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第一章 建立餐饮企业财务管理体系2

第一节 餐饮企业财务部机构设置2

一、财务部的职责2

二、财务部的设置原则2

三、财务部的组织架构3

四、会计人员岗位职责3

第二节 建立企业财务内部控制体系8

一、财务内控体系建立的原则8

二、财务内控体系的目标9

三、财务内控体系控制的要点9

四、财务内控体系框架10

第二章 餐饮企业全面预算与执行14

第一节 全面预算的内容14

一、业务预算14

二、财务预算15

第二节 全面预算的编制程序15

一、准备阶段15

二、编制阶段17

三、初审阶段29

四、讨论阶段29

五、决策下发29

六、签订业绩合同29

第三节 全面预算的执行与考核34

一、预算的实施34

二、预算执行情况报告制度35

三、预算监控体系37

四、预算调整40

五、预算考核42

第三章 餐饮企业资金管理45

第一节 筹资活动的内部控制45

一、融资的基本要求45

二、资金需求预测45

三、筹资的方法48

四、筹资活动的风险及控制50

第二节 投资活动的控制53

一、投资原则53

二、投资项目评价方法53

三、投资分析55

四、投资决策把好“四关”57

五、投资活动的风险及控制58

第三节 资金营运活动控制61

一、现金收支活动管理61

相关链接 两点三线餐饮现金收入管理（三条控制路线与两个关键控制点）62

二、银行存款管理68

三、应付账款管理72

四、应收账款管理75

相关链接 餐饮签单消费的注意事项76

五、资金营运活动内部控制80

第四章 餐饮企业资产管理86

第一节 固定资产管理86

一、固定资产的特点86

二、固定资产的内部控制86

三、固定资产的使用管理89

四、固定资产清查91

五、固定资产处置91

六、固定资产出租与出借92

七、固定资产内部调拨92

八、固定资产折旧92

九、固定资产报废处理95

第二节 存货管理96

一、餐饮企业存货的分类96

二、存货的内部控制97

三、做好存货的仓储管理100

【范本】冷冻库管理规定103

四、存货的计价104

五、存货的清查盘点105

第三节 无形资产的管理107

一、无形资产的类别107

二、无形资产的内部控制107

三、无形资产摊销109

四、无形资产核算110

第五章 餐饮企业税务管理112

第一节 餐饮企业税务核算112

一、增值税112

二、城市维护建设税116

三、教育费附加和地方教育附加117

四、印花税117

五、企业所得税118

六、个人所得税121

七、双定户的纳税123

第二节 税务检查应对125

一、税务检查的内容125

二、税务检查的方法125

三、税务检查之自查125

【范本】××餐饮有限公司年度税务自查报告128

四、税务专项检查中维护自己的合法权益129

五、税务检查后的账务调整131

第六章 餐饮企业内部审计135

第一节 审计立项与授权135

一、审计立项135

二、审计批准与授权135

第二节 审计准备135

一、初步确定具体审计目标和审计范围135

二、研究背景资料136

三、成立审计小组和确定审计时间136

四、编制年度审计工作计划136

五、制定项目审计方案137

六、发出审计通知书138

【范本】年度审计计划139

第三节 获取审计证据144

一、审计证据的种类144

二、审计取证要求144

三、获取审计证据的工作步骤145

四、审计证据的搜集方法146

第四节 分析性程序及审计测试148

一、分析性程序148

二、审计测试152

第五节 编写审计工作底稿153

一、编制审计工作底稿的目的153

二、审计工作底稿的分类153

三、审计工作底稿的主要要素154

四、审计工作底稿编制的要求154

【范本】固定资产循环内部审计工作底稿155

【范本】筹资与投资循环内部审计工作底稿164

【范本】销售与收款循环内部审计工作底稿174

【范本】采购与付款循环内部审计工作底稿184

第六节 审计报告193

一、审计复核与监督193

二、整理审计工作底稿及相关资料，编写意见交换稿193

三、与被审计单位交换意见193

四、编制正式的审计报告193

五、审核并报送审计报告195

【范本】内部控制审计报告195

第七节 审计复核198

一、复核的事项198

二、复核的程序198

第八节 后续审计——跟进审计决定的执行情况199

一、后续审计的一般原则199

二、后续审计程序199

第九节 建立审计档案200

一、应归入审计档案的文件和材料200

二、审计卷宗内的文件和材料的排列200

第七章 餐饮企业经营效益分析203

第一节 收入分析203

一、收入的概念203

二、营业收入的计算203

三、营业收入的分析204

相关链接 收入控制205

第二节 利润的计算及分析206

一、利润的概念206

二、计算利润206

三、利润的分析207

第三节 本量利分析210

一、成本的分类210

二、成本、数量、利润的关系212

三、盈亏平衡分析214

四、目标利润分析216

五、影响利润的各因素变动分析216