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第一章　食品安全常识1

1．什么是食品安全1

2．什么是饮食风险1

3．当前食品安全面临哪些新问题2

4．食品污染的主要来源有哪些3

5．家庭防范食品污染的措施有哪些4

6．什么是食源性疾病4

7．食源性疾病危险因素的来源主要有哪些5

第二章　食品选购基础知识6

第一节　食品选购的原则6

1．食品安全的十二条守则是什么6

2．安全制备食品的原则是什么7

3．采购食品有哪些卫生要求9

4．什么样的食品具有较好的安全保证10

5．怎样选择重金属污染少的食物10

第二节　食品标签知识12

1．如何正确识别食品标签12

2．食品标签一般需要有哪些内容，如何理解13

3．怎样利用食品标签选购食品14

4．特殊营养食品的标签应注意什么问题15

5．饮料酒的标签应注意什么问题15

6．什么是食品的保质期和保存期16

7．用于包装上的防伪措施有哪些17

8．如何由包装辨别真伪优劣17

9．为什么要慎用塑料包装袋18

10．如何根据包装上的标签辨别质量18

第三节　与食品质量及安全相关的认证18

1．什么是“QS认证”19

2．什么是有机食品19

3．什么是绿色食品20

4．什么是无公害农产品21

5．什么是“ISO9000认证”21

6．什么是“ISO22000认证”22

7．什么是“HACCP认证”22

8．什么是“GMP认证”23

9．什么是中国驰名商标23

10．什么是中国名牌产品23

11．什么是原产地域产品保护24

第三章　各种食品的鉴别与选购第一节　大米、面粉与食用油安全消费知识24

1．如何鉴别大米的品质25

2．如何选购面粉26

3．食用粉主要有哪些种类26

4．面粉增白剂主要有哪些28

5．什么是“吊白块”29

6．如何识别“加料”面粉29

7．如何鉴别和选购食用油29

8．怎样选购好香油30

第二节 蔬菜安全消费知识31

1．蔬菜农药残留超标有哪些危害31

2．哪些蔬菜农药污染较严重31

3．哪些蔬菜受到的农药污染小一些31

4．如何根据蔬菜的颜色看营养31

5．如何购买无公害蔬菜32

6．如何科学食用蔬菜32

7．如何避免买到受化肥污染的蔬菜33

8．为什么不要买模样古怪的蔬菜33

9．怎样选购茄子33

10．怎样选购辣椒34

11．怎样选购西红柿34

12．怎样选购土豆35

13．怎样选购山药36

14．怎样选购扁豆36

15．怎样选购豇豆36

16．怎样选购黄瓜37

17．怎样选购冬瓜37

18．怎样选购丝瓜38

19．怎样选购萝卜39

20．怎样选购胡萝卜39

21．怎样选购菠菜39

22．怎样选购塌棵菜40

23．怎样选购茼蒿40

24．怎样选购荠菜41

25．怎样选购芹菜41

26．怎样选购韭菜42

27．怎样选购菜花42

28．怎样选购卷心菜43

29．怎样选购菜豆43

30．怎样分拣蔬菜44

第三节 水果安全消费知识46

1．水果的质量问题主要有哪些46

2．如何解决水果质量问题46

3．为什么催熟的瓜果危害大46

4．如何鉴别“毒西瓜”47

5．如何选购“安全水果”48

第四节 肉及肉制品安全消费知识48

1．如何鉴别新鲜猪肉49

2．如何鉴别注水猪肉49

3．常见的病害猪肉有哪些50

4．如何鉴别病死猪肉50

5．如何鉴别母猪肉51

6．什么是瘦肉精51

7．如何防范瘦肉精52

8．如何购买放心猪肉52

9．如何挑选猪内脏52

10．如何选购牛肉53

11．如何鉴别注水牛肉54

12．如何鉴别牛肉的新鲜度54

13．如何鉴别羊肉的新鲜度54

14．如何选购香肠55

15．如何选购熟肉制品55

16．选购肉制品应注意什么56

第五节 禽及禽蛋类产品安全消费知识56

1．如何选购鸡肉57

2．如何鉴别注水鸡鸭肉57

3．如何鉴别蛋类的新鲜度57

4．如何选购禽类腌腊肉制品58

第六节 水产品安全消费知识58

1．水产品的质量问题主要有哪些59

2．重金属危害有哪些，如何防范59

3．如何识别受污染的鱼59

4．如何鉴别鱼的新鲜度60

5．如何鉴别虾的新鲜度61

6．如何鉴别海蟹的新鲜度61

7．如何鉴别贝壳类产品的新鲜度61

8．选购淡水鱼有哪些诀窍61

9．如何识别甲醛浸泡的水发产品62

第七节 豆制品和奶类产品安全消费知识62

1．豆腐都有哪些营养成分63

2．豆制品的种类主要有哪些63

3．豆制品易存在哪些质量方面的问题64

4．如何选购豆制品64

5．如何选购、保存和食用豆芽65

6．如何识别化肥豆芽65

7．如何鉴别鲜牛奶65

8．如何鉴别假奶粉66

9．如何合理选购和饮用酸奶67

第八节 调味品安全消费知识67

1．关于食盐要了解哪些相关知识69

2．关于酱油要了解哪些相关知识70

3．购买酱油有哪些误区70

4．如何鉴别酱油优劣71

5．关于食糖要了解哪些相关知识71

6．关于食醋要了解哪些相关知识72

7．食醋有哪些种类73

8．什么是人工合成醋73

9．如何选购食醋73

10．如何存放食醋74

11．关于料酒有哪些相关知识74

12．如何鉴别味精的真伪75

13．鸡精的成分有哪些76

14．如何科学使用味精77

15．选购酱腌菜应注意什么77

16．使用蚝油有哪些讲究78

17．关于红辣椒要了解哪些相关知识79

18．选购干红辣椒的注意事项有哪些79

第四章 食品贮藏与保鲜知识79

1．蔬菜该怎样保鲜80

2．水果该怎样保鲜81

3．肉类该如何储存和保鲜81

4．鱼类如何保鲜82

5．鸡蛋如何保鲜82

6．如何防止植物油氧化83

7．如何储存豆腐83

8．如何保存鲜牛奶84

9．如何储存大米84

10．夏天如何存放面粉85

11．什么是食品添加剂85

12．食品防腐剂都有害吗86

13．哪些食品易出现食品添加剂超标的问题87

14．食品添加剂是否对健康有害87

15．什么是三聚氰胺89

16．苏丹红是食品添加剂吗90

17．什么是孔雀石绿91

18．食品储存有哪些要求92

第五章　食物中毒及常见食品去毒知识第一节　食物中毒92

1．什么是食物中毒94

2．食物中毒的发病特点有哪些94

3．常见食物中毒有哪些95

4．哪些蔬菜容易导致中毒96

5．什么是亚硝酸盐食物中毒97

6．夏季如何防范细菌性食物中毒98

7．怎样预防食物中毒98

8．哪些食物可抑制过敏99

第二节　食物中毒常见症状及特征99

1．什么是化学性食物中毒100

2．什么是细菌性食物中毒100

3．食物中毒有哪些表现，如何救护101

4．食物中毒如何进行家庭急救101

5．什么是有毒动植物食物中毒102

6．什么是“电冰箱食物中毒”103

第三节　家庭对食品中有毒物质的去毒解毒方法103

1．如何清除果蔬中的残留农药104

2．如何去除肉类中残留的农药105

3．如何消除食品中的致癌物106

4．如何预防及处理河豚中毒107

5．菜豆如何去毒109

6．鲜黄花菜如何去毒109

7．发芽马铃薯如何去毒110

8．哪些食物可以解毒110

第六章　科学健康饮食112

第一节　科学烹调知识112

1．如何科学烹调蔬菜112

2．食用蔬菜应注意哪些问题115

3．如何科学食用西红柿115

4．如何科学吃红薯115

5．为什么吃芹菜时不要扔掉芹菜叶116

6．蔬菜汁有哪些营养功效116

7．怎样烹调能保住维生素C117

8．如何科学烹调豆制品118

9．如何科学烹调猪肉119

10．如何科学烹调牛羊肉120

11．如何科学烹制“猪杂”120

12．怎样吃肉更科学121

13．如何科学烹调禽肉122

14．如何科学烹调禽蛋123

15．如何科学烹调水产品125

16．怎样吃鱼可避免污染127

17．怎样吃鸡蛋更营养128

18．怎样科学饮用牛奶128

19．怎样合理喝豆浆129

20．烹饪油可以反复使用多次吗130

21．使用电冰箱保存食物要注意哪些问题130

第二节　各种食品的营养132

1．世界卫生组织公布的最佳食品榜都有哪些内容132

2．平时要多吃哪些蔬菜132

3．大豆有哪些优点133

4．绿豆有哪些优点133

5．红薯有哪些优点134

6．西红柿有哪些优点135

7．生菜有哪些优点136

8．菠菜有哪些优点136

9．荠菜有哪些营养成分137

10．大蒜有哪些优点，如何科学食用大蒜137

11．洋葱有哪些优点138

12．葱有哪些优点138

13．鸡蛋有哪些优点139

14．各种奶制品都有哪些特点140

第三节　平衡膳食知识142

1．《中国居民膳食指南》的主要内容是什么142

2．什么是碳水化合物142

3．碳水化合物有哪些生理功能143

4．什么是蛋白质144

5．蛋白质有哪些生理功能145

6．什么是脂肪146

7．脂肪有哪些生理功能147

8．什么是矿物质147

9．矿物质有哪些生理功能148

10．什么是维生素149

11．维生素有哪些生理功能149

12．什么是膳食纤维152

13．什么是低聚糖152

14．什么是活性多糖153

15．什么是卵磷脂154

16．什么是黄酮类化合物154

17．什么是牛磺酸155

18．什么是亚油酸156

19．什么是平衡膳食宝塔156

20．有哪些家常菜搭配不合理158

21．中国人膳食结构的误区有哪些160

22．科学的用餐原则是怎样的160

23．日常生活中的科学饮食应注意哪些问题162

24．饮食平衡有哪些主要内容162

25．如何做到平衡饮食163

26．哪些营养素的摄入比率符合“黄金分割”165

27．饮食搭配忌与宜有哪些166

28．餐桌上的最佳“搭档”有哪些166

29．排骨汤放醋好在哪儿168

30．哪些食物搭配吃可预防疾病168

31．“组合菜”怎么吃169

32．如何科学食用羊肉170

第四节　四季更替中的饮食科学170

1．适合春季吃的食物有哪些171

2．为什么夏天饮食宜清淡172

3．夏季应多吃哪些菜173

4．防暑降温粥有哪些174

5．秋补食素的优点是什么175

6．冬季饮食该注意些什么175

7．秋冬四宝是什么176

8．如何健康吃火锅177

第五节　科学安排日常饮食178

1．如何科学安排一日三餐178

2．天天都应该吃的食物有哪些178

3．早餐宜搭配些什么179

4．自带午餐者应该注意什么179

5．晚餐应如何吃180

6．如何根据不同职业安排饮食181

7．为什么现代人应多吃“苦、野、硬”食物183

8．不同的年龄阶段应该如何安排饮食184

9．哪些人不宜喝茶186

10．为什么饮水勿求纯187

11．为什么吃“西红柿拌白糖”要谨防螨虫187

12．水果烂了，削去坏的部分就可以放心吃吗188

13．水果可以代替蔬菜吗189

14．吃菠萝要注意什么189

15．为什么有苦味的柑橘不宜吃190

16．为什么吃臭豆腐要当心中毒191

17．为什么油条不宜多吃191

18．为什么过量食用粉丝易造成铝中毒192

19．为什么剩菜回锅毒更毒193

20．剩菜打包需要注意什么193

21．为什么海鲜不宜生吃194

22．为什么汤泡饭吃不得195

23．何谓“垃圾食物”195

24．为什么不宜常吃方便面196

25．哪些动物器官不宜吃197

26．为什么经常吃咸鱼有害198

27．胃结石是怎样吃出来的198

28．为什么常吃带馅面食好处多199

29．为什么常吃苦味食品益处多200

30．为什么说“要想肠胃好，常吃八分饱”201

31．为什么说“减少糖”就可以“减少老化”201

32．每天吃多少盐有益健康202

33．脑力劳动者的饮食要求有哪些203

34．给病人送食品应注意哪些问题204

35．能“吃”掉脂肪的食物有哪些205

36．食物的颜色与健康的关系是怎样的206

第七章　消费保护常识和相关法律法规1．《中华人民共和国食品安全法》规定禁止生产经营的食品有哪些207

2．《中华人民共和国农产品质量安全法》关于农业投入品和不得销售的农产品的内容有哪些208

3．《中华人民共和国产品质量法》的相关内容有哪些209

4．商务部《流通领域食品安全管理办法》的相关内容有哪些209

5．卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》的相关内容有哪些210

6．《食品广告发布暂行规定》的相关内容有哪些211

7．《街头食品卫生管理暂行办法》的相关内容有哪些212

8．《散装食品卫生管理规范》的相关内容有哪些213

9．如何获取食品安全信息213

10．食品安全投诉举报要注意哪些问题214

11．《中华人民共和国食品安全法》对现行的食品安全监管责任是如何界定的215