂鱼汤70

82 鸡茸鲮鱼汤71

83 鳝鱼粉丝汤72

84 鳅鱼附蛋汤72

85 鱼蓉百奶羹73

86 羊肉汤汆鲤鱼块75

87 鱼羹菊花锅75

88 清汤虾丸77

89 清汤鱼丸78

90 鱼丸豆苗汤79

91 酸菜鱼片80

92 醋椒鱼片汤81

93 清汤燕菜卷82

94 口蘑鱼卷汤83

95 酸辣鱼骨汤84

三、肉类85

96 辣味榨菜肉丝汤85

97 番茄肉片汤86

98 肉花汤86

99 菠菜丸子汤87

100 生汆丸子汤88

101 海带丝汤89

102 火腿银耳汤90

103 罐汤90

104 丝瓜瘦肉汤91

105 黄瓜汆里脊片92

106 榨菜肉丝汤92

107 口蘑汆里脊片汤93

108 火腿炖鞭节笋94

109 排骨汤95

110 白汤（奶汤）96

111 海带小排汤96

112 排骨冬瓜汤97

113 杏仁银肺98

114 清汤银肺99

115 清汤双脆100

116 清炖肚子汤101

117 玻璃肚头101

118 汤爆肚头102

119 汆腰片汤103

120 肝糕汤104

121 汆猪肝汤105

122 川冬菜肝腰汤105

123 口蘑腰片汤106

124 酸辣蹄筋107

125 清汤蹄燕108

126 三片汤109

127 扣三丝汤110

128 甩绣汤111

129 番茄牛尾汤111

130 花生米牛肉汤112

131 山药牛肉汤113

132 番茄牛肉汤114

133 土豆牛肉汤114

134 冬瓜羊肉汤115

135 附片炖羊肉116

136 汆里脊片117

137 汆千里风118

138 清汤牛肉119

139 五滋汤119

140 酸辣肚丝汤121

四、蛋类121

141 番茄鸡蛋汤122

142 紫菜蛋花汤123

143 什锦蛋丁汤123

144 酸辣蛋花汤124

145 腐乳卤蛋汤125

146 翻身鸡蛋汤126

147 开洋紫菜蛋汤127

148 家常蛋汤（一）128

149 家常蛋汤（二）129

150 白菜蛋汤129

151 木樨汤（清真）130

152 蛋豆腐汤131

153 菊花鸡蛋汤132

154 平菇鸡蛋汤132

155 豌豆苗蛋花汤133

156 什锦蛋花汤134

157 菠菜鸡蛋汤134

158 甜味蛋花汤135

159 煎蛋汤136

160 雪菜酸辣蛋花汤136

161 虾皮韭菜鸡蛋汤137

162 酸味鸡蛋汤138

163 鸽蛋银耳汤138

164 云片竹笋汤139

五、豆腐、豆制类139

165 白滑豆腐汤141

166 砂锅豆腐（一）142

167 砂锅豆腐（二）143

168 菠菜口袋豆腐汤144

169 烫豆腐144

170 荷包豆腐145

171 莲蓬豆腐汤146

172 菠菜豆腐汤147

173 清汤白玉饺148

174 香露豆腐脑149

175 菊花豆腐汤150

176 口蘑豆腐汤151

177 珍珠豆腐汤152

178 三鲜豆腐羹152

179 菱角豆腐153

180 翡翠白玉汤154

181 五彩豆腐汤155

182 一品豆腐汤156

183 素酸辣汤157

184 冻豆腐汤158

185 油豆腐黄豆芽汤158

186 煨黄豆汤159

187 煮干丝160

188 清汤素鸽蛋161

189 素鱿鱼汤162

190 粉丝汤163

六、菜蔬类163

191 开水白菜164

192 火腿白菜卷汤165

193 神仙白菜汤165

194 冬瓜盅166

195 火腿冬瓜汤167

196 清汤素燕菜168

197 清汤冬瓜燕169

198 丝瓜汤169

199 蕃茄丝瓜汤170

200 豌豆苗魔芋汤171

201 酸辣汤172

202 土豆浓汤173

203 土豆清汤174

204 酸辣泡菜蚕豆汤175

205 椒油菜汤175

206 黄瓜银耳汤176

207 茉莉银耳汤176

208 清汤银耳177

209 冰糖银耳178

210 三丝紫菜汤179

211 双菇竹笋汤179

212 清汤竹笋180

213 瓤竹荪汤181

214 清汤竹荪182

215 清汤茉莉竹荪183

216 原汤冬菇183

217 冬菇苋菜汤184

218 口蘑竹笋汤185

219 口蘑锅巴汤186

220 鲜蘑菇竹笋锅巴汤187

221 清汤苦瓜188

222 奶汤南瓜尖189

223 奶汤素烩190

224 素什锦汤191

225 奶油菜花汤192

226 虾皮萝卜丝汤192

227 蘑菇奶油汤193

228 大菜汤193

229 雪菜笋汤194

230 黄瓜汤195

附录：几种汤的制法195

1 清汤196

2 奶汤197

3 鸡汤198

4 普通汤198

5 卤汤199

6 素汤200