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第一章 食物能量及营养素与人体健康1

第一节 膳食营养素参考摄入量1

第二节 人体的能量需要2

第三节 蛋白质与人体健康4

第四节 脂类与人体健康8

第五节 碳水化合物与人体健康10

第六节 矿物质与人体健康11

第七节 维生素与人体健康20

第二章 饮水与人体健康32

第一节 水的生理功能32

第二节 科学饮水35

第三章 食物在人体内的消化、吸收及代谢41

第一节 食物在人体内的消化41

第二节 食物在人体的吸收50

第三节 食物在人体内的代谢55

第四章 生活方式与人体健康61

第一节 个人生活方式61

第二节 合理膳食与健康64

第三节 膳食与慢性病70

第五章 我国食品标准体系87

第一节 我国食品标准的现状和分类87

第二节 食品基础标准及相关标准90

第三节 食品产品质量标准91

第四节 食品安全卫生标准95

第五节 食品的市场准入和认证管理98

第六章 我国食品安全的法律框架与职能职责99

第一节 我国食品安全法律体系99

第二节 我国政府的食品安全监管体制与部门职责105

第三节 社会监管体系与食品安全111

第七章 生活中食品安全隐患与人体健康114

第一节 概述114

第二节 食品的微生物污染与人体健康114

第三节 食品的化学性污染与人体健康125

第四节 食品的物理性污染与人体健康144

第八章 生活中食品安全常识与人体健康146

第一节 食品安全在家中146

第二节 食品安全在学校150

第三节 食品安全在餐馆152

第四节 食品安全在旅途155

第五节 食品安全在乡村158

第九章 营养食谱的编制161

第一节 个体营养食谱的编制161

第二节 计算法编制个体食谱163

第三节 食物互换法编制食谱166

第十章 常见食品选购指南169

第一节 概述169

第二节 常见食品选购指南170

参考文献186