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上篇 营养美食--大众化美味菜谱3

一、禽鸟类3

（一）七彩山鸡、乌骨鸡、黑凤鸡、珍珠鸡、火鸡、鸵鸟3

1．葱油山鸡3

2．油淋嫩山鸡3

3．板栗黄焖珍珠鸡4

4．酱爆山鸡丁5

5．香酥黑凤鸡5

6．荷叶粉蒸山鸡镶肉6

7．豆苗山鸡片7

8．芹菜炒山鸡7

9．甜酒竹丝鸡块8

10．黄焖黑凤鸡8

12．烤火鸡9

11．烤珍珠鸡9

13．红烧火鸡10

14．软炸火鸡肝11

15．脆皮五香黑凤鸡11

16．核桃仁火鸡丁12

17．锅贴山鸡12

18．田七炖山鸡13

19．柠檬汁煨子黑凤鸡13

20．白果莲子炖竹丝鸡14

21．猴头菇炖竹丝鸡14

22．清炖老母乌骨鸡15

23．三竹鲜囊15

24．涮鸵鸟肉片火锅16

（二）绿头鸭16

25．红烧绿头鸭块16

27．红焖绿头鸭17

26．砂锅绿头鸭17

28．百合香酥绿头鸭18

29．柠檬汁绿头鸭脯19

30．栗子绿头鸭脯19

31．菠萝子姜绿头鸭片20

32．糖醋酥绿头鸭21

33．虫草炖绿头鸭21

34．绿头鸭羹22

35．绿头鸭火锅22

36．花椒盐水绿头鸭23

37．香菇萝卜母绿头鸭煲24

（三）肉鸽、鹧鸪24

38．清蒸乳鸽25

39．炒鸽片25

42．红烧乳鸽26

43．荷叶乳鸽片26

41．香酥鸽26

40．葱油鸽26

44．软炸百花鸽27

45．清汤燕窝鸽蛋28

46．番茄乳鸽28

47．香茹乳鸽29

48．糖醋脆皮乳鸽29

49．五味乳鸽29

50．葡萄酒乳鸽30

51．翠玉鸽丝31

52．油酥鸽31

53．烤乳鸽32

54．焗乳鸽32

56．黄焖乳鸽33

57．酱鸽33

55．金针焗乳鸽33

58．啤酒乳鸽34

59．鸽肉火锅34

60．花胶烩鹧鸪35

61．杏仁杂鸪丁36

62．凤凰鹧鸪羹37

（四）鹌鹑37

63．果汁鹌鹑脯38

64．冬笋鹌鹑脯38

65．北菇鹌鹑脯39

66．糯米酿鹌鹑40

67．油炸鹌鹑41

68．鹌鹑肉片41

69．胡萝卜炒鹌鹑42

70．生焖竹鼠43

二、走兽类43

（一）竹鼠（田鼠、豚鼠、黑豚、荷兰豚相同）43

71．竹鼠干锅44

72．高压锅红焖竹鼠44

73．葱油竹鼠44

74．黄焖竹鼠45

75．红烧竹鼠45

76．红扣竹鼠45

77．淮山狸（鼠）扣46

（二）肉猫、肉猫47

78．芪党淮杞炖猫47

79．黄焖狗肉48

80．生焖狗肉49

81．狗肉火锅50

82．开煲狗肉50

83．满坛香51

84．乾坤蒸狗53

（三）兔54

85．蒜心炒兔丝54

86．五香兔肉55

87．丁香兔肉55

88．红烧兔块56

89．炸兔条56

90．麻酱兔片57

91．蘑菇烩兔丝57

92．爆炒兔丁58

93．酱爆兔肉丁58

94．玉竹煲兔肉59

95．兔肉煲淮山60

96．兔肉火锅60

97．麻辣兔火锅61

（一）甲鱼、龟62

三、特种水产类62

98．红烧甲鱼63

99．生炒甲鱼丝63

100．清汤烩甲鱼丝64

101．莲子蒸甲鱼64

102．清蒸甲鱼65

103．清炖甲鱼66

104．肚边甲鱼丝66

105．二冬炒甲鱼67

106．冰糖甲鱼67

107．白汁甲鱼68

108．冬菇炖甲鱼69

109．冬瓜板栗甲鱼煲70

110．冬菇茯苓炖鳄鱼70

（二）黄鳝、鳗鱼、泥鳅71

279．猪肉炖鹌鹑71

111．炖鱼71

112．清蒸鳝鱼羹72

113．红烧鳝段73

114．翠皮爆鳝丝73

115．银丝鳝鱼74

116．茭白土豆鳝丝75

117．五彩炒鳝丝75

118．韭黄烩鳝羹76

119．鳝鱼火锅76

120．鳝鱼干丝火锅77

121．炖鳝酥78

122．生爆鳝片79

123．锅贴鳝鱼80

124．泥鳅炖豆腐80

126．黄焖鳗81

125．泥鳅火锅81

127．百合蒸鳗鱼82

128．金针菇炖鳗82

129．红烧河鳗83

130．清蒸河鳗83

131．鳗鱼火锅84

（三） 鲶鱼、鳢鱼85

132．鲶鱼汤85

133．清蒸鲶鱼86

134．红焖鳢鱼86

137．豉油王蒸鳢鱼87

135．黑豆煲鲶鱼87

136．榨菜蒸鲶鱼87

141．乌鱼肉片汤88

138．鳢鱼豆腐汤88

139．鳢鱼肉片汤88

140．鳢鱼片汤88

142．鲶鱼火锅89

（四）牛蛙、美蛙、田螺、河蚌89

143．蓝田种玉90

144．走油蛙腿91

145．五香田螺91

146．甜酒糟螺92

147．田螺肉炒甜玉米93

148．香螺火锅93

150．火腿蚌肉火锅94

149．咖喱河蚌肉94

（一）菜蛇96

四、爬行、软体动物类96

151．烩三蛇97

152．蛇肉火锅98

153．龙凤吉祥99

154．龙精虎猛99

155．竹丝鸡烩三蛇100

156．龙虎斗101

（二）蜗牛102

157．爆炒蜗牛肉102

158．洋葱炒蜗牛103

159．葱花爆蜗牛103

161．蜜汁蜗牛串104

160．麻辣蜗牛104

162．红酒烩蜗牛105

163．椒盐蜗牛105

165．法式焗蜗牛106

164．原盅蒸酿蜗牛106

166．炸蜗牛卵107

167．陈皮蜗牛108

168．五香冷蜗牛108

169．荷包蜗牛汤109

170．酸辣蜗牛汤109

171．鸡茸蜗牛羹110

172．蜗牛火锅110

173．钳蝎花生米112

174．钳蝎酥豆112

（一）蝎112

五、昆虫类112

175．钳蝎荷叶鸡113

176．蝎蟹同居114

177．蝎茸豆腐羹114

178．钳蝎鸭羹115

（二）禾虫、蝗虫、龙虱115

179．炖禾虫115

180．鸡蛋煎禾虫116

181．蝗虫肉饼117

182．油炸蝗虫花生米117

183．盐炒龙虱117

中篇 滋补保健--美容、抗衰老食谱121

一、禽鸟类121

（一）七彩山鸡、乌骨鸡、（黑凤鸡、珍珠鸡、贵妃鸡、宫庭鸡、驼鸟相同）121

184．归芪蒸山鸡121

185．红杞田七山鸡122

187．清蒸灵芝鸡123

186．党参北芪炖山鸡123

188．黄芪汽锅山鸡124

189．枸杞蒸山鸡125

190．枸杞炖黑凤鸡125

191．枸杞炖母山鸡126

192．黑芝麻炖山鸡126

193．长寿鸡127

194．冬虫夏草炖山鸡127

195．地黄甜山鸡128

196．枸杞桃仁山鸡丁129

197．人参山鸡130

198．人参山鸡粥130

199．淮杞海参山鸡汤131

200．当归山鸡汤131

201．枣杏炖山鸡132

202．首乌黑豆煲山鸡脚133

203．瑶柱红枣山鸡汤133

204．山鸡翅黄豆133

205．冬茹山鸡汤134

206．花生猪蹄筋山鸡脚煲汤134

207．桂圆纸包山鸡134

208．龙马童子山鸡135

209．童子鸡海马汤135

210．章鱼煲山鸡脚136

211．花生山鸡丁136

214．山鸡骨汤137

213．西瓜盅137

212．花胶冬菇煲山鸡脚137

215．山鸡肝炖燕窝138

216．仙茅炖童子山鸡138

217．首乌山鸡139

218．灵芝仔山鸡139

219．苁蓉山鸡粥140

220．桂圆炖鸡肉141

221．田七炖乌鸡141

222．枸杞桃仁山鸡丁141

223．笋片山鸡丁142

224．五子炖雄山鸡143

225．枸杞三七山鸡143

226．海参煲山鸡144

227．补益老山鸡144

230．韭菜子破故纸炖山鸡145

228．人参炖竹丝鸡145

229．当归荔枝炖乌鸡145

232．参归乌鸡汤146

231．人参苁蓉炖雄山鸡146

234．八宝全鸭147

（二）绿头鸭147

233．香茹凤足汤147

235．五加绿头鸭148

236．香桃绿头鸭149

237．酸枣栗子全鸭150

238．沙参玉竹煲老鸭150

239．虫草炖绿头鸭151

240．淮山杞子煲老鸭152

241．蚝油扒绿头鸭掌152

242．黄参焖绿头鸭153

243．核桃绿头鸭154

244．芡实煮老鸭154

245．荷花荔枝绿头鸭155

（三）肉鸽、鹧鸪156

246．芪杞炖乳鸽156

247．菟丝子炖乳鸽156

248．枸杞蒸乳鸽157

249．枸杞炖鸽157

250．鹿茸鸽汤158

251．鸽子淮山杞子薏米汤158

252．黄精白鸽汤158

253．杏元银耳炖乳鸽159

254．乳鸽核桃粥159

255．椰银煲乳鸽160

256．海参鸽蛋160

257．灵芝鸽蛋160

258．海马鸽蛋161

260．银耳鸽蛋汤162

261．冰糖燕窝乳鸽羹162

259．人参鸽162

262．松仁鸽米163

263．花生鸽子汤163

264．益寿鸽蛋汤164

265．鸽蛋烩银耳164

266．贵妃乳鸽165

267．杞杜鹧鸪汤165

268．燕窝炖鹧鸪166

269．三宝乳鸽冬瓜盅166

（四）鹌鹑167

270．山药炒鹌鹑片167

271．鲜奶炖鹌鹑168

272．龙马炖鹌鹑168

273．赤豆炖鹌鹑169

274．桂圆鹌鹑汤169

275．五圆鹑蛋169

276．长寿鹑蛋170

277．灵芝鹑蛋汤170

278．炸鹌鹑171

280．虫草炖鹌鹑172

281．附片全蝎炖鹌鹑172

282．牛膝菟丝炖鹌鹑173

283．杞子圆肉甜酒炖鹌鹑173

285．巴戟蒸鹌鹑174

284．鹌鹑肉饼174

286．酿鹌鹑175

287．鹑蛋羊肉羹175

288．鹌鹑粥175

289．鹌鹑药粥176

290．鹌鹑杞子粥176

292．鹿茸粥178

291．多味鹿茸肠178

（二）鹿茸、狗、兔178

二、走兽及爬虫类178

293．鹿茸羹179

294．壮阳狗肉汤179

295．双鞭壮阳汤180

296．姜附狗肉181

297．红枣炖兔肉181

298．芝麻兔182

299．淮杞炖兔肉182

301．清炖兔183

302．党参杞子兔肉汤183

300．黄豆瑶柱兔肉汤183

303．鸡脚炖兔184

（二）肉猫、菜蛇、竹鼠（狸）184

304．龙虎济会184

305．五彩蛇丝185

306．清炖竹鼠185

307．海狸乌鸡冬瓜盅186

308．竹鼠乳鸽冬瓜盅186

309．竹鼠黑豆首乌煲187

（三）蜗牛188

310．卤蜗牛188

311．糖醋蜗牛189

312．芝麻蜗牛190

313．咖喱蜗牛190

314．烩烧蜗牛191

315．红烧蜗牛191

316．珍珠蜗牛192

318．荷叶蒸蜗牛193

317．原笼粉蒸蜗牛193

320．蒜香蜗牛194

319．笋炒蜗牛194

321．烤蜗牛195

322．清汤蜗牛卵196

（四）蚂蚁196

323．蚁茸豆腐煲197

324．蚁茸肉饼197

325．蚁卵煎鸡蛋198

326．三乌鲶鱼汤199

327．红苹果煲鲶鱼199

三、特种水产类199

（一）鲶鱼、鳢鱼、黄鳝、鳗鱼、泥鳅199

328．苹果瘦肉炖鲶鱼200

329．参芪红枣鳢鱼汤200

330．参芪鳝鱼羹200

331．黄芪鳝鱼汤201

332．羊肝焖黄鳝201

333．黄精炒鳝丝202

334．泥鳅汤203

335．泥鳅韭菜子汤203

336．芝麻黑豆泥鳅汤203

337．油炸泥鳅204

338．盘龙鳗204

339．蒜子盘龙鳝205

（二）龟、甲鱼、田螺206

340．枸杞龟肉206

341．人参鹿茸炖龟206

342．虫草参龟207

343．清蒸龟肉208

344．虫草鳄鱼208

345．附子熟地炖龟209

346．芡实杞圆龟苓汤209

347．杞龟汤210

348．大枣甲鱼210

349．杏元炖甲鱼211

350．龙马甲鱼212

351．冬瓜裙边212

352．虫草红枣炖甲鱼213

353．苁蓉蒸甲鱼213

354．淮山圆肉炖甲鱼214

355．酱炒（炖）田螺214

356．翡翠红螺215

357．酸辣田螺215

358．炝拌田螺216

下篇 食疗治病--民间验方药膳219

一、禽鸟类219

（一）山鸡、？鸡（黑风鸡、珍珠鸡相同）219

359．白果烧乌鸡219

360．菊花山鸡片220

361．肉桂山鸡肝220

362．柚子炖乌鸡221

363．阿胶炖山鸡221

365．雪花乌鸡汤222

364．五圆全鸡222

366．归参黑凤鸡223

367．参茸大补汤223

368．附子肉桂雄山鸡汤224

369．虫草珍珠鸡224

370．田七蒸山鸡225

371．乌贼骨炖乌鸡肉225

372．催育鸡226

373．鲜莲子山鸡丁226

375．虾仁海马童子乌鸡227

374．党参茯苓八宝乌鸡汤227

376．椰子炖黑凤鸡228

377．黄精山药炖乌鸡228

378．益母香附乌鸡饮229

379．桂圆山鸡229

380．参芪鸡丝瓤冬瓜229

381．红枣鹿胶炖鸡肉230

382．银杏鸡丁230

384．鸡汁粥231

383．鹿茸鸡汤231

385．首乌炖乌鸡232

386．乌鸡肝羹232

387．麝香茱萸炖乌鸡233

388．莲子仙茅炖乌鸡233

389．鸭脚菜乌鸡汤233

390．知柏地黄炖乌鸡234

391．五倍子炖雄乌鸡234

393．归芪竹丝鸡汤235

392．生地乌鸡汤235

394．乌雌鸡羹236

395．金锁乌鸡汤236

396．栗子炖乌鸡237

397．首乌黄芪乌鸡汤237

398．北芪炖乌鸡237

（二）绿头鸭238

399．炖绿头鸭238

400．灵芝炖绿头鸭238

402．三白蒸绿头鸭239

401．参芪酥绿头鸭239

403．绿头鸭益脑汤240

404．灵芝陈皮老鸭汤241

405．绿头鸭鹿茸汤241

406．冬虫夏草炖老鸭241

407．淮山圆肉煲老鸭242

408．芡实煲老鸭242

409银耳鸭蛋汤242

411．黄精炖绿头鸭243

410．虫草炖绿头鸭243

412．萝卜绿头鸭肫汤244

413．大蒜鸭244

414．银杏全鸭245

（三）肉鸽246

415．山药玉竹鸽汤246

416．淮山芡实老鸽汤246

417．百合柿饼鸽蛋汤247

418．巴戟淮杞炖乳鸽247

421．附子砂仁炖乳鸽248

419．双皮炖鸽248

420．二仙红枣炖乳鸽248

422．冬虫夏草炖鸽249

423．虫草花胶炖乳鸽249

424．鱼肚炖双鸽250

425．蒜子鸽肉煲251

426．土茯苓肉鸽煲251

427．白鸽红枣饭251

430．鳖甲炖白鸽252

429．黄花菜大枣炖鸽252

428．北芪子杞子炖鸽252

431．淮杞炖鸽253

432．清蒸虫草白花鸽253

433．鸡鸽鹑蒸高丽参253

434．荞麦花煮鸽汤254

435．鸽蛋粳米粥254

436．乳鸽绿豆汤254

438．海参鸽蛋汤255

437．鸽肉姜葱粥255

440．锁阳鸽蛋256

439．燕窝鸽蛋256

441．红杞乌参鸽蛋257

（四）鹧鸪、鹌鹑257

442．鹧鸪玉竹疗肺汤257

443．燕窝鹧鸪258

444．鹧鸪贝母汤258

445．鹌鹑赤豆粥259

446．鹌鹑烩玉米259

447．核桃煲鹌鹑蛋260

448．黄芪鹌鹑260

449．杞精炖鹌鹑261

450．土茯苓鹌鹑262

451．虫草鹌鹑262

452．附片蒸狗肉263

453．黑豆煲狗肉263

二、走兽类263

（一）肉狗、肉猫263

454．巴戟天苁蓉炖狗鞭264

455．圆肉党参炖猫肉264

（二）兔265

456．黄芪玉竹煲兔肉265

457．灵芝兔265

459．红枣炖兔肉266

460．海马附子煲兔肉266

458．兔肉补虚汤266

461．兔肉山药汤267

三、特种水产类268

（一）甲鱼、龟268

462．清炖甲鱼268

463．灵芝甲鱼268

464．桂圆蒸甲鱼269

465．北芪炖甲鱼270

466．贝母甲鱼270

467．糖蒜甲鱼270

469．五味止遗汤271

468．七子不射精汤271

470．双母蒸甲鱼272

471．液化汤272

472．调经去瘀甲鱼汤273

473．天麻炖甲鱼273

474．首乌黑豆炖甲鱼273

475．山药桂圆炖甲鱼274

476．金针炖甲鱼274

477．甲鱼姜葱粥274

478．肉龟汤275

479．丹皮龟275

480．玉米须煲龟276

481．酸枣仁炖鱼277

482．土茯苓龟277

483．升麻煲龟278

484．熟地黄柏炖乌龟278

485．龟苓汤278

487．龟肉糯米粥279

486．茜草乌龟汤279

（二）黄鳝、泥鳅、鳗鱼280

488．黄鳝饭280

489．淮山炖鳝鱼280

490．益气黄鳝羹281

491．鳝段炖猪肉281

492．竹笋鳝鱼282

493．芪枣黄鳝肉282

496．白茅根煲黄鳝283

495．黄芪鳝鱼汤283

494．芪枣黄鳝汤283

497．清蒸黄鳝284

498．生炒鳝片284

499．油爆鳝片285

500．内金煮黄鳝285

501．归参鳝鱼285

502．参归鳝鱼汤286

503．鳝鱼薏米汤286

506．莲子鳗鱼粥287

504．鳝鱼姜葱粥287

505．黄鳝小米粥287

507．淮山玉竹炖鳗288

508．泥鳅豆腐煲288

509．参芪泥鳅汤289

510．青荷鳅鱼汤289

512．乌豆焖鲶鱼290

513．鲶鱼补肾汤290

511．补骨脂煲鲶鱼290

（三）鲶鱼、鳢鱼290

514．圆肉杞子炖鲶鱼291

515．淮杞炖鳢鱼291

（四）田螺、河蚌292

516．蒜茸田螺片292

517．当归北芪煲响螺292

518．紫花地丁炒田螺293

519．田螺益母草汤293

520．螺蚌葱豉汤293

522．姜汁米酒蚌肉汤294

521．玉米须炖蚌肉294

四、蛇、蜗牛、龙虱、海马295

523．北芪煲海蛇295

524．胡椒根煲蛇肉295

525．水蛇栗饭丸295

526．归竹百花蛇汤296

527．当归黄芪百花蛇汤296

528．百花蛇汤297

529．蜗牛炖猪瘦肉297

530．食盐炒龙虱297

531．三牲大补汤297

532．肾阳酒298

533．海马酒298

534．龙虱养颜酒299

附录一 烹调常用术语、名词浅释300

附录二 国内外习惯食用的昆虫一览表306

参考文献309