图书介绍

餐饮实务2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

许莲，高金芳主编；郁山英，胡晓涛，屠静芳副主编；崔冬锋，吴淼，王小平，费娜，葛松参编著
出版社：南京：南京大学出版社
ISBN：9787305145872
出版时间：2015
标注页数：270页
文件大小：53MB
文件页数：277页
主题词：饮食业－商业服务－高等职业教育－教材；饮食业－商业管理－高等职业教育－教材

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图书目录

模块一餐饮行业认知篇1

项目一餐饮行业发展概述3

任务1 餐饮业的现状及发展趋势4

任务2 餐饮组织机构及人员配置11

任务3 餐饮从业人员的职业素质19

模块二餐饮服务标准化篇31

项目二餐饮服务基本技能33

任务1 托盘理论知识及基本技能34

任务2 餐巾折花理论知识及基本技能38

任务3 摆台理论知识及基本技能47

任务4 点菜服务理论知识及基本技能62

任务5 酒水服务理论知识及基本技能66

任务6 上菜基本理论知识及基本技能73

任务7 分菜基本理论知识及基本技能77

任务8 撤换餐具基本知识及基本技能81

项目三餐饮服务标准与程序86

任务1 中餐服务知识87

任务2 中餐服务标准与流程95

任务3 西餐服务标准与程序103

任务4 自助餐服务标准与程序116

任务5 酒吧服务标准与程序118

任务6 咖啡厅服务标准与程序123

任务7 房膳服务标准与程序124

项目四餐饮用品使用与管理129

任务1 餐饮用品的日常使用130

任务2 餐饮用品的消毒工作137

任务3 餐饮用品的管理制度140

项目五餐饮服务质量控制146

任务1 餐饮服务质量概述147

任务2 餐饮服务质量控制149

任务3 餐饮服务质量提升153

模块三餐饮服务提升篇159

项目六餐饮企业选址与设计管理161

任务1 餐饮企业选址管理162

任务2 餐饮企业氛围设计管理171

项目七菜单及酒单设计与定价183

任务1 认识菜单与酒单184

任务2 菜单筹划与设计193

任务3 酒单筹划与设计202

任务4 餐饮价格的制定209

项目八餐饮采购与仓储管理222

任务1 餐饮原料的采购管理223

任务2 餐饮原料验收管理229

任务3 餐饮原料仓储管理235

项目九厨房生产与安全管理244

任务1 厨房组织机构设置245

任务2 厨房设计与布局管理250

任务3 厨房生产管理256

任务4 厨房卫生管理260

任务5 厨房安全管理263

参考文献270