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一、凉菜3

1 凉拌海带丝3

2 凉拌空心菜4

3 凉拌银耳5

4 凉拌苦瓜片6

5 凉拌冬瓜片7

6 凉拌卷心菜8

7 清拌荠菜9

8 清拌刀豆10

9 清拌金针菇11

10 拌荸荠（马蹄）12

11 拌菠菜13

12 拌玉米笋14

13 拌西瓜皮15

14 姜拌藕16

15 酱拌洋葱球17

16 腐乳拌莴苣18

17 花生拌雪里蕻19

18 杏仁拌空心菜梗20

19 苔条拌花生米21

20 蒜泥拌茄子22

21 芥末拌卷心菜23

22 大葱拌香干24

23 蒜泥拌菜瓜25

24 马兰头拌香干26

25 双耳拌黄瓜27

26 三丝拌银芽28

27 香菜拌干丝29

28 香菜拌胡萝卜30

29 香椿拌豆腐31

30 黄瓜拌香菜32

31 糖醋芥菜33

32 糖醋藕片34

33 糖醋紫甘蓝35

34 炝莴苣36

35 炝绿豆芽37

36 炝黄豆芽38

37 糟冬笋39

38 拍黄瓜40

39 蛇皮黄瓜41

40 素海蜇42

41 橘味海带丝43

42 水煮栗子44

43 五香花生果45

44 盐水毛豆46

45 五香黄豆47

46 茴香豆48

二、热菜51

1 炒藕片51

2 魔芋豆腐炒韭黄52

3 菇丁炒油菜53

4 清炒黑豆芽54

5 双丝炒豌豆苗55

6 素炒姜芽56

7 葱球煎地瓜片57

8 桃仁炒丝瓜58

9 青葱炒南瓜59

10 炒素鳝糊60

11 香菇炒冬笋61

12 鸡腿菇炒白菜心62

13 素炒茼蒿63

14 炒萝卜条64

15 素炒菠菜65

16 素炒西红柿66

17 豆干炒芦笋67

18 素炒茄丝68

19 百合炒芹菜69

20 素炒芹菜70

21 双丝炒水芹71

22 青椒炒玉米72

23 平菇炒青豆73

24 素炒空心菜74

25 素炒慈姑75

26 素炒洋葱球76

27 豆腐干炒青蒜77

28 百页炒韭菜78

29 韭菜炒干丝79

30 炒苋菜梗80

31 炒苋菜81

32 素炒豇豆82

33 山楂炒银芽83

34 黄豆芽炒海带丝84

35 瓜姜炒毛豆85

36 金针炒木耳86

37 金针炒鲜丝87

38 素炒荸荠（马蹄）88

39 干煸豇豆89

40 油焖冬笋90

41 发菜焖白菜91

42 枸杞焖山药92

43 油焖茭白93

44 焖胡萝卜丸子94

45 蒜子焖芦笋95

46 木耳焖腐竹96

47 焖蒜苗97

48 焖鲜蚕豆98

49 发菜烧豆腐99

50 干烧笋100

51 酱烧冬笋101

52 素烧卷心菜102

53 青椒烧芋艿103

54 红烧冬瓜104

55 面筋烧丝瓜105

56 红烧萝卜106

57 豆豉烧豆腐107

58 白菜炒粉条108

59 酱烧白菜109

60 大蒜烧平菇110

61 口蘑烧刀豆111

62 猴头烧菜花112

63 红烧猴头菇113

64 葱烧蘑菇114

65 腐皮鲜蘑菇115

66 炸蒜茸花生116

67 香炸地瓜条117

68 油炸鸡腿菇118

69 炸素蛙腿119

70 炸紫菜条120

71 煎南瓜片121

72 煎？灯笼椒122

73 烩三鲜扁豆123

74 烩发菜球124

75 香菇扒茼蒿125

76 扒栗子白菜126

77 酱扒茄条127

78 椒油炝蒜苗128

79 生煸红花菜129

80 醋溜青椒130

81 蒸米粉素肉131

82 粉蒸四季豆132

83 清蒸香菇133

84 松子仁豆腐134

85 姜汁四季豆135

86 糖醋芋艿136

87 葱油鲜笋尖137

88 酱香冬瓜138

89 酱扣冬瓜139

90 麻油丝瓜140

91 豆豉辣椒141

92 葱油苦瓜142

93 五香南瓜饼143

94 香酥山药丁144

95 咖喱山药145

96 糖醋素排骨146

97 素瓤油面筋147

98 红油茭白148

99 双色萝卜球149

100 茉莉银耳150

101 笋菇豆腐151

102 葱油土豆泥152

103 豆苗平菇153

104 银丝扁豆154

105 椒盐慈姑条155

106 双冬金针菇156

107 酸甜洋葱球157

108 咖喱菜花158

109 酸甜菜花159

110 五味猴头菇160

111 翡翠竹荪161

112 雪菜豆瓣酥162

113 荪耳素斋163

三、汤类167

1 荠菜荸荠汤167

2 三丝紫菜汤168

3 猴头菇莼菜汤169

4 双菇竹荪汤170

5 香菇莼菜汤171

6 香菜笋片汤172

7 香菜木耳汤173

8 芋艿咸菜汤174

9 雪里蕻冬瓜汤175

10 清汤银耳176

11 慈姑素煲177

12 白果素煲178

四、甜食183

1 蜜汁西红柿183

2 糖醋菱肉184

3 糖溜土豆185

4 荷花西红柿186

5 桂花糖芋艿187

6 桂花栗子羹188

7 糖醋核桃仁189

8 琥珀桃仁190

9 香酥红枣191

10 蜜汁脆枣192

11 白果枣子汤193

12 蜜汁莲子194

13 黑芝麻糊195

14 百合莲子汤196

15 蜜汁芡实197

16 桂香糖白果198

17 陈皮赤豆汤199

18 百合绿豆汤200

19 苹果西米羹201

20 拔丝苹果202

21 烤山楂果203

22 山楂蜜饯204

23 山楂糕拌梨丝205

24 黄瓜拌梨丝206

25 西瓜酱207

26 冰糖炖草莓208

27 脆皮香蕉209

28 冰糖佛手羹210

29 桂花柑羹211

附：家庭烹饪小常识（一）原料212

1 动物性原料212

2 植物性原料212

3 水产原料213

（二）烹饪213

1 杀菌消毒213

2 便于消化213

3 香味四溢213

4 出现复合美味213

5 色泽鲜艳，形状美观213

（三）家庭菜肴214

1 选料讲究214

2 刀法多样214

3 调味和火候214

4 配料和烹法214

5 讲究盛器214

（四）火候215

1 旺火215

2 中火215

3 小火215

4 微火215

（五）原料的初步熟处理215

1 焯水215

2 制汤215

（六）挂糊和勾芡216

1 挂糊216

2 勾芡216

3 勾芡时注意事项216

（七）烹饪方法217

1 凉菜217

（1）拌（2）炝（3）酱（4）熏（5）腌217

2 热菜217

（1）炸（2）炒（3）熘（4）烹（5）爆（6）焖（7）？（8）烧（9）煎218

（10）？（11）炖（12）扒（13）蒸（14）烤（15）涮（16）汆（17）烩（18）煨219

3 甜食219

（1）拔丝（2）挂霜（3）蜜汁220

（八）热的传递220

1 油传热220

2 水传热221