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第一章 小麦籽粒品质1

第一节 小麦籽粒品质的定义与内涵1

一、小麦籽粒品质的定义1

二、优质小麦的内涵1

三、小麦品质的分类3

第二节 小麦籽粒品质的主要评价指标与检测8

一、形态品质8

二、营养品质10

三、加工品质13

四、烘焙品质20

五、蒸煮品质21

第三节 小麦籽粒蛋白质和淀粉组成与品质的关系24

一、小麦籽粒蛋白质组成与品质的关系24

二、小麦籽粒淀粉组成与品质的关系27

参考文献31

第二章 小麦籽粒品质研究进展34

第一节 小麦籽粒品质研究的意义34

第二节 小麦籽粒蛋白质和淀粉积累规律35

一、小麦籽粒蛋白质及其组分的积累规律35

二、小麦籽粒淀粉及其组分的积累规律37

第三节 小麦籽粒蛋白质和淀粉的形成机理38

一、小麦籽粒蛋白质的形成机理及代谢38

二、小麦籽粒淀粉的形成机理及代谢42

三、小麦籽粒蛋白质和淀粉含量与品质的关系48

第四节 施肥对小麦籽粒蛋白质和淀粉品质的调控效应51

一、氮肥51

二、磷肥54

三、钾肥54

四、氮、磷、钾肥配合施用55

五、有机肥料及其他56

参考文献58

第三章 不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉及其组分的积累规律和生理机理64

第一节 不同类型专用小麦籽粒蛋白质及其组分的积累规律和生理机理64

一、不同类型专用小麦籽粒氮代谢的差异64

二、不同类型专用小麦籽粒蛋白质及其组分的积累规律64

三、不同类型专用小麦旗叶氮代谢及其关键酶活性的差异66

四、不同类型专用小麦籽粒氮代谢关键酶活性的差异67

五、不同类型专用小麦营养器官蛋白质代谢的差异68

六、不同类型专用小麦叶、茎、鞘、粒氮素含量变化及运转71

第二节 不同类型专用小麦籽粒淀粉及其组分的积累规律和生理机理74

一、不同类型专用小麦籽粒碳代谢的差异74

二、不同类型专用小麦籽粒淀粉及其组分的积累规律76

三、不同类型专用小麦旗叶碳代谢及其关键酶活性的差异78

四、不同类型专用小麦籽粒碳代谢关键酶活性的差异85

五、不同类型专用小麦营养器官碳代谢的差异86

第三节 不同类型专用小麦籽粒主要品质性状的差异93

一、不同类型专用小麦籽粒主要基础品质性状的差异93

二、不同类型专用小麦籽粒粉质仪和拉伸仪参数的差异94

三、不同类型专用小麦籽粒淀粉糊化特性的差异94

参考文献94

第四章 氮肥对不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质的调控效应95

第一节 氮素营养在不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质形成中的作用95

一、氮素营养对不同类型专用小麦籽粒蛋白质、淀粉和组分的影响95

二、氮素营养对不同类型专用小麦籽粒氮、碳代谢及其关键酶活性的影响99

三、氮素营养对不同类型专用小麦旗叶氮、碳代谢及其关键酶活性的影响104

四、氮素营养对不同类型专用小麦营养器官氮、碳代谢的影响107

五、氮素营养对不同类型专用小麦籽粒主要品质性状的影响114

第二节 氮肥施用量对不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质形成的影响及其生理基础116

一、氮肥施用量对不同类型专用小麦籽粒品质的影响116

二、氮肥施用量对不同类型专用小麦碳代谢及其关键酶活性的影响122

三、氮肥施用量对不同类型专用小麦氮代谢及其关键酶活性的影响136

第三节 氮肥施用时期对不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质形成的影响及其生理基础148

一、氮肥施用时期对不同类型专用小麦籽粒品质的影响148

二、氮肥施用时期对不同类型专用小麦碳代谢及其关键酶活性的影响153

三、氮肥施用时期对不同类型专用小麦氮代谢及其关键酶活性的影响159

第四节 氮肥基追比对不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质形成的影响及其生理基础164

一、氮肥基追比对不同类型专用小麦籽粒品质的影响164

二、氮肥基追比对不同类型专用小麦氮代谢及其关键酶活性的影响170

三、氮肥基追比对不同类型专用小麦碳代谢及其关键酶活性的影响175

参考文献179

第五章 水氮运筹对不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质的调控效应181

第一节 土壤水分对不同类型专用小麦籽粒品质的影响181

一、土壤水分对不同类型专用小麦籽粒品质的影响181

二、土壤水分对不同类型专用小麦氮素积累、运转的影响182

三、土壤水分对不同类型专用小麦氮代谢关键酶活性的影响184

第二节 灌溉对不同类型专用小麦籽粒品质的影响187

一、灌溉对不同类型专用小麦籽粒蛋白质及其组分含量的影响187

二、灌溉对不同类型专用小麦籽粒淀粉及其组分含量的影响191

三、灌溉对不同类型专用小麦加工品质的影响193

第三节 花后水分调控对不同类型专用小麦籽粒品质的影响198

一、花后土壤水分对不同类型小麦籽粒蛋白质、淀粉及其组分含量的影响198

二、花后土壤水分对不同类型小麦面粉品质性状的影响200

三、花后灌水时期及次数对不同类型专用小麦籽粒加工品质的影响201

四、花后不同土壤水分条件下小麦籽粒品质性状的相互关系203

第四节 氮素供应对花后逆境专用小麦籽粒品质的影响204

一、氮素供应对花后逆境专用小麦籽粒品质的影响204

二、氮素供应对花后逆境专用小麦碳代谢及其关键酶活性的影响210

三、氮素供应对花后逆境专用小麦氮代谢及其关键酶活性的影响215

第五节 水氮运筹对不同类型专用小麦籽粒品质的影响221

一、水氮运筹对不同类型专用小麦籽粒品质的影响221

二、水氮运筹对不同类型专用小麦碳代谢及其关键酶活性的影响226

三、水氮运筹对不同类型专用小麦氮代谢及其关键酶活性的影响236

参考文献238

第六章 磷肥对不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质的调控效应240

第一节 磷素营养在不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质形成中的作用241

一、磷素营养对不同类型专用小麦籽粒蛋白质、淀粉和组分含量的影响241

二、磷素营养对不同类型专用小麦籽粒氮、碳代谢及其关键酶活性的影响243

三、磷素营养对不同类型专用小麦旗叶氮、碳代谢及其关键酶活性的影响248

四、磷素营养对不同类型专用小麦营养器官氮、碳代谢的影响251

五、磷素营养对不同类型专用小麦籽粒加工品质的影响257

第二节 磷肥施用量对不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质形成的影响259

一、磷肥施用量对不同类型专用小麦籽粒蛋白质、淀粉和组分含量的影响260

二、磷肥施用量对不同类型专用小麦籽粒氮、碳代谢及其关键酶活性的影响268

三、磷肥施用量对不同类型专用小麦旗叶氮、碳代谢及其关键酶活性的影响273

四、磷肥施用量对不同类型专用小麦营养器官氮、碳代谢的影响281

五、磷肥施用量对不同类型专用小麦籽粒加工品质的影响287

参考文献290

第七章 钾肥对不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质的调控效应292

第一节 钾素营养在不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质形成中的作用292

一、钾素营养对不同类型专用小麦籽粒蛋白质、淀粉及其组分含量的影响292

二、钾素营养对不同类型专用小麦籽粒氮、碳代谢及其关键酶活性的影响296

三、钾素营养对不同类型专用小麦旗叶氮、碳代谢及其关键酶活性的影响302

四、钾素营养对不同类型专用小麦营养器官氮、碳代谢的影响307

五、钾素营养对不同类型专用小麦加工品质的影响316

第二节 钾肥施用量对不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质形成的影响317

一、钾肥施用量对不同类型专用小麦籽粒蛋白质、淀粉及其组分含量的影响317

二、钾肥施用量对不同类型专用小麦旗叶氮、碳代谢及其关键酶活性的影响322

三、钾肥施用量对不同类型专用小麦营养器官氮、碳代谢的影响324

四、钾肥施用量对不同类型专用小麦籽粒产量及品质的影响328

参考文献329

第八章 氮、磷、钾肥配合施用对不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质的调控效应330

第一节 氮、磷、钾肥配合施用对不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质的影响330

一、氮、磷、钾肥配合施用对不同类型专用小麦籽粒蛋白质及其组分含量的影响330

二、氮、磷、钾肥配合施用对不同类型专用小麦籽粒淀粉及其组分含量的影响331

三、氮、磷、钾肥配合施用对不同类型专用小麦加工品质的影响332

第二节 氮、磷、钾肥配合施用对不同类型专用小麦氮代谢及其关键酶活性的影响336

一、氮、磷、钾肥配合施用对不同类型专用小麦籽粒氮代谢及其关键酶活性的影响336

二、氮、磷、钾肥配合施用对不同类型专用小麦旗叶氮代谢及其关键酶活性的影响339

三、氮、磷、钾肥配合施用对不同类型专用小麦营养器官氮代谢的影响346

四、氮、磷、钾肥配合施用对不同类型专用小麦营养器官蛋白质代谢的影响349

第三节 氮、磷、钾肥配合施用对不同类型专用小麦碳代谢及其关键酶活性的影响357

一、氮、磷、钾肥配合施用对不同类型专用小麦籽粒碳代谢及其关键酶活性的影响357

二、氮、磷、钾肥配合施用对不同类型专用小麦旗叶碳代谢及其关键酶活性的影响363

三、氮、磷、钾肥配合施用对不同类型专用小麦营养器官碳代谢的影响367

参考文献372

第九章 有机肥、微肥对不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质的调控效应373

第一节 土壤肥力对不同类型专用小麦籽粒品质的影响373

一、土壤肥力对不同类型专用小麦籽粒蛋白质及其组分含量的影响373

二、土壤肥力对不同类型专用小麦各器官游离氨基酸含量的影响376

三、土壤肥力对不同类型专用小麦籽粒淀粉及其组分含量的影响378

四、土壤肥力对不同类型专用小麦加工品质及面团流变学特性的影响378

第二节 有机肥料对不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质的调控效应380

一、有机肥料对不同类型专用小麦籽粒蛋白质及其组分含量的影响380

二、有机肥料对不同类型专用小麦籽粒淀粉及其组分含量的影响382

三、有机肥料对不同类型专用小麦加工品质的影响383

四、有机肥料对不同类型专用小麦旗叶膜脂过氧化作用及谷氨酰胺合成酶活性的影响385

第三节 微肥对不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质的调控效应387

一、微量元素对小麦籽粒品质的影响387

二、微肥对不同类型专用小麦籽粒品质的影响389

三、硫对不同类型专用小麦籽粒蛋白质和淀粉品质形成的调控效应390

参考文献407

第十章 我国小麦优势产业带及其保优调肥技术409

第一节 我国小麦品质区划409

一、小麦品质分区的意义409

二、小麦品质分区的原则410

三、我国小麦品质区划与分区评述411

第二节 我国小麦优势产业带413

一、优质强筋专用小麦产业带413

二、优质强筋、中筋专用小麦产业带414

三、优质弱筋专用小麦产业带414

第三节 河南小麦品质区划415

一、河南优质专用小麦生产概述415

二、河南省不同生态类型小麦品质区域划分416

第四节 小麦品质调优栽培的理论基础421

一、地理因素对不同类型专用小麦籽粒品质的影响421

二、气候条件对不同类型专用小麦籽粒品质的影响423

三、土壤类型、质地对不同类型专用小麦籽粒品质的影响430

四、播期对不同类型专用小麦籽粒品质的影响433

五、密度对不同类型专用小麦籽粒品质的影响434

六、化学调控对不同类型专用小麦籽粒品质的影响435

第五节 不同类型专用小麦保优调肥技术440

一、优质强筋专用小麦保优调肥技术440

二、优质中筋专用小麦保优调肥技术446

三、优质弱筋专用小麦保优调肥技术449

参考文献451

附录454

附录一 优质小麦品质标准454

（一）中华人民共和国国家标准——小麦GB1351—1999454

（二）中华人民共和国国家标准——小麦GB1351—2008456

（三）中华人民共和国国家标准——优质小麦强筋小麦GB/T17892—1999459

（四）中华人民共和国国家标准——优质小麦弱筋小麦GB/T17893—1999461

（五）中华人民共和国国家标准——高（低）筋粉等级标准462

（六）中华人民共和国商业部标准——专用粉质量标准463

（七）美国小麦等级标准464

（八）加拿大西部红色春、冬小麦等级标准464

（九）澳大利亚小麦质量指标465

（十）法国小麦等级分类465

附录二 小麦主要品质指标的测定方法466

（一）小麦千粒重测定法——GB5519466

（二）小麦容重测定法——GB5498467

（三）谷类、豆类作物种子粗蛋白测定方法（半微量凯氏法）——GB2905468

（四）面筋测定法——GB5506470

（五）粉质参数的测定——AACC54—21方法——用于干面粉472

（六）拉伸参数的测定——AACC54—10方法497

（七）淀粉糊化特性的测定——GB/T14490—1993498

附录三 我国优质专用小麦品种简介503

（一）优质强筋小麦品种503

（二）优质中筋小麦品种512

（三）优质弱筋小麦品种520

附录四 英文缩略词表524