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营养常识1

一、人体需要的营养及其作用1

二、营养素的来源3

烹调的几种基本方法15

一、炒15

二、熘16

三、红烧16

四、熬16

五、烩16

六、煎17

七、炸17

八、爆17

九、炖18

十、扒18

十一、焖18

十二、？19

十三、煮19

十四、蒸19

十五、熏19

十六、拔丝20

十七、挂霜20

几种简单实用的刀工21

一、切22

二、片23

三、剁23

四、锲23

风味菜谱25

一、川菜25

火腿烧凤尾25

干贝烧凤尾25

麻辣豆腐26

鱼香肉丝27

京酱肉丝27

坛子肉27

板栗烧肉28

冰糖芝麻肘子29

软炸蹄膀29

火爆双脆29

回锅香肠30

灯影牛肉30

卤牛肉31

怪味鸡丝32

醋熘鸡32

碎米鸡丁33

格呢子鸡33

小煎鸡34

胡椒壳爆鸡丁34

芙蓉鸡片35

豆腐酿黄瓜35

卢州烘蛋36

豆瓣鱼36

锅贴鱼片37

水煮肉片37

宫爆肉丁38

锅巴肉片38

冬菜扣肉39

糖醋三丝肉卷40

回锅肉40

二、鲁菜41

九转大肠41

炒猪肝41

爆炒腰花42

三不粘42

熘黄菜43

炸肉千43

赛螃蟹44

象眼鸡蛋44

糖醋鱼45

熘鱼片45

红烧鱼46

烤炖鱼块46

四喜丸子47

扒肉条47

炒芙蓉鸡片48

滑熘里脊48

酱爆肉丁49

油爆肉丁49

山东酥肉50

德州扒鸡50

红烧鳜鱼51

焦炒鱼条52

油烹雏鸡52

五香熏鱼53

筒子鸡54

鸡丝苤蓝54

葱爆肉片55

回锅肉55

把子肉56

炸熘小鸡56

番茄虾仁57

爆炒墨鱼丝57

白切海螺57

鲜鱼丁58

炒豆腐脑58

卤煮豆腐59

肉片烧茄子59

箱子豆腐60

三、闽菜60

串葱排骨60

三味鸡61

桂圆童子鸡62

翡翠羹62

五柳草鱼63

葱炖草鱼63

软熘草鱼64

盐水胗64

松子黄鱼64

醉蚶65

香葱魁蚶65

八宝布袋鸡66

油爆脆皮鸡66

淮山枸杞炖白鸽67

糟油口条67

煎糟鳗鱼68

火爆燎肉68

佛跳墙69

七星丸（肉心鱼丸）71

红糟鸡丁72

四、苏菜72

蟹粉狮子头72

清蒸鲥鱼73

煮干丝74

果汁肉干74

荷叶粉蒸肉75

红蒸肉75

圆盅芝油肉76

荔枝肉76

菜心小肉丸77

炒圈子77

生烧鸡块77

圆盅鸡78

酱鸡78

鸭泥腐衣78

母油鸭块79

盐水鸭79

醋鱼80

爆氽鱼80

炒虾饼81

炒虾腰81

清虾仁82

炒蟹粉82

蟹粉豆腐83

芙蓉青蟹83

芙蓉套蟹84

炸蟹斗84

鳝大烤84

佛手海哲皮85

酱母鸡85

酱油嫩鸡86

嫩姜炒鸡脯86

醋熘鹅块87

胡葱野鸭87

五元全鸡88

熘黄蛋89

三丝菜卷89

香园豆腐90

蛋角烧海参90

红崧鸡蛋91

香肠鱼91

古力肉饼92

鸡酥丸子92

酱汁肉92

素酱肉93

泡菜93

五香肉干94

糟鸭糟肉饼95

炝虎尾95

红扒肉丸蹄筋96

五、浙菜96

香酥焖肉96

南肉春笋97

炖鳝鱼97

椒盐塘鱼片98

芥末薄片肉99

红椒腊牛肉99

叫化鸡100

生爆鳝背101

干烧菜心101

拌莴笋102

油焖笋102

冬笋腌炖鲜102

干烧笋103

糖醋炒藕丝103

蘑菇炖豆腐103

烧素丝104

炒木须肉104

南肉竹笋105

剥皮大考105

香酥肉105

咖喱猪排106

炸猪排106

清炖狮子头106

腰丁烩腐皮107

干炸肥肠107

酥牛肉108

葱爆羊肉片108

滑熘鱼片108

荔枝鱼片109

汆鱼片109

酸辣鱼脑109

清汤鱼丸110

脆爆海带110

六、粤菜111

竹丝鸡烩王蛇111

脆皮鸡112

煎镶鲜茄子113

家常镶豆腐114

糖醋咕噜肉114

果汁焗肉排115

清蒸嘉鱼115

炒乌鱼球116

香炸蟹盒116

清汤鱼肚117

脆皮炸肠头117

生煎肉118

金钱肉118

炸网油肝卷119

炒三丝119

鸡茸菜花120

五香焖子鸡120

脆皮火腿香糯鸡121

咖喱鱼片122

七、湘菜122

长沙豆腐122

糖醋脆皮鳜鱼123

蒸糟鱼124

红煨白鳝124

清蒸甲鱼125

东安鸡126

腊味合蒸126

八、皖菜127

符离集烧鸡127

腐乳鸡128

烹松丝129

雪映红梅129

菊花虾130

葫芦鸭子131

雪冬烧山鸡131

九、京菜132

压力炸鸡（中式肯德基炸鸡）132

炒鸡脯133

烩生鸡丝134

炸鸡酥络134

炒生鸡丝掐菜134

醋熘鸡丁135

陈皮鸡136

菜包鸡136

炸鸡肉串137

白斩鸡137

酒香鸡138

贵妃鸡138

蛤蟆鸡139

香酥油鸡140

葱黄鸡141

白露鸡141

炸鸡卷142

鸡茸银耳142

鸡粥鲜桃仁143

烧香菇托144

鸡火奶汤干丝145

八宝鸡145

两味灯笼鸡146

酥炸鸭卷147

干烧鸭脯148

油爆鸭丁148

糟鸭片149

荷叶米粉鸭149

柴把鸭150

卤鸭胗150

炸鸭胗肝151

金鱼鸭掌151

拌鸭掌152

酱鸭膀152

三鲜镶鸭膀153

葱爆鸭心153

炒鸭肠154

氽银耳鸭舌154

糟熘鸭三白155

烩鸭四宝156

炒全鸭156

烩全鸭157

葵花鸭子158

叉烧鸭159

锅烧鸭160

干烧活鲫鱼160

酥小鲫鱼161

荷包鲫鱼162

红烧带鱼段162

煎蒸带鱼163

煎糟鱼163

番茄鱼腐184

锅贴鱼165

鸡汤鱼卷165

糟熘三白166

红烧鲤鱼167

干烧鲤鱼167

潘鱼168

软熘鱼扇168

酱汁活鱼169

红蒸鱼169

家常熬黄鱼169

松鼠黄鱼170

炸瓜枣171

醋椒鱼171

粉皮辣鱼172

氽鸡茸虾球172

糟熘鱼片173

独鱼腐173

红烧西施乳174

锅塌鳜鱼175

干煎鱼175

抓炒鱼片176

白爆鱼丁176

火腿鱼177

白蹦鱼丁177

糖醋脆皮鱼178

干烧大虾179

琵琶大虾179

油焖大虾180

鱼香虾段181

水晶虾饼181

爆炒鳝片182

红煨鳝鱼段183

清蒸甲鱼183

炒肉末184

辣子肉丁184

酱爆肉丁185

炒肉片186

软熘肉片186

生爆盐煎肉187

白肉片187

红糟方肉188

生扒方肉188

米粉肉189

沙锅狮子头189

炒猪肝190

炸卷肝190

虎皮肉191

过油肉192

酱爆肉条192

番茄腰柳193

扣肉194

荤素扣肉194

松子扒内195

煳肘196

锅烧小蹄膀196

熘丸子197

五香腰片197

酸辣腰卷198

沙锅猪杂198

全家福200

炸卷肉201

叉烧肉201

十、津菜202

氽肉丝202

麻花瘦肉202

元宝肉203

西红柿黄焖牛肉203

酱鲫鱼204

翡翠虾仁204

炸虾204

十一、沪菜205

腐乳大烤205

辣白菜205

虾米烧菜心206

菜心肉片206

虾油菠菜207

生煸菠菜207

炒韭菜208

韭菜炒肉丝208

韭菜炒蛋208

肉松番茄209

酱爆茄子209

辣味茄丝210

油焖茄子210

肉茸茄子210

糖醋拌黄瓜211

镶黄瓜211

雪菜冬瓜汤211

虾米冬瓜汤212

酱汁刀豆212

咸菜猪肝213

咖喱芋艿213

虾子竹笋213

麻辣茭白214

罗宋汤214

色拉215

炒豆腐松216

丝瓜豆腐216

咸肉豆腐217

辣酱豆腐217

家常豆腐217

烧素肉丸218

炒素三丝219

素什锦219

炒素蟹粉220

炒面筋220

烧面筋221

炒素鱼片221

乳腐222

豆瓣酱222

笋脯豆223

素辣酱223

荤辣酱223

挂糊肉丝224

炒姜丝肉224

百叶结烧肉225

干菜烧肉225

桂花肉226

枇杷肉226

椒盐排骨227

五香排骨227

骨酱芋艿228

荤素狮子头228

栗子鸡229

炒时件229

凤鸡230

菜苔胗花231

葱炖鲫鱼231

香肥带鱼232

糖醋带鱼232

面拖黄鱼233

炒鱼片233

草鱼豆腐234

红烧头尾234

三虾豆腐235

绍兴汤235

面拖蟹235

煎蟹饼236

青椒墨鱼丝236

蚌肉豆腐237

田螺塞肉237

茭白炒蛋238

韭菜蟹腐皮238

桂花糖藕239

桂花糖芋艿239

桂花糖油山芋240

什锦薯饼240

节日配套菜单241

一、元旦241

拌什锦丝241

水晶猪蹄242

如意卷尖242

烤大虾243

四喜肉243

四喜烧元鱼244

白汁盘龙鱼喜珠244

香酥油鸡245

花篮蛋246

双色鱿鱼卷246

红烧牛肉247

糖醋脆皮鱼248

炸段宵248

金鱼明珠汤249

水晶火食250

二、春节250

什锦拼盘250

白斩鸡250

芥末白菜墩251

汾酒牛肉251

全家福251

年年有余（红烧鲤鱼）252

元宝蛋252

番茄盘龙鱼喜珠253

熊猫大虾253

栗子鸡254

番茄板肉254

糖醋里脊255

核桃酪255

百花珍珠汤256

烧麦256

三、“五一”节257

香糟油鸡257

椿芽拌豆腐257

椿芽大虾258

辣黄瓜皮258

葵花鸭子258

红烧蹄筋259

咖喱牛肉260

蛋心狮子头260

炒腰花261

虎皮扣肉261

油焖冬笋262

面包炸鸡片262

琉璃白肉262

奶油鲫鱼氽汤263

炸春卷263

四、国庆节264

糖拌西红柿264

菠菜松264

珊瑚藕264

羊糕265

糖醋肉片265

樱桃肉266

肉片烧海参266

松子全鸡267

白菜卷268

神仙豆腐268

红烧鲫鱼268

炒鸡丝269

冰糖银耳羹269

凤凰氽牡丹270

水晶烧饼270

五、中秋节271

粉皮凉拌肉271

芹菜拌干丝271

凉鸡271

酥海带272

滑熘里脊273

银丝牛肉273

苹果炒肉片273

烧茄子274

糖醋炒藕丝274

八宝鸭子274

糖醋鱼片275

红烧干贝276

冰糖莲子276

海米紫菜汤277

佛手277

六、套菜配餐277

水晶肘子277

凉粉拌鸡丝278

辣白菜278

拌三丝279

叉烧肉279

葱爆羊肉280

炸藕盒280

番茄烧豆腐281

熘鸡脯281

沙锅鸭块282

葱扒海参282

芙蓉虾仁282

红果梨丝283

雪菜肉丝汤283

七、套菜配餐284

酱鸭284

素鸡284

五香熏鱼285

肉丝炝芹菜285

古老肉286

干炒牛肉丝286

面包里脊片287

虾米烧菜心287

香肠蒸鸡288

糖醋松花288

烤大虾288

炒腰花289

琥珀莲子289

三鲜汤290

八、套菜配餐290

糖醋菜卷290

烟熏鸭子291

拌辣椒291

拌肉丝291

软熘肉片292

樱桃肉292

荷包肉293

土豆肉饼293

醋熘青椒294

菜包鸡294

熘黄菜295

多味茄子295

拔丝苹果296

番茄牛肉汤296

九、套菜配餐297

油吃白菜297

花仁肘子冻297

酱牛肉297

泡菜298

鱼香茄子298

葱爆牛肉299

宫保鸡丁299

炒桂花豆腐300

醋熘鸡丁300

红烧鲫鱼301

熘肉段301

蟹黄海参302

蜜汁山药墩302

炒肉丝烹汤303

十、套菜配餐303

北京泡菜303

五香肉304

清拌银芽304

苏州熏鱼304

番茄炒肉丁305

米粉肉305

豆腐饺306

酒香鸡307

烹烤虾段307

糖醋鲤鱼308

锅巴炒肉片308

金针炒肉丝309

什锦苹果309

榨菜肉丝汤310