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第一篇 食品污染及其分类2

第一章 生物性污染2

第一节 概述2

第二节 食品细菌性污染7

第三节 真菌及其毒素的污染16

第四节 食品的腐败变质72

第二章 化学性污染86

第一节 概述86

第二节 农药残留与污染89

第三节 兽药残留污染113

第四节 N-亚硝基化合物污染137

第五节 多环芳烃化合物污染146

第六节 杂环胺类化合物污染152

第七节 有毒金属污染158

第八节 持久性有机污染物与环境内分泌干扰物污染175

第九节 其他化学性污染201

第三章 物理性污染208

第一节 杂物污染208

第二节 放射性污染210

第二篇 食品污染对健康的影响与评价220

第四章 食源性疾病概述220

第五章 食物中毒225

第一节 细菌性食物中毒225

第二节 霉变食品及真菌毒素食物中毒243

第三节 化学性食物中毒245

第四节 有毒动植物食物中毒251

第六章 人畜共患传染病254

第一节 炭疽254

第二节 鼻疽256

第三节 口蹄疫258

第四节 结核病259

第五节 布氏杆菌病261

第六节 疯牛病262

第七节 猪链球菌病266

第八节 禽流感268

第九节 猪水疱病270

第十节 猪瘟、猪丹毒、猪出血性败血症271

第七章 食源性肠道传染病272

第一节 伤寒与副伤寒272

第二节 细菌性痢疾276

第三节 霍乱278

第四节 病毒性肝炎280

第八章 食源性寄生虫病287

第一节 猪肉绦虫病和囊虫病287

第二节 旋毛虫病289

第三节 肺吸虫病291

第四节 华支睾吸虫病293

第五节 阿米巴病294

第九章 食物过敏296

第十章 食品安全性毒理学评价301

第一节 试验内容与方法301

第二节 毒理学试验结果判定312

第三节 进行食品安全性毒理学评价需要考虑的因素314

第三篇 食品污染控制与食品安全风险分析317

第十一章 食品污染概述317

第十二章 食品安全风险监测322

第一节 食品污染物及有害因素监测322

第二节 食源性疾病的监测324

第三节 食品安全风险监测体系325

第十三章 食品安全风险评估329

第一节 食品安全风险评估的方法及步骤329

第十四章 食品安全风险管理338

第一节 食品生产经营者自身的食品安全管理338

第二节 政府食品安全监管353

第三节 食品安全的社会监督360

第十五章 食品安全风险交流364

第一节 食品安全风险交流主体的责任及作用364

第二节 食品安全风险交流的原则及要素365

第三节 食品安全风险交流的方法及要求367