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前言1

第一编 六大营养素2

一 水2

什么是水？2

为什么说水是生命之源？3

长期饮用硬水对人体有何危害？5

水怎么分类？6

哪六种水不能喝？7

二 无机盐9

什么是无机盐？9

你了解食盐吗？9

食盐的实用价值有哪些？10

人体需要哪些矿物质？11

无机盐的重要作用有哪些？12

三 蛋白质13

蛋白质是什么？13

鸡蛋、牛奶——中毒急救中的妙用14

蛋白质过量和不足的危害有哪些？15

四 糖类16

你了解糖类吗？16

红糖如何变成白糖？17

五 油脂18

你了解脂肪吗？18

为什么不能过量摄入脂肪？19

为什么过氧脂质不能吃？19

六 维生素20

维生素是什么？20

维生素有哪几类？21

第二编 元素与健康24

铁与健康有何关系？24

铝对人体健康有何危害？25

铬与近视有何关系？25

用银器盛的食物容易腐败吗？26

铅是对人体有很大害处的化学元素吗？27

什么是儿童铅污染？28

如何才能有效地预防儿童铅污染呢？28

人体内含量最多的金属元素是什么？29

氟元素的利弊有哪些？30

汞元素的危害有哪些？32

人体中有哪些重要元素？32

钠元素有哪些作用？33

钾元素有哪些作用？33

第三编 食品与健康36

为什么豆腐不可与菠菜一起煮着吃？36

植物是怎么样从空气中得到营养的？37

松花蛋是怎么做成的？37

水果为什么可以解酒？38

红腐乳上的“红衣”是什么？39

食物有酸碱性吗？40

食物中的二氧化硫有何作用？41

你了解茶吗？41

油条中有哪些学问？43

馒头、饼干里的小洞洞是怎么回事？44

汽水中有哪些学问？46

久置的红薯为何比新挖的红薯甜？46

绿豆在铁锅中煮熟后为何会变黑？47

为什么牛奶不宜在高温煮太久？47

为什么大蒜有杀菌作用？47

饮豆浆的四忌是什么？48

切葱头为何容易流眼泪？48

黄酒一定要热喝吗？49

为什么霜打的青菜味更美？49

柿饼外的白粉是什么？50

通过肉的颜色判断肉的新鲜程度道理何在？50

食品的色、香、味与什么有关系？51

你了解苹果吗？52

为什么含乳饮料不能当奶喝？53

你了解各种“油”吗？54

你知道奇怪的臭豆腐吗？55

“醪糟”为什么是甜的？55

生柿子为什么有涩味？56

酵母与发酵粉有什么不同？57

怎么运输香蕉？58

烧肉骨汤中途可以加冷水吗？59

不能同时食用的食物搭配汇总59

不能混放的食品汇总61

10种食物不宜多吃62

可以解毒的食物汇总63

食物中的有机物指哪些？63

各种食物所含的营养素有哪些？65

食物中的钙怎样才能合理吸收？70

第四编 生活与健康74

炒菜时为什么不宜把油烧得冒烟？74

冰箱有消毒作用吗？74

水垢是怎样形成的？75

如何除去水瓶中的水垢？76

医生用什么药使运动员很快消除疼痛？77

不慎打碎体温计，如何处理？77

为什么抗菌素类的药物宜在饭后服用？78

怎样预防煤气中毒？78

黄烟如何变成硫酸？79

血管可以用纺织材料来制造吗？80

怎样除去鱼胆的苦味？80

你了解“樟脑丸”吗？81

酚酞是什么？82

洗衣粉的泡泡越多越好吗？82

洗衣粉的洗涤功效越强越多越好吗？83

酸雨的危害84

吸烟有害的原因85

为什么高压锅做的米饭香甜可口？87

你了解各种“锅”吗？87

知识小荟萃88

一句话解开谜团94

远离有毒物质我们该怎么做？98

怎样维持生命健康？99

第五编 人体中的化学102

生命进化的化学过程102

人体中的化学元素106

浅谈人体内的化学物质109

水是生命的源泉109

糖类是人体生命的重要燃料110

脂类是人体的燃料库及重要组成部分111

蛋白质是人体生命活动的基础，也是生物体的重要组成部分112

无机盐是人体内必不可少的组成成分113

一氧化氮与生命科学114

化学在生命科学中的重要性116

人体中的化学反应120

生命中的化学元素120

化学元素在生物体内的生理和生化作用121

人体中化学元素的相互作用121

人体中的化学反应122

人体中各部分的PH122

人体化学与健康123

人体内的化学平衡与人体健康125

水和无机盐的平衡及调节125

人体内的酸碱平衡及其调节127

人体内沉淀溶解平衡129

生活中的化学与人体健康130

食品的化学组成131

食品三大营养成分与化学131

人体化学与营养134

发展绿色食品工程144

运动有利于健康146