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目 录1

一生命首先在于营养1

1“人类生存”话营养1

2人体是由各种营养素营造的2

3生命的“载体”——蛋白质3

4生命的“粮仓”——碳水化合物5

5生命的“配电站”——脂肪7

6生命的“动力元素”——矿物质8

7生命的“小天使”——维生素10

8生命的“摇篮”——水11

9肠道内的“清洁工”——膳食纤维12

10生命的能源——能量14

11营养是孩子生长的“建筑材料”15

12营养与孩子“赶上生长”16

13营养与身体素质18

14营养与身体免疫力19

15营养与健康长寿20

1什么叫合理营养22

2什么叫平衡膳食23

3为什么要膳食搭配24

4营养膳食的主食搭配26

5营养膳食的荤素搭配27

6营养膳食的粗细搭配28

7营养膳食的多样搭配30

8营养膳食的水陆搭配30

9合理用膳的饥饱平衡31

10合理用膳的摄排平衡33

11合理用膳的酸碱平衡34

12合理用膳的热寒平衡35

13合理用膳的五味平衡36

14营养就在一日三餐里37

15不容忽视的早餐营养39

16营养早餐食谱的设计40

17至关重要的午餐营养41

18营养午餐食谱的设计42

19不可轻视的晚餐营养43

20营养晚餐食谱的设计44

21正确对待学校的课间加餐45

22夜点是否一定要吃47

23吃零食的利与弊48

24节食有害健康49

25贪食同样有害健康50

26确定你的膳食营养原则51

三家常营养与美食54

1营养健康话美食54

2美食的选料要求55

3美食的食物搭配57

4美食的精巧做法58

5美食的烹调要求59

6美食的造型艺术61

7怎样吃出健美体魄63

8减肥健美妙法有哪些64

9怎样吃出细嫩皮肤66

10怎样吃出白皙皮肤67

11怎样吃出滋润皮肤67

12怎样吃出光洁皮肤68

四家常营养与烹饪70

1什么是蛋白质变性70

2什么是蛋白质水解71

3加热对肉类蛋白质的影响72

4加热对鱼类蛋白质的影响73

5加热对谷类碳水化合物的影响73

6什么是脂肪的水解和酯化75

7什么是脂肪的热分解76

8油脂对菜肴风味的影响77

9烹饪对水溶性维生素的影响78

10烹饪对脂溶性维生素的影响79

11烹饪对矿物质的影响80

12加热对膳食纤维的影响82

13水在烹饪食物时的变化如何83

14不同烹调方法对营养素的影响84

15挂糊在烹饪中起到什么作用85

16食醋在烹饪中有哪些作用86

17葱蒜在调味中的作用如何88

五家常食物的科学制作89

1怎样配菜才能提高营养价值89

2怎样进行蔬菜的科学搭配90

3怎样进行荤菜的科学搭配91

4家常猪肉的科学烹制92

5家常牛肉的科学烹制93

6家常鸡肉的科学烹制94

7家常鱼类的科学烹制95

8家常蔬菜的科学烹制96

9家常甜馅的制作方法97

10家常肉馅的制作方法99

11家常菜馅的制作方法100

12家常菜的配菜要领101

13家常菜的数量搭配102

14家常菜的颜色搭配103

15家常菜的口味搭配104

16家常菜的形状搭配105

17家常菜的质地搭配106

18家常菜肴的命名107

六家庭日常膳食的科学吃法109

1科学吃法的原则是什么109

2哪些蔬菜可以生吃110

3哪些蔬菜不宜生吃111

4各种水果怎样吃112

5菠菜的营养吃法113

6四季豆的营养吃法115

7土豆的营养吃法116

8辣椒的营养吃法117

9黄瓜的营养吃法118

10西红柿的营养吃法119

11鸡蛋的营养吃法120

12花生的营养吃法121

13豆腐的营养吃法123

14春季饮食要点124

15夏季饮食要点126

16秋季饮食要点128

17冬季饮食要点129

18吃饭为什么要细嚼慢咽131

19吃汤泡饭不利健康133

20晚餐不宜太丰盛134

21杂食、全食营养好135

22家常膳食也要咸甜混食137

23出门在外的合理吃法138

24面对丰盛宴席的吃法140

25如何教育孩子吃好饭142

26孝敬长辈的敬菜方法144

27招待客人的劝菜做法145

28怎样做到礼仪用餐147

29日常用餐礼仪要求有哪些149

七家常食物的相克与不宜151

1“食物相克”是怎么回事151

2常见食物相克原理是什么152

3常见食物相克的因素有哪些153

4常见猪肉相克食物155

5常见鸡、鸭相克食物156

6常见鱼类相克食物156

7常见螃蟹相克食物157

8常见甲鱼相克食物158

9常见蛋、奶相克食物159

10常见蔬菜相克食物160

11常见水果相克食物161

12烧牛肉不宜加碱163

13炖排骨不宜加醋163

14煮骨头汤不宜添加冷水164

15酸性菜肴不宜加味精165

16常见食物与金属器皿相克166

17铁锅不宜与铝锅混用167

18不锈钢器皿的使用禁忌168

八家庭营养“咨询站”170

1谷类有哪些营养特点170

2薯类有哪些营养特点171

3豆类有哪些营养特点173

4蔬菜有哪些营养特点174

5菌藻类有哪些营养特点175

6水果有哪些营养特点177

7肉类有哪些营养特点178

8鱼类有哪些营养特点179

9蛋类有哪些营养特点180

10牛奶的营养价值181

11饮用牛奶时应注意那些问题183

12哪种牛奶营养最好184

13什么叫营养价值186

14什么叫强化食品187

15什么是健康食品188

16什么叫保健食品189

17什么是绿色食品、有机食品和无公害食品191

18何谓必需氨基酸192

19何谓必需脂肪酸193

作用194

20 EPA DHA代表什么，对人体有什么194

21什么是双岐杆菌，它如何捍卫195

人的健康195

22什么是螺旋藻，它对人体的作用如何197

23影响食物消化吸收的因素有哪些198

24怎样提高食物的消化吸收率200

25通常孩子厌食的原因有哪些202

26有的人为什么吃多不长肉204

27如何解决肥胖与肥肉的矛盾205

28胆固醇的功与过如何206

29蛋白质越多越好吗208

30为什么说带馅食品营养好209

31肉皮的营养价值是什么211

32骨头的营养并不差于肉211

33讲究营养不分贫富差异212

34少盐少糖，为何有益健康214

35用沸水冲饮品有损营养215

36为什么说白开水最能解渴216

37为什么说活性水是理想的饮用水217

1夜盲症220

九营养与营养相关性疾病的防治220

2脚气病221

3口角炎症223

4癞皮病224

5坏血病225

6脂溢性皮炎226

7神经管畸形227

8营养性贫血228

9佝偻病230

10侏儒症231

11克汀病233

12克山病234

13消瘦症235

14肥胖症237

15骨质疏松症238

16高血压240

17高脂血症241

18动脉粥样硬化243

19糖尿病244

20痛风病246

21肿瘤247

1玉米——老年保健粗粮250

2荞麦——“富贵病”的理想主食251

3红薯——营养保健地瓜252

4芝麻——养血乌发食品253

5西红柿——营养的菜中果254

6黄瓜——减肥美容品255

7苦瓜——消暑防病的君子菜256

8海带——多功能海菜257

9枣——补气安躯的良品257

10葡萄——延年益寿的小水果258

11核桃——强肾补脑的干果259

12猕猴桃——水果中维C之王260

13桂圆——养血补虚的神品261

14羊肉——性味甘热的补阳食品262

15狗肉——温肾壮阳的香肉263

16虾——补肾壮阳的好食品264

17甲鱼——滋阴益肾的席上佳品265

18螃蟹——清热滋补的席上珍品266

19啤酒——营养丰富的液体面包267

20葡萄酒——滋美的营养果酒268

1粮食类的选购与贮存270

十一食品的选购与烹饪270

2蔬菜类的选购与贮存271

3肉类的选购与贮存272

4禽蛋类的选购与贮存273

5鱼的选购与保鲜273

6饮料的选购与保存274

7蔬菜的拣洗与切配275

8肉类的清洗与切配276

9禽类的清洗与切配277

10鱼类的清洗与切配277

11冷冻食品的解冻与洗切278

12在做菜时要注意手的卫生279

13管好厨房里的垃圾桶280

14餐、炊具的清洗、消毒与保洁281

15刀具与砧板的使用卫生282

16选用饭勺、菜铲的卫生要求284

17选用筷子的卫生要求285

18抹布的使用卫生287

19洗帚的使用卫生288

20厨房用具、容器的使用卫生289

21各种食品盖子的使用卫生290

22注意配料菜的保鲜与保洁291

23掌握好烧菜的火候292

24掌握好烧菜的油温292

25把握好烧菜的成熟时间294

26制作冷菜、凉拌菜要谨慎295

27食用油的选购与食用296

28食盐的选购与食用297

29酱油的选购与食用298

30食醋的选购与食用300

31糖的选购与食用301

32味精的选购与食用302

十二家常吃的卫生304

1什么叫食品卫生304

2食物为什么会变质305

3常见食品的生物性污染有哪些306

4常见食品的化学性污染有哪些307

5为什么生熟食品要分开307

6各种食品的保质期为多久309

7怎样把握好食品的保质期310

8食物放进冰箱并非完全保险312

9当心“夹生肉”吃出寄生虫病313

10怎样选购与使用炒菜锅315

11怎样选用塑料食具、容器316

12当心使用玻璃器皿吃进毒317

13大饼、油条还是少吃为好318

14可乐型饮料等不宜多喝319

15多吃烤肉串易致癌320

16锅巴、猪油渣中也含致癌物321

17鲜红腌肉制品不宜多吃322

18哪些食物对放射线损害有防护作用323

19怎样防止“癌从口入”324

20怎样清除蔬菜上的农药325

21怎样鉴别“有毒”水发食品327

22冷饮制品为什么不宜多吃328

23当心街头食品吃了得病329

24在市场销售哪些食品属于违法行为330

25常见掺假、掺杂、伪造食品现象种种332

26哪些食品卫生问题可依据“食品卫生法”举报索赔333

1沙门菌中毒335

2嗜盐菌中毒336

4蜡样芽胞杆菌中毒337

3变形杆菌中毒337

5葡萄球菌中毒338

6肉毒梭菌中毒339

7亚硝酸盐中毒340

8组胺中毒341

9“哈喇味”中毒342

10四季豆中毒343

11冻白菜中毒343

12鲜黄花菜中毒344

13发芽马铃薯中毒345

14霉变甘蔗中毒346

15黑斑红薯中毒347

16 β-兴奋剂中毒348

17发生食物中毒后如何举报349

十四家常药膳与营养保健351

1人参药膳的营养与保健351

2西洋参药膳的营养与保健352

3党参药膳的营养与保健353

4鹿茸药膳的营养与保健354

5阿胶药膳的营养与保健355

6黄芪药膳的营养与保健356

7肉苁蓉药膳的营养与保健358

8何首乌药膳的营养与保健358

9白术药膳的营养与保健360

10百合药膳的营养与保健361

11当归药膳的营养与保健362

12杜仲药膳的营养与保健363

13黄精药膳的营养与保健364

14桑葚药膳的营养与保健365

15灵芝药膳的营养与保健366

16麦冬药膳的营养与保健367

17茯苓药膳的营养与保健368

十五膳食指南与食物营养简表370

1中国居民膳食指南370

2特定人群膳食指南375

3中国居民平衡膳食宝塔简介382

4居民如何根据平衡膳食宝塔摄取385

食物385

5中国居民膳食营养素参考摄入量389

6食物营养成分简表397

7食物营养成分简表的使用说明427